사과즙은 사과속에 속하는 나무의 열매인 사과의 액체 부분을 분리하여 얻은 식품이다. 말루스 그리고 종 푸밀라 (가족 장미과).
외관 및 영양 특성면에서 사과 주스는 본격적인 과일 주스입니다.
다양한 방법과 도구(추출기, 원심 분리기 등)로 얻은 천연 및 수제 또는 상업용(액체 포장, 무엇보다도 저온 살균, 유리병 및 테트라 브릭에 유통 또는 냉동 - 희석을 위해 농축) .
참고: 정의에 따르면 사과 주스, 추출물 및 원심 분리는 세 가지 다른 제품입니다.그러나 이들을 구별하는 몇 가지 화학적 및 영양적 차이점과 관련하여 이 기사에서는 일반적으로 사과 펄프에서 얻은 농축되지 않은 액체(시스템에 관계없이)에 대해 이야기할 것입니다.
사과 주스는 식품, 또는 오히려 파생 상품이자 음료로 간주되어야 합니다. 모든 종류의 사과로 구성된 원료는 VII 기본 식품 그룹에 속합니다. 따라서 사과 주스는 물(매우 풍부함), 섬유질(거의 없음), 단순당(과당), 특정 비타민(특히 비타민 C 또는 아스코르브산) 및 특정 미네랄(특히 칼륨 및 마그네슘)의 영양 공급원입니다. 다양한 유기산도 풍부하여 영양학적 관점에서 그다지 관련이 없지만 구강 위생과 관련하여 확실히 중요합니다.
사과 주스는 일반적인 청량 음료처럼 소비됩니다. 이탈리아에서는 사과 주스가 신선하거나 실온에서 제공됩니다. 반면에 외국에서는 특히 겨울에 따뜻하게 데워 한방차로 마시는 것이 일반적이다. 석류 주스와 마찬가지로 사과 주스도 최근 인기를 얻고 있습니다. 부분적으로는 영양학적 특성으로 인해 점점 더 유명해지는 것은 "매우 효과적인 마케팅 캠페인"의 결과이기도 합니다.
상업용 사과 주스
상업용 사과 주스는 집에서 만든 것처럼 과일을 짜서 주스를 수집하여 얻습니다.
투명하고 고체 잔류물이 완전히 없도록 하기 위해 원심분리(기계적 분리), 효소 정화(화학 침전, 주로 펙티나제 및 아밀라제 사용) 및 정밀여과와 같은 추가 처리 공정이 적용됩니다. 녹말, 사과 주스가 훨씬 더 투명해집니다.
그렇다면 유통기한 문제가 남는다. 긴 유통 기한을 얻기 위해 사과 주스는 일반적으로 저온 살균을 거칩니다. 이 시스템은 미생물을 제거하고 과일의 효소를 비활성화하기에 충분한 시간 동안 70°C 이상으로 온도를 높이는 것을 기반으로 합니다(음료의 산성 pH 덕분에 너무 길지 않음).
