가쓰오부시: 영양성분과 요리

가쓰오부시는 첫 번째 기본 식품군의 파생물입니다. 탈수되면 열량이 매우 높으며 일반적으로 농축됩니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 오메가 3 준필수 다중불포화 지방 - EPA 에이코사펜타엔산 및 DHA 도코사헥사엔산 - 그룹 B의 수용성 비타민 및 지용성 D, 미네랄(철 및 요오드 등), 콜레스테롤 및 히스타민이 다량 함유되어 있습니다. 그러나 위생적으로 안전하지 않고 임신과 같은 특정 조건에 적합하지 않은 것으로 간주되는 식품입니다. 아래에서 우리는 더 자세히 살펴보고 관련식이 응용 프로그램을 심화시킬 것입니다.

가쓰오부시의 변형인 "가다랭이 조각"(가다랑어 조각/꽃잎)은 거의 동일한 준비이지만 품질이 낮은 많은 제품을 위한 것입니다. 차이점은 원료에 있습니다. 가쓰오부시는 케이.. 펠라미스, 가다랑어 플레이크는 사르디니 부족의 물고기를 기반으로 합니다. 예를 들어 속 사이비오사르다, 짐노사르다, 오르시놉시스, 사르디니아 사람 등.

가쓰오부시의 전통적인 변형인 "가레부시"에 버섯을 접종합니다. 아스페르길루스 글라우쿠스 수분 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 미생물이 생산하는 가쓰오부시에 진균 독소가 존재하여 중독되는 경우가 있습니다.

가쓰오부시는 "높은 함량의 이노신산"에 기인하는 매우 강렬한 맛, 짭짤한 맛 및 매우 뚜렷한 우마미를 가지고 있습니다. 일부 연구에 따르면 가쓰오부시는 또한 최근에 발견된 kokumi(영어로 "심장함" 또는 "한입 가득")라는 감각에 대한 책임이 있습니다. ).