호두
호두는 나무의 열매 주글라스 레지아, Juglandaceae 가족에 속하는.
식물학적 의미에서 호두는 핵과입니다. 이것들은 목질 내과피(껍데기)로 싸여 있는 기름진 씨앗(식용 부분)이며, 차례로 다육질 부분(껍질, 중과피 및 외피라고 함)으로 덮여 있습니다.
영양학적인 측면에서 호두는 과육의 종자이므로 VII 기본식품군 분류에 포함되어 있지 않으며, 호두가 상기 분류에 포함되지 않은 이유는 상대적인 영양성분표에서 찾아볼 수 있다. 사실, 그들은 본질적으로 몇 그램의 단백질과 함께 지질과 섬유질을 제공합니다. 이러한 이유로 그들은 다른 종자(대신 복합 탄수화물을 주로 함유하는 곡류 및 콩류) 및 과일(종자가 아닌 식용 부분으로 중과피를 가지며 주로 물과 과당을 공급함)과는 비교할 수 없습니다. 따라서 호두는 인간 영양에 "일반적으로" 사용되는 다른 핵과와 상당히 다르며, 이들 중 하나는 중과피와 외피(호두의 반대)가 특징인 식용 부분이 있는 올리브입니다.
호두는 코팅에서 씨앗을 간단히 추출한 후 신선하게 먹거나 말려서 먹을 수 있습니다. 호두에서 기름과 밀가루를 추출할 수도 있는데, 이는 곡물 및 콩류 가루와는 완전히 다른 특성을 가지고 있습니다. 껍질은 이미 언급했듯이 먹을 수 있지만 주로 노치노 생산에 사용됩니다. 일부는 사탕을 사용하여 작동합니다.
호두가루
호두가루는 잘 익은 종자를 가공하여 열매에서 추출한 다음 껍질을 벗기고 최종적으로 건조시킨 제품입니다. 이것들은 기름을 추출하기 위해 껍질을 벗기고 짜내며(상당히 가치 있는 제품), 섬유질 잔류물은 호두 가루의 기초를 형성합니다.
호두 가루의 미식 사용은 주로 반죽의 기본 재료 또는 재료입니다.밀의 것과 혼합하여(그러나 상당한 비율로, 개인적으로 나는 10%를 넘지 않을 것입니다) 그것은 매우 즐거운 대체 빵을 만듭니다. Modo는 신선한 파스타(최대 15%)의 제형에 적용할 수 있습니다. 이 경우 전체 계란 또는 계란 흰자(계란 파스타)와 결합하는 것이 좋더라도 조리할 때 반죽을 잘 밀봉할 수 있습니다. (글루텐의 양이 상대적으로 적기 때문에) 케이크 생산에서 호두 가루를 사용하면 화학 효모로 발효 케이크를 얻을 수 있습니다(예: GLUTEN FREE인 호두 케이크)!다양한 숟가락을 위한 레시피가 부족하지 않습니다. 디저트(파르페, 바이에른, 아이스크림 등), 크레이프 모양에 호두 가루를 추가하는 것, 다양한 종류의 달콤하거나 짭짤한 소스의 구조화(또한 꿀, 호두, 딸기, 밤 등).
그런 다음 호두 가루는 그대로 판매되고 미리 포장되어 판매됩니다. 그러나 고려해야 할 점은 이 제품이 수제 호두가루를 대체하는 저품질 제품이라는 점입니다. 엄격하게 통합된 후자는 68%에 달하는 지질 용량을 포함하는 반면 상업용 호두 가루는 약 19%입니다(오일 추출 잔류물에서 얻음).
주의 집에서 통밀 호두 가루를 생산하려면 헤이즐넛 가루에 대해 언급된 것과 동일한 권장 사항을 존중해야 합니다.
좋은 지방산(주로 고도불포화 오메가 6이지만 오메가 3이 부족하지 않음)을 함유한 호두는 상당한 지질 함량으로 소비되며, 이는 신체에 유익한 효과(콜레스테롤 감소)를 자랑하는 것으로 보입니다. , 상업용 밀가루는 더 많은 부분의 섬유질(씨앗에 표면 필름이 없음에도 불구하고)과 단백질(생물학적 가치가 낮음)을 가져옵니다. 곡물 및 콩과 식물 또는 비타민 E, 필수 지방산(오메가 6 및 오메가 3), 아르기닌(아미노산), 항산화제, 피토스테롤, 탄닌 등의 공급원으로서 단백질의 생물학적 가치를 완성합니다.
호두 가루는 잠재적으로 알레르기를 일으킬 수 있는 식품이며 유아기 영양 시 섭취를 피해야 함을 상기시키십시오. 또한 호두 가루는 비타민 E를 함유하고 있지만 사슬이 많이 산화되는 쉽게 부패하기 쉬운 식품입니다. . 이것은 두 가지 부정적인 측면으로 해석됩니다. 첫 번째는 유통 기한이 짧고 관능-미각 특성이 매우 빠르게 악화된다는 것입니다. 두 번째는 비타민의 양을 줄임으로써 영양학적 특성을 감소시키는 것입니다. 항산화제와 고도불포화 필수지방산입니다. 따라서 호두 가루를 냉장고(또는 냉동고)에 보관하는 것이 좋습니다. 가급적 진공 포장하고 빛의 통과를 방해하는 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
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