식용 조류 - 조류 보조제

조류는 무엇입니까?

우선, 우리는 조류(조류), 비록 그것들이 산소를 생산하는 독립영양 유기체이기는 하지만(그 중 다수는 엽록소 광합성을 사용하지만 전부는 아님) 실제 식물은 아닙니다(그렇지 않으면 정의됨 배아). 조류는 단세포 또는 다세포일 수 있으며, 둘 다 녹색 식물의 분기군(그룹)을 구성하더라도 위에서 언급한 다른 범주에 필적하는 조직 복잡성을 갖지 않습니다.
분명히, 식품의 관점에서 조류는 모두 동일하지 않습니다. 일부는 먹을 수 있고 유기체에 무해한 반면, 다른 일부는 인간의 건강과 다른 형태의 수중 및 수중 생물에 대한 위험을 나타냅니다. 일부 먹을 수 없는 조류는 심지어 치명적인 오염 독소의 방출을 담당하기 때문에 매우 해롭습니다.

가장 흔한 식용 조류

가장 일반적인 식용 조류 종(일부 파생물 포함)의 알파벳순 목록으로 이동해 보겠습니다.

한천 미역: 한천, 일본어 용어로 알려져 있지만 칸텐, "실제 조류가 아니라 일부 홍조류(Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia 및 Sphaerococcus)를 가공하여 얻은 D-갈락토스 기반 다당류입니다." 한천 한천은 "식품 산업에서 첨가제로 널리 사용됩니다. (E406) 겔화 기능이 다른 것보다 큽니다(용해도가 더 낮더라도 예를 들어: 한천 한천 레시피 참조) 거의 완전히 소화되지 않기 때문에 한천은 칼로리가 없고 약간 완하제입니다. 미네랄 염이 매우 풍부한 식용 조류의 파생물. 그것의 사용은 간단하고 실온(약 60")에서 후속 응고와 함께 짧고 약한 요리가 필요합니다.

아라메 또는 아라무 해초: 라틴어 아이제니아 자전거 또는 에이클로니아 바이시클리스, "바다 오크"라고도 합니다. 그것은 태평양의 온대 해역에서 자생하는 식용 갈조류의 그룹으로 일본 지역과 한국 연안에서 모두 재배됩니다. 두 개의 납작한 타원 모양을 하고 있으며, 단일 및 분지이며, 높이가 1미터까지 자랍니다.Arame은 유기체에 대한 유익한 효과(황색 포도구균에 대한 항생제 작용)로 인해 수많은 연구의 식용 조류 대상입니다. 미네랄 염과 이에 상응하는 레티놀이 매우 풍부하며 다음이 존재하는 것이 특징입니다. 적층; 내가 "아이세닌-면역 기능이 있는 트리펩티드; NS 리그난-에스트로겐; 및 기타 많은 분자.

푸른 해조류: BLUE 또는 남조류는 이름으로도 알려진 단세포 생물입니다. 남세균 (청색증). 남조류는 모두 먹을 수 있는 것이 아니며 일부는 매우 유독할 수 있습니다(시아노톡신: 아나톡신, 아플리시아톡신, 실린드로스페르모신, 도모산, 마이크로시스틴 LR, 노둘라린 R, 네오삭시톡신 및 삭시톡신). 반면에 식용 푸른 해조류에는 다중불포화지방산(PUFA), 필수 아미노산, 색소 및 항산화제, 비타민 및 미네랄과 같이 영양학적으로 중요한 생물학적 물질이 많이 포함되어 있습니다. 청조류는 대식세포와 비장세포에서 NF-kB를 억제하여 전염증성 사이토카인 생성을 감소시키는 이론적 능력에 대해 연구되었습니다. 일부 연구자들은 식용 청조류를 섭취하면 다음과 같은 연령 관련 백내장 및 황반 변성의 위험을 줄일 수 있다고 주장합니다. 일부 비알코올 관련 간 질환(예: 지방간염)을 완화하고 파킨슨병을 개선합니다. 그들에 포함된 황산염 다당류는 면역 조절제, 항암제, 항혈전제, 항응고제, 항돌연변이원제, 항염증제, 항생제 및 항바이러스제(HIV, 헤르페스 및 간염)입니다.

갈조류: 수많은 식용 종을 포함하는 식물 군으로, 그 대표적인 예가 앞서 언급한 아라메(Arame)입니다. 갈조류는 벼과, 그들은 모두 다세포이며 독점적으로 소금물에 산다. 엽록소, 레티놀 등가물, 색소(크산토필린, 아스타잔틴과 같은), 미네랄 및 적층. 갈색머리는 식품산업, 특히 아이스크림(얼음의 결정화를 방지하는 E401) 생산에 많이 사용되는 물질인 알지네이트를 다량 함유하고 있는 식용 조류이며, 알긴산도 권장됩니다. 식품 보조제. 저칼로리 식이 요법에서 식욕을 감소시키고 지방과 설탕의 흡수를 조절해야 합니다.

카라긴 해초: 라틴어 이름 콘드러스 크리스퍼스, 또한 ~으로 알려진 아일랜드의 이끼 또는 이끼; 대서양(동서)의 낮은 연안 해역에서 자라는 홍조류로 높이가 15~30cm에 이릅니다. 한천 한천을 구성하는 다른 홍조류와 마찬가지로 Carraghen도 겔화 첨가제(E407-E407b)로 사용되는 농축 특성을 가진 식용 조류입니다. 그러나 후자에 비해 콘드러스 크리스퍼스 밀도가 낮은 젤라틴을 생성합니다. 시장에서 이미 세척 및 건조된 반면, 손으로 수확할 경우 해양 잔류물을 철저히 세척해야 합니다. 카라기난, 장 흡수의 상대적인 농축 및 조절 능력이 파생되며 일부 연구자들은 Carragheen이 설사와 요로 및 호흡기 감염의 치료에 유용할 수 있다고 주장합니다.

콘드로 크리스포 해초: 위 참조, Carraghen 식용 미역

다루수 미역: 라틴어 이름 팔마리아 팔마타, 키가 15-30cm에 이르고 북대서양의 얕은 암석 바닥에서 자라는 작은 식용 홍조류입니다. 다루수는 매크로바이오틱 식단에서 식품으로 매우 사용되는 조류입니다 음; 생으로 먹기도 하고 요리해서 먹기도 하지만(수프에 넣어) 조심스럽게 씻고 청소한 후에만 먹습니다. 다루수는 아스코르브산, 철, 칼륨, 마그네슘, 인, 요오드 및 라이신이 가장 많이 함유된 식용 조류 중 하나입니다. 단백질 섭취량이 상당히 높습니다.

덜스 미역: 위 참조, 다루수 식용 미역

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