이름에서 알 수 있듯 부정적인 의미로 쓰이는 접두사에서 항영양소는 영양소의 반대말로, 체내 필수 영양소의 흡수를 감소시켜 식품의 영양가를 저하시키는 화합물입니다.
유해하거나 유익한가?
항영양소는 칼슘, 철, 아연의 흡수를 방해할 수 있지만 건강한 사람에게는 큰 문제가 되지 않습니다.
형용사 "항영양소"는 일부 영양소의 흡수를 방해할 수 있다는 사실 때문에 그들에게 귀속되었지만 최근 몇 년 동안 가장 최근의 과학적 발견으로 이 역할이 크게 감소했습니다. 이러한 물질은 실제로 건강에 부정적인 것은 아니지만 오히려 유익하며 많은 질병의 증상을 예방하고 감소시킵니다.
그들은 대부분의 식물성 식품에 포함된 항영양소입니다. 항 영양소의 특징적인 기능을 수행하는 섬유는 미네랄의 동화와 발효 및 가스 형성과 관련된 장 문제의 출현을 감소시킵니다.
사실, 섬유질은 매일 식단의 필수 구성 요소이며 건강하고 균형 잡힌 식단에서 절대 부족해서는 안 됩니다. 섬유질 섭취와 관련된 긍정적인 효과는 다양합니다.
- 포만감 증가
- 장 통과의 규칙성
- 혈당의 안정화
- 게실 및 치질 형성 위험 감소
- 장내 세균총 개선
- 콜레스테롤 감소
, 렉틴은 날 것으로 먹으면 유독할 수 있습니다. 그러나 올바르게 요리하고 가공하면 면역 체계를 지원할 뿐만 아니라 치료적 가치도 있습니다. 거의 모든 식품, 특히 콩류와 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다. 그들은 자연적으로 발생하는 탄수화물에 결합합니다. 모든 식품(식물성 및 동물성 모두)에 포함되어 있습니다. 그러나 전반적으로 우리가 먹는 음식의 30%만이 상당량의 식품에 포함되어 있습니다.
건강한 심장을 유지하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 천연 물질. 식물의 목질 조직, 곡물, 특히 호밀 및 일부 야채(당근, 브로콜리, 양배추, 딸기 및 딸기)에 함유되어 있으며 페닐프로판 분자의 결합에 의해 형성된 페놀 화합물입니다. 리그난은 주로 견과류, 종자에서 발견됩니다 그리고 곡물과 항산화 특성이 있습니다. 이 항산화 효과는 암과 심장병의 위험을 줄임으로써 건강에 도움이 될 수 있습니다.콩과 식물은 소화 중에 칼슘, 마그네슘 및 아연의 흡수를 감소시켜 인체에 의한 동화를 감소시킵니다.
실제 철 결핍의 경우에만 이러한 효과(특히 비타민 C와의 연관성)를 최소화할 수 있는 피테이트 함유 식물의 사용에 대한 권장 사항이 있습니다. 그러나 이러한 경우에도 인체는 특별한 예방 조치 없이 필요할 때 철분 흡수를 증가시킬 수 있음을 고려해야 합니다.
신체에 대한 피테이트의 작용을 상쇄하기 위해 채택할 간단한 해결책은 통곡물과 콩류를 담그고(이러한 항영양소의 양을 줄임) 더 나은 소화율을 위해 깨끗한 물로 후속 요리하는 것입니다.
그러나 피테이트는 항산화제, 항암제, 골다공증 예방, 혈당 수치 조절, 신장 결석 형성 방지, 카드뮴 및 납과 같은 잠재적으로 해로운 중금속의 배출 촉진 등 많은 긍정적인 효과도 있습니다.
갑상선 기능을 감소시켜 요오드를 감소시킨다. 이들은 주로 Brassicaceae 또는 Cruciferae 가족(양배추, 브로콜리 및 콜리플라워 포함)의 야채입니다. 이 효과를 담당하는 물질을 "이소티오시아네이트"라고 합니다.그러나 이 식물은 건강의 진정한 농축물입니다. 사실, 이소티오시아네이트는 과학 문헌에 잘 기록된 항종양 효과가 있습니다.
, 헤이즐넛과 땅콩. 그것들을 중화시키기 위해서는 음식에 간단한 치료를 하는 것이 필수적입니다. 예를 들어, 콩과 식물은 8~24시간 동안 철저히 씻은 후 충분한 양의 물에 담가야 합니다. 마지막으로 콩이나 렌틸콩은 흐르는 물에 씻어 삶아야 하며, 마지막으로 호두, 아몬드, 땅콩에서도 항영양소를 찾을 수 있습니다.
