도미는 이탈리아 전역뿐만 아니라 지중해 분지와 동부 대서양과 접하는 다른 국가에서도 널리 알려진 수산물입니다.
도미는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄(비타민 PP, 비타민 B12, 비타민 D, 철, 인, 요오드 등)의 영양 공급원으로서 제1기초 식품군에 속합니다. 또한 "준필수" 오메가 3 다중불포화 지방산인 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA)의 높은 비율 덕분에 우수한 지질 프로필을 함유하고 있습니다. 비만인 및 대사성 질환으로 고통받는 사람들의 임상 영양을 위한 식이요법을 포함한 대부분의 식이요법에 적합합니다.
좋은 고기로 유명한 도미의 명성은 종, 지역(어업 서식지) 및 지역 전통에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
도미는 모든 유형의 조리법에 적합합니다. 도미는 무엇보다도 구이, 삶거나 팬, 국물 또는 수프에 나타납니다. 일부는 튀긴 것을 좋아합니다. 가시 고기는 첫 번째 코스의 소스를 만들기에도 적합합니다.
도미의 (NS. 사르거스) 및 관련 종인 sarago pizzuto(D. 푼타조).
제1기초식품군에 해당하는 도미는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다. 또한 복숭아의 제품이기 때문에 고도불포화 오메가 3 EPA 및 DHA 지방, 비타민 D 및 요오드와 같은 기타 매우 유용한 영양소가 풍부합니다. 좀 더 자세히 알아보자.
도미는 적당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 분명히 말하자면, 그들은 신선한 연어보다 70% 적은 에너지를 제공하고 대구보다 30% 더 많은 칼로리를 제공합니다. 에너지는 주로 펩타이드에 의해 공급되며, 이는 생물학적 가치가 높다고 합니다(인간에게 필요한 모든 필수 아미노산이 적절한 양과 비율로 포함되어 있음). 그 다음에는 적당한 지질 비율과 마지막으로 거의 미미한 양의 탄수화물이 뒤따릅니다. 참돔의 지방분포는 피즈토도미보다 질적으로 더 높은 것으로 보인다. 전자는 실제로 오메가 3 에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산 다중불포화 지방산의 높은 수준(전체의 85%)을 특징으로 합니다. 제한적으로 필수이지만 필수 식물 전구체인 알파 리놀렌산(ALA)보다 생물학적으로 더 활성입니다. 반대로, pizzuto에서는 포화 및 단일 불포화도 중요합니다(각각 거의 30%로 존재). 그러나 100g의 NS. 사르거스 20mg 이상의 콜레스테롤을 제공합니다. D. 푼타조. 도미에서만 측정할 수 있는 것으로 보이는 탄수화물은 가용성 유형(포도당)입니다.
도미의 비타민 프로필은 매우 좋습니다. 상당한 농도의 수용성 그룹 B, 특히 나이아신 또는 비타민 PP(B3), 피리독신(B6) 및 코발라민(B12), 지용성 콜레칼시페롤(비타민 D)의 우수한 수준이 두드러집니다.
미네랄 중 인, 철, 칼륨 및 요오드의 상당한 수준이 도미에서 관찰됩니다.
도미에는 일정한 양의 퓨린이 있습니다.
도미는 섬유질을 포함하지 않습니다. 그것은 또한 음식 과민증에 가장 일반적으로 책임이 있는 두 분자인 글루텐과 유당이 없습니다. 잘 보존된 그것은 또한 "오래된" 물고기에서 기하급수적으로 증가하는 분자인 히스타민이 없습니다. 대구의 Gad c 1 알레르겐(파발부민)에 대한 교차 반응성으로 확인된 도미 알레르기는 가장 흔하지 않습니다.
