테오브로마 카카오 엘.=
카카오 테오브로마 = C.minor = C.sativa
팸. 스테큘리아과
설명
코코아는 키가 8-10m, 재배하면 4-5m 미만인 자연의 나무입니다. 크고 어긋난 잎과 5개의 꽃잎이 있는 작은 흰색 또는 분홍색 꽃이 줄기나 큰 가지에 직접 올라옵니다(caulifioria). "카보스(cabosse)" 과일은 열이 없는 타원형 캡슐로 길이가 최대 25cm이고 두꺼운 가죽 같은 피부가 있으며 익으면 노란색 또는 빨간색입니다. 내부에는 황백색 펄프가 들어 있으며 콩 크기의 납작한 종자 20-80개가 잠겨 있으며 단단하고 건조한 적자색 층으로 덮여 있습니다. 사용된 부분인 코코아 아몬드는 거의 전체가 두 개의 큰 자엽으로 구성되어 있으며 알부민이 거의 없습니다. 많은 종류가 있습니다.
지역과 문화
코코아는 콜롬비아 이전 시대에 이미 재배되었던 중앙아메리카가 원산지이며 현재 중앙아프리카에서도 다양한 열대지역(멕시코, 브라질, 베네수엘라, 에콰도르)에서 재배되고 있습니다. . : 식물은 5m 간격으로 심고 일반적으로 다음과 같은 콩과 식물이 산재되어 있습니다. 잉가, 또는 알비지아, 코코아 마더라고 불리는데, 이것은 그들에게 약간의 그늘을 제공하고 바람으로부터 보호하는 역할을 합니다. 코코아 식물은 3년차에 꽃이 피고 5~6년차부터 생산을 시작합니다.
코코아 나무는 평균 30-50개의 꼬투리를 생산하며 최대 1kg의 마른 씨앗을 제공합니다. 씨앗을 먹을 수 있도록 준비하려면 발효 8-10일 동안, 그 후 건조 그것은 짜내다, 지방이 씨앗에서 분리되는 동안.
지방, 후 정제, 코코아 버터를 구성합니다.
대신 초콜릿을 얻기 위해 절차는 다음과 같이 계속됩니다. 굽는 데 알맞은 120-140 ° C에서 연마: 코코아파우더를 얻는 방법입니다.
용도
코코아 버터는 상아빛을 띠며 기분 좋은 코코아 냄새가 납니다. 스테아르산, 팔미트산 및 올레산 글리세리드로 구성되어 있으며 체온 바로 아래(32-35°)의 온도에서 녹기 때문에 좌약(약국)의 제조에 사용되지만 널리 사용되기도 합니다. 식품 산업에서. 연화제 및 보호제로서의 작용은 비누, 크림, 립스틱 및 입술용 연고 제조용 화장품에 사용되는 것으로 잘 알려져 있습니다. "업계에서는 "Enfleurage"시스템으로 꽃에서 에센스를 추출하는 데 사용됩니다.
그러나 식물의 사용은 무엇보다도 초콜릿 제조와 관련된 영양식입니다.이 이름은 볶고 갈은 씨앗 또는 혼합 코코아 가루와 옥수수 또는 카사바 가루로 뜨겁고 거품이 많은 음료를 준비한 아즈텍에서도 유래합니다. , 꿀, 바닐라 및 기타 향을 첨가하여 "초콜릿"이라는 페이스트를 만듭니다. 테오브로마 Linnaeus에 의해 주어진 코코아는 이러한 제품에 대한 감사를 나타냅니다. 사실 그것은 신의 음식을 의미합니다.
참조: 코코아 및 약리학
코코아 탈리아텔레 - 발렌타인 데이를 위한 레시피
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