밤과 밀가루
미미하게 사용되었음에도 불구하고 밤가루는 카스타냐초, 과자 및 폴렌타와 같은 수많은 미식 특선 요리를 준비하는 기본 재료입니다.
한편으로는 밤나무 열매가 여전히 특정 상업적 가치를 유지하고 다른 한편으로는 이탈리아 식품 경제의 맥락에서 밤나무 가루는 일부 지역의 전형적인 제과 특산품 생산에 종속되는 미미한 중요성을 가지고 있습니다.
밤 가루라고도합니다 단 밀가루 미리 말려서 곱게 갈은 밤으로 구성되어 있습니다.
밤 가루는 칼로리 함량이 높습니다. 이러한 이유로 밤과 같은 이름의 가루는 특히 과거에 "많은 사람들, 특히 특히 적대적인 산악 지역의 주민들에게 매우 중요한 생계 수단이었습니다. 높음 밤과 파생 제품의 영양가 이 과일은 "가난한 사람의 빵"이라는 용어로 알려졌습니다.
밤가루의 사용은 현재 무엇보다도 투스카니와 에밀리아 로마냐에서 널리 퍼져 있습니다.
밤: 일반 정보
밤은 의 열매다. 카스타네아 사티바, 더 일반적으로 밤이라고 불립니다. 참나무과에 속하는 장대한 나무로 잎이 길쭉하고 톱니가 있으며 맛이 좋고 가루가 많고 먹을 수 있는 열매가 있습니다. 식물은 또한 저항력이 있고 강한 목재를 사용합니다. 밤나무는 주로 450~900m의 산악 지역에서 자랍니다.
밤 가루 : 영양 분석
밤은 복합 탄수화물이 풍부합니다. 이와 관련하여 밤 과일은 "곡물에 대한 탁월한 대안입니다.
밤가루는 탄수화물(76.2g/밀가루 100g)과 특히 전분의 비율이 높고 단백질 함량(제품 100g당 6.1g)과 지방(3.7g)이 적당하기 때문에 영양학적으로 중요한 식품입니다. / 밀가루 100g) 나머지 11.4g은 물로 구성되어 있습니다.밤가루는 적당량의 비타민 B1, B2 외에도 마그네슘, 유황, 칼륨(무엇보다도), 철, 칼슘을 포함한 미네랄 염의 공급원입니다. , C 및 PP.
밤에서 밀가루까지
밀가루 제품을 얻기 위해 밤을 가공하는 것은 다소 간단합니다. 그럼에도 불구하고 완제품을 만드는 다양한 단계는 매우 신중하게 수행되어야 합니다.
밤 열매 수확은 밤이 들어있는 성게가 식물에서 저절로 떨어지기 때문에 이상적인 기간인 10월에 이루어집니다.
껍질에서 밤을 추출한 후 거대한 황마 꾸러미에 넣은 다음 caniccio(밤나무로 불을 피우는 작은 건조실)로 옮겨 과일을 건조시킵니다. 20일 후에 보통, 밤은 껍질에서 깨끗하게 하기 위해 두들겨 패고, 그 다음에는 로스팅합니다. 마지막 단계는 분쇄입니다: 밤은 특수 물이나 제분소에 넣은 다음 선별(또는 체질) 그들은 밤 가루 입자를 선택합니다. 이러한 방식으로 균일한 입도 측정법으로 밀가루를 얻을 수 있습니다.
고려 사항
현재 밤은 매우 고가의 과일이기 때문에 최고 품질의 밤에서 밀가루를 얻을 때 원재료의 가치와 가격 또한 완제품에 큰 부담이 됩니다. 밀가루 가격을 낮추기 위해 품질이 낮은 밤을 사용합니다. 이렇게 하면 불량품을 얻을 위험이 있습니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 일부 가루는 직접 소비용으로 선택하는 동안 분리된 으깬 밤에서 얻습니다.
그러나 저렴한 가격과 동시에 우수한 품질의 밤가루도 있습니다.
밤가루의 맛은 쓴맛이 없어야 하고 색이 투명해야 하며 성분이 만져지지 않아야 합니다.
밤가루는 글루텐을 형성하지 않기 때문에 체강에서 섭취할 수 있습니다.
밤 가루의 용도
우리가 보았듯이 밤 가루는 다양하고 다양한 특선 요리를 준비하기 위한 기본 재료입니다.밤가루를 사용한 가장 유명한 제과 요리는 의심할 여지 없이 토스카나-에밀리아 지역의 전형적인 디저트인 카스타냐초입니다. , 설탕, 말린 과일(잣, 건포도, 호두 등), 그리고 모든 것이 오븐에서 조리됩니다.
밤 가루는 폴렌타에도 사용됩니다. 준비는 옥수수 가루를 사용한 클래식 폴렌타와 거의 동일합니다.
다른 디저트로는 밤 가루와 판제로티를 곁들인 팬케이크가 있습니다.
신선한 파스타를 만들기 위해 밤 가루를 사용하는 것은 흥미롭습니다. 일반적으로 밤 가루는 다른 유형의 밀가루(일반적으로 밀가루), 계란 및 물과 혼합됩니다.
말린 과일에서 얻은 다른 가루와 달리 밤 가루는 지방 함량이 매우 낮습니다. 이와 관련하여 일부 영양사는 밤 가루를 다른 가루(예: 아몬드) 대신 사용할 것을 권장합니다.
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밤가루를 곁들인 부드러운 피자
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요약
밤가루: 간단히 말해서
과거의 많은 사람들, 특히 산악 지역의 주민들에게 매우 중요한 생계 수단
- 학명: 카스타네아 사티바
- 소속 가족: 파가시
- 잎: 장타원형 및 톱니
- 과일: (밤) 맛있고 가루가 많고 먹을 수 있음
- 탄수화물: 76.2g / 밀가루 100g
- 단백질 6.1g / 밀가루 100g
- 지방: 3.7g/밀가루 100g
- 물: 11.4g / 밤 100g
- 비타민: b1, b2, c 및 pp
- 무기염: 마그네슘, 황, 칼륨(무엇보다도), 철, 칼슘
- 밤나무 수확(10월)
- 성게에서 밤 추출
- 황마 베일에 밤 넣기
- 건조(caniccio)
- 타자
- 굽는 데 알맞은
- 연마
- 상영
- 균일 입도 측정법으로 밀가루 얻기
- 토스카나-에밀리아 지역의 대표적인 디저트인 카스타냐초: 밤가루, 물, 기름, 설탕, 말린 과일(잣, 건포도, 호두 등)
- 폴렌테
- 팬케이크와 판제로티
- 신선한 파스타
- 칼로리가 더 높은 다른 가루(예: 아몬드)에 대한 탁월한 대안
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