사라고 마조레
100g 당 영양가
총 탄수화물
1.0g
녹말
0.0μg
-μg
80.0μg
0.40mg
0.0μg
마그네슘
도미 고기는 칼로리가 낮아 저칼로리 슬리밍 다이어트에서도 배부르게 먹을 수 있습니다. 또한 생선 단백질은 다른 것보다 포만감을 주는 힘이 더 크다는 것을 기억해야 합니다. 또한, 도미는 요오드가 풍부합니다. 요오드는 집단 식단에 부족할 수 있으며 갑상선 기능에 필요한 미네랄입니다. 이 미네랄은 세포 대사를 조절하여 신체의 기초 에너지 소비를 조절합니다.
"준필수" 오메가 3 고도불포화 지방산 EPA 및 DHA가 풍부하여 항고혈압 식이 요법 및 고중성지방혈증에 대한 권장 제품입니다. 또한 제2형 진성 당뇨병 및 고콜레스테롤혈증 치료에 유익한 것으로 입증될 수 있습니다. 퓨린이 풍부하기 때문에(과도한 양과 경향이 있는 피험자에서 요산의 대사에 해를 끼치는) 핵산 성분으로 인해 도미는 고요산혈증, 통풍 및 결석증 또는 신장 결석(이뇨산)에 대한 식단에서 권장되지 않습니다. . 질병이 특정 약물로 보상되는 경우 식단에 적당한 양의 물고기가 허용됩니다.
날 것으로 도미는 임산부가 섭취해서는 안 됩니다. 온도가 낮아지면 카르파치오와 사라고 치석은 아니사키스로 인한 기생충의 위험이 없습니다. 그러나 임신 중에는 전염성의 다른 위험이 있으므로 생선을 요리하는 것이 좋습니다.
도미는 분명히 채식주의자 및 완전채식 식단에 적합하지 않습니다. 반면에 유대교와 이슬람교에서는 인정합니다(힌두교와 불교에서는 인정하지 않음).
도미의 평균 부분은 고기 100-150g (약 100-150kcal)이며, 이는 전체 생선 약 200-300g에 해당합니다.
. 다른 물고기와 마찬가지로 아니사키스가 전염될 위험을 줄이기 위해 항상 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 간장 등으로 간단하게 먹을 수 있습니다.
조리된 도미를 기반으로 한 요리법이 많이 있습니다. 굽거나 굽거나 구운 것, 통째로 또는 필레로 만든 것, 플레인 또는 오그라탕에 향긋한 빵을 곁들여 먹으면 아주 좋습니다.
도미 필레는 수프와 국물에 사용할 수 있습니다. 뼈는 만화 제작에 탁월합니다.
화이트 와인, 마늘, 파슬리와 함께 볶은 도미 필레(또는 미친 물과 함께)는 훌륭한 두 번째 코스로 가볍고 거의 삶은 생선(찜 또는 삶은 생선)만큼 소화가 잘 됩니다.
토마토와 함께 팬에 구운 도미 펄프는 파스타 요리에 훌륭한 반주 소스입니다. 리조또에도 사용할 수 있습니다.
흔하지 않은 조리법인 도미 튀김을 요리하려면 밀가루를 뿌리고 적절한 온도의 땅콩이나 엑스트라 버진 올리브 오일에 담그기만 하면 됩니다.
도미에 가장 많이 사용되는 향은 파슬리, 오레가노, 마조람, 타라곤, 백리향, 딜, 칠리, 후추, 레몬 향입니다. 와인 페어링은 레시피마다 다를 수 있지만 일반적으로 너무 풀바디한 화이트 와인은 적합하지 않습니다.
, 측면의 은회색을 지나 배의 흰색으로 변합니다. 측면에는 얼룩처럼 보이는 어두운 선(8-9)이 있습니다. 눈높이와 꼬리 바로 앞에 작은 검은 반점이 있으며 입은 작지만 강력하며 껍질과 작은 석회질 조각을 쪼개고 갈기 위해 필요한 수많은 앞니와 어금니가 있습니다. NS. 사르거스 무게는 2kg, 길이는 40cm에 이릅니다.
