tombarello는 모든 유럽 해안에 널리 퍼져 있습니다. 북중부 대서양과 지중해에서 모두 발견됩니다. 그것은 아드리아 해를 포함한 모든 이탈리아 바다에서 매우 일반적입니다.
톰바렐로는 유생기와 성충기 모두 원양의 습성을 가지며 계절과 장소에 따라 다양한 방식으로 외해만큼이나 해안을 식민지화한다.
참치(빨간색, 눈다랑어, 황지느러미, 흰색 등), 알레테라토, 가다랑어에 비해 톰바렐로는 길이 50cm, 약 1.5~3.0kg으로 고등어 빛깔과 미니어처 참치 모양을 하고 있다. 물고기(혼동해서는 안 됨).
상당한 (100 ~ 150 kcal / 100 g). 그것은 멸치보다 더 정력적이지만 고등어보다는 덜합니다. 정어리, 참치 참치, 가다랑어 및 참다랑어와 비교할 수 있습니다. 후자의 경우 필렛과 벤트레스카 컷 사이의 평균을 참조해야 합니다.
tombarello의 칼로리는 거의 같은 비율로 지질과 단백질에서 나옵니다. 탄수화물은 존재하더라도 거의 관련이 없습니다. 섬유가 없습니다. 지방산은 대부분 불포화되어 있으며 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 지질 중에는 오메가 3 그룹의 준필수 지방산이 매우 많습니다. 특히 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA). 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.
톰바렐로는 나이아신(vit PP), 피리독신(vit B6), 코발라민(vit B12)과 같은 B군 수용성 비타민이 풍부해야 합니다.지용성 비타민과 관련하여 이 생선에는 우수한 수준의 비타민 D(칼시페롤)가 포함되어 있습니다. 미네랄 프로파일도 주목할 만합니다. 칼륨, 인, 철 및 요오드 수치가 상당합니다.
콜레스테롤은 무시할 수 없습니다. 유당과 글루텐은 결석하여 소인이 있는 대상에서 음식 과민증을 유발합니다. 반면에 퓨린은 풍부합니다. 히스타민은 신선한 제품에는 없지만 잘 보존되지 않은 톰바렐로에서는 기하급수적으로 증가합니다.
톰바렐로와 오염
다른 물고기와 마찬가지로 톰바렐로도 오염될 수 있습니다. 미량의 수은, 납, 다이옥신 등이 존재할 수 있습니다.
그러나 수명이 다소 짧고 먹이 사슬의 중간에 위치하기 때문에 오염 수준은 모두 경미합니다.
; 이것은 정확하지 않습니다. 많은 사람들이 소화력을 소화 트림 동안 "재발"하는 경향과 혼동합니다. 이것은 무엇보다도 정어리, 고등어, 청어, 란자르도, 가다랭이, 사르디넬라 등과 다르지 않은 푸른 생선의 향기로운 성분에 의해 주어집니다. 다만, 소화불량, 위염, 위식도역류질환, 위궤양 또는 십이지장궤양 등의 소화기 합병증이 있는 환자는 과량 섭취를 금한다.
톰바렐로는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 그것은 저칼로리 체중 감량 다이어트에 적합합니다. 정확히 마른 생선이 아니라는 것을 명심하십시오. 따라서 영양 균형을 보장하기 위해 같은 식사에서 조미료의 양을 줄이는 것이 합리적일 수 있습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 풍부한 단백질은 tombarello를 영양 실조 또는 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가된 사람들의 영양 요법에 이상적입니다.일부는 특히 근력 운동이나 근력 운동과 같은 고강도 모터 스포츠의 경우에 권장합니다. 비대 구성 요소 매우 중요한 근육.
준필수적이지만 생물학적으로 활성인 오메가 3인 EPA와 DHA는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 성장(신경계, 눈 등)에 매우 중요합니다. - 고중성지방혈증, 동맥성 고혈압 등 일부 대사 병리학에 대응합니다. - 노년기에 인지 기능을 유지하고, 일부 형태의 노이로제(우울증)를 예방합니다. 그러나 콜레스테롤 함량은 적절한 양과 섭취 빈도가 필요합니다.
글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 질병 및 유당 불내증의식이 요법과 관련이 있습니다.
풍부한 퓨린은 고요산혈증과 통풍에 대한 영양 요법에서 tombarello를 바람직하지 않게 만듭니다. 그러나 히스타민에 대한 "불내성"은 허용되지만 완벽하게 보존됩니다.
