E270-유산
젖산은 발효식품에서 젖산발효에 의해 발효되어 생성되는 천연산으로 모든 발효식품에는 자연적으로 젖산이 풍부합니다.
젖산은 요구르트와 많은 치즈에 독특한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
시장에 존재하는 젖산(염과 함께)은 천연 및 화학적 기원 모두일 수 있는 산성화 방부제 첨가제입니다. 식품의 특성을 바꿀 수 있습니다.
젖산은 다른 산성화 첨가제에 비해 맛이 덜 뚜렷한 비휘발성, 무취의 산으로 FDA(Food and Drug Administration)에서 "범용 산"으로 사용됩니다.
L "유산, 방부 기능 외에:
- 그것이 들어있는 음식에 향기를줍니다.
- pH 버퍼 기능이 있습니다.
- 그것은 항균제입니다.
- 육류 및 생선 포장의 소독에 사용되며 박테리아 집락(예: 클로스트리디움 보툴리눔)
- 그것의 일부는 또한 베이커리 제품에 적합한 장쇄 지방산의 젖산 에스테르를 기반으로 한 유화제를 생산하는 데 사용됩니다.
종종 이 방부제는 잼, 잼, 장수 크림, 모짜렐라 및 통조림 야채, 일반 빵, 패스트리, 신선한 파스타, 청량 음료, 소스, 셔벗, 유제품, 마요네즈 및 기타 가공 식품, 맥주 등에 첨가됩니다. 종종 젖산은 다른 첨가제와 결합됩니다.
젖산은 성인에게 어떠한 부정적인 부작용도 나타내지 않지만, 아직 이 과정에 유용한 완전한 효소 세트가 없기 때문에 어린이와 유아에게는 소화 장애를 일으킬 수 있습니다.
ADI 복용량: /
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