E300 - L-아스코브산
L-아스코르빈산(비타민 C로 더 잘 알려진 거울상 이성질체)은 체내에서 여러 기능을 하는 수용성 항산화 비타민으로 식품의 첨가물로 널리 사용됩니다.
아스코르브산의 이야기는 1747년 James Lind가 시연하고 6년 후에 출판된 비타민 C 결핍 질환인 괴혈병이라는 질병의 이야기와 관련이 있습니다.
아스코르브산은 특히 감귤류, 키위, 베리, 고추, 생고추, 로켓, 브로콜리, 방울양배추, 개 장미 등에 특히 함유되어 있습니다(40-150mg/100g 제품).
혈장에서 비타민의 90-95%는 아스코르브산으로 순환하고 5-10%는 데히드로아스코르빈산으로 순환합니다.
비타민 C는 신체 조직, 특히 부신과 간에 적당한 양으로 저장되지만, 모두 신체에 저장되는 것은 아니며 과잉은 소변으로 제거됩니다.
아스코르빈산은 결정 형태의 수용성 산성 화합물로 빛, 습도, 공기의 영향을 많이 받는 비타민이므로 식품에서 비타민 C가 손실되지 않도록 항상 이러한 요소를 모니터링해야 합니다.
식품 산업은 경제적인 이유로 천연과 동일한 형태를 사용합니다. 이 비타민은 물과 알코올 모두에 매우 용해되며 아민과 아질산염 사이의 반응을 중화할 수 있어 위험한 N-알킬-니트로사민의 형성으로 이어집니다. 이 기능 외에도 비타민 C는 밀가루의 숙성 과정에 매우 유용합니다.
음식을 통해 섭취한 비타민C는 나트륨에 의존하는 수동확산과정을 통해 입, 위, 무엇보다 소장에서 각각 흡수되는데 매우 효율적인 시스템으로 특히 저농도의 비타민 C에 더욱 효과적입니다. 비타민C.
비타민 C의 강력한 항산화 작용과 비타민 A, E, 엽산 및 티아민(B2)을 안정적으로 유지하는 능력은 산업체(나트륨, 칼륨 및 칼슘 염의 형태로)에서 다양한 식품의 첨가제로 활용됩니다. .
아스코르브산 염은 다음과 같습니다.
- E301 나트륨 L-아스코베이트
- E302 L-아스코바토 축구
- E303 디아세틸-5,6-L-아스코르브산
- E304 ASCORBILE PALMITATE → 지방산(팔미트산 또는 스테아르산)과 아스코르브산의 "결합"에 의해 형성된 에스테르를 나타냅니다. 산패를 피하기 위해 오일(올리브 오일 제외)과 지방에 사용됩니다. 그것은 천연 토코페롤의 항산화 활성의 "보조제 작용"을 합니다.
- POTASSIUM ASCORBATE는 EU 승인 첨가제 목록에서 제거되었습니다.
고농축 비타민 C를 섭취하면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 고요산혈증(혈청 요산 농도> 6 mg/dl) 및 통풍에 대한 예방 효과와 함께 요산 수치 감소
- Fe(3+)를 Fe(2+)로 환원시켜 철의 흡수를 증가시킨다.
- 체내 콜라겐 합성에
- α-토코페록시 라디칼로 전자를 전달함으로써 비타민 E의 재생 작용에.
- 항히스타민 작용으로 몸을 보호하기 위해
- 장내 니트로사민 및 다양한 산화 화합물(과산화물 라디칼, 차아염소산 및 하이드록실 라디칼)의 수를 줄이기 위해.
- 카르니틴의 합성, 라이신과 프롤린의 수산화(콜라겐 합성용), 담즙산의 합성을 기억하는 우리 유기체에 필수적인 다양한 화학 반응.
앞에서 말했듯이 비타민 C가 부족하면 콜라겐과 세포간 접착 물질의 합성 감소를 결정하는 질병인 괴혈병이 나타날 수 있습니다. 이 결핍은 혈관의 변화를 일으켜 출혈(때로는 철 결핍성 빈혈의 그림으로 이어짐), 상처 치유 지연, 상아질 변화를 동반한 치은염 및 뼈의 골다공증을 유발합니다. 성장 부진은 어린이에게도 발생할 수 있습니다.
이러한 병리 외에도 비타민 C 수치의 부족은 산화 스트레스(이 비타민의 항산화 작용에 반대되지 않음) 및 혈관 붕괴(혈액 내 콜라겐 합성 부족 또는 감소로 인해)로 인한 죽상동맥경화증을 촉진하는 것으로 보입니다. 벽).
LARN이 권장하는 용량:
성인 개인의 경우 괴혈병 발병을 예방하는 데 필요한 비타민 C의 최소량은 10mg/일 정도이나, '최소량'으로 표시된 것보다 더 많은 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
이탈리아에서는 미국 RDA(National Research Council, 1989)에서 권장하는 것과 동일한 60mg/day 수준이 남성과 여성에게 권장됩니다.
그러나 생리적 상황과 다른 상황에주의를 기울일 필요도 있습니다.
예를 들어, 최근 연구에 따르면 흡연자는 비타민 C의 대사 전환율 증가(40% 이상)로 인해 비타민 C에 대한 두 배의 요구량이 있습니다.
간호사의 경우 우유와 함께 분비되는 비타민의 양으로 인해 권장 및 권장 수준은 더 높아야 합니다(30mg/일 이상). 간호사 외에 임신 중에도 1일 요구량은 약 10mg 증가하는 것으로 추정됩니다.
영유아의 경우 권장량은 모유의 비타민C 함량 기준으로 성인 권장량의 약 절반(20~30mg/일)으로 설정되어 있습니다.
그러나 후기 연령의 경우 권장 용량을 체중 증가에 따라 성인기에 도달할 때까지 점진적으로 증량합니다.
아스코르브산은 소량(일반적인 용량)에서는 무해하지만 너무 많은 양(하루에 10g 이상)을 섭취하면 설사 및/또는 신장 결석이 발생할 수 있습니다.
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