다환 방향족 탄화수소는 배기 가스, 담배 연기, 훈제 식품 및 구운 고기와 같은 많은 제품에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
고려중인 분자는 벤조피렌입니다. 이 분자는 매우 복잡하고 시토크롬 P450에 의한 산화 반응을 겪습니다. 이 산화의 결과는 벤조피렌 고리 수준에서 에폭시가 형성됩니다. 다행스럽게도 세포는 에폭사이드하이드릴라아제라는 특정 효소 덕분에 에폭사이드를 비활성화할 수 있습니다. 이 효소는 우리 유기체에서 긍정적으로 작용합니다. 이는 에폭시 고리를 열면 매우 위험한 대사 산물로 판명되는 새로운 에폭사이드의 형성을 차단하기 때문입니다 , 독성, 발암성 및 기형 유발 효과가 있는 강력한 친전자체이기 때문입니다.
불행히도 단점이 있는데 Epoxidehydrolase는 입체특이성 효소이기 때문에 특정한 공간형태를 가진 분자에 작용한다. 형성된 대사 산물이 TRANS 위치에 에폭사이드를 가지고 있으면 효소는 더 이상 이 기질을 인식하지 못하므로 에폭시 고리가 열리고 그에 따른 에폭사이드의 비활성화가 더 이상 발생하지 않습니다. 활성 대사 산물은 비활성화되거나 제거되지 않기 때문에 우리 몸에 남아 DNA에 쉽게 결합하여 피부와 폐암의 발병을 촉진합니다.
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