비타민 B는 주로 조효소 기능을 합니다. 반면에 D는 뼈 대사와 면역 체계에 중요합니다. 참고: 비타민 D의 식품 공급원은 매우 드물다는 것을 기억하십시오. 철은 가임 여성과 임산부에게 흔히 발생하는 철 결핍성 빈혈을 예방하거나 치료하는 데 필요한 요구 사항을 달성하는 데 기여할 수 있습니다.식이 요법에서 거의 결핍되지 않는 인은 뼈의 신경 세포와 수산화인회석의 많은 부분을 구성합니다. 알칼리화되고 신경근 전도에 필수적인 칼륨은 운동선수나 땀을 많이 흘리는 피험자에게 종종 부족합니다. 마지막으로, 요오드는 T3 및 T4 호르몬을 분비한 후 세포 대사를 조절하는 갑상선의 적절한 기능에 필요합니다.
조리된 톰바렐로는 임신 중에 식단에 허용됩니다.
접시로 톰바렐로의 평균 부분은 100-150kcal(약 100-230kcal)입니다.
, 자연적으로 물이 풍부한 직물뿐만 아니라톰바렐로를 구성하는 직물의 특성상 보존이 다소 제한적입니다. 유리 아미노산의 양을 증가시키는 경향이 있는 높은 비율의 단백질 분해 효소가 관찰되기 때문에 박테리아 증식으로 인한 것이 아니라도 잘 보존되지 않은 톰바렐로는 냄새가 매우 빨리 나는 경향이 있습니다.
따라서 제품의 유통기한을 늘리기 위해서는 냉동의 대안으로 신선/해동 시 냉장고에서 냉장 보관하기 보다는 조리하는 것이 필수입니다. 또한 오메가 3 지방산은 빛과 열에 산소와 자유 라디칼에 의한 산화에 매우 민감하고 빠르게 분해되는 경향이 있음을 기억하십시오. 질적으로도 영양학적인 면에서 덜 풍부하다.
톰바렐로를 생으로 드시려면 냉동보관도 필수입니다. 보다 정확하게는 필요한 시간과 강도로 온도를 낮추면 아니사키스의 존재 가능성이 없어집니다. 모든 경우에 내장이 있는 톰바렐리(찾기 어려움)를 선호하거나 보트에서 온도를 낮추는 것이 좋습니다. . 이러한 냉동 생선의 품질은 좋지 않지만(특히 조리해야 하는 경우) 안전성은 매우 높습니다.
, 포획하는 동안 참치의 관례에 따라 물을 빼는 것이 좋습니다. 이 절차를 적절하게 수행하면 동물의 죽음을 가속화할 수 있으며 관능적 및 미각적 관점에서 개선될 뿐만 아니라 고통을 덜 받습니다. 선박.
톰바렐로는 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있습니다. 카르파초, 타르타르 또는 스시와 같은 날것 - 온도를 낮춘 후. 반면에 요리하면 생선 수프와 첫 번째 코스 소스의 훌륭한 재료이지만 요리로도 좋습니다.
일부 전통적인 이탈리아 요리법은 다음과 같습니다: 시라쿠산 스타일의 톰바렐로, 해산물 수프, 톰바렐로의 그릴 또는 구운 필레, 피자올라와 함께 튀긴 톰바렐로, 구운 톰바렐로 등.
톰바렐로와 조합할 때 가장 많이 사용되는 향신료는 타임, 마조람, 오레가노, 회향 - 씨가 아닌 바질, 칠리, 백후추입니다. 레몬 껍질, 그린 및 블랙 올리브, 케이퍼 등의 재료도 널리 사용됩니다. .
참고: 톰바렐로는 고기를 너무 많이 익히면 쉽게 뻣뻣해집니다. 따라서 점진적인 요리 기술을 채택하는 것이 좋으며 너무 강렬하거나 오래 지속되지 않거나 강렬하지만 매우 빠르므로 불완전합니다.
포식자로. 비늘은 주로 흉부와 엉덩이에 있습니다. - 보헤, 파젤리 등
톰바렐로 포식자
tombarello의 자연 포식자 중에서 우리는 참치, 호박 상어, 상어(예: 청상어), 돌고래 등과 같은 큰 물고기와 해양 포유류를 기억합니다. 그러나 특히 어린 나이에 참치, 가다랑어, 레시아, 블루피쉬 등과 같은 다른 많은 중간 크기의 종들이 출몰합니다. 특정 새도 잡을 수 있습니다.
톰바렐로의 번식과 습성
tombarello는 사교적이고 원양적인 태도를 가지고 있습니다. 지중해 분지 전역과 북중앙 대서양에 상당히 존재합니다.
해안에 접근하는 여름철에 번식합니다. 알이 부화한 후 유충은 원양의 태도를 취하고 처음에는 동물성 플랑크톤의 일부가 됩니다.
