그들은 전통적으로 아침 식사 또는 주요 식사 사이의 보조 간식으로 사용됩니다. 오전 중 및/또는 오후 중반 또는 심지어 잠들기 전입니다.
모양이 다른 다양한 유형의 러스크가 있습니다 - 원형 또는 사각형 - 맛과 향 - 일반, 스위트 러스크, 맥아 또는 코코아 러스크 등. - 및 구성 - 전통, 통밀 러스크, 쌀 또는 기타 곡물, 글루텐 프리 러스크/글루텐 프리 러스크, 무염/저염 러스크 등
일반 빵과 달리 러스크는 완전히 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다. 그들은 달콤하고 짭짤한 음식을 동반하거나 흠뻑 젖을 수 있습니다.
영양학적 관점에서 보면 빵에 비해 러스크는 수분이 적고 칼로리가 더 많습니다. 게다가, 그들은 더 높은 농도의 말토덱스트린과 단순/용해성 설탕(또한 자당)을 가지고 있으므로 결정적으로 더 달콤한 맛이 납니다. 더 제한적인 식단에서 러스크는 영양학적 특성이 덜 가치 있는 빵 대신에 비스킷처럼 단독으로 사용되는 경우가 많습니다.
러스크는 주로 상업용 식품입니다. 그럼에도 불구하고 집에서도 생산할 수 있습니다. 아래에서 집에서 만들 수 있는 레시피를 제안합니다.
, 매우 낮은 습도와 지방(주로 불포화)의 존재로 인해 반죽과 갈변에 필요합니다 또한 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 적당한 양의 단백질과 적정 농도의 식이섬유를 함유하고 있습니다.
일반 빵과 비교할 때 러스크의 녹말 폴리머와 단백질은 이중 요리를 거치며 열 가수분해를 거쳐 소화 시간이 단축됩니다. 이 특성은 또한 혈당 인슐린 지수의 증가를 결정합니다.
러스크에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 일부는 또한 낮은 농도의 유당을 나타내지만 히스타민 수치는 무시할 수 있습니다. 퓨린 함량은 낮고 페닐알라닌 섭취량은 중간 정도인 것 같습니다.콜레스테롤은 없습니다.
러스크에는 칼륨, 마그네슘, 아연과 같은 식염 중 나트륨이 포함되어 있습니다. 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 티아민 또는 B1, 리보플라빈 또는 B2 및 니아신 또는 PP의 기여도가 중요합니다.
러스크는 완전한 단백질 공급원이 아닙니다.중간 개체의 생물학적 가치(적절한 양과 비율로 인간의 모든 필수 아미노산을 포함하지 않음)는 소위 제한 아미노산을 포함하는 식품 공급원을 섭취함으로써 보상되어야 합니다. 이 중 - 반드시 같은 식사로 섭취할 필요는 없음 - 동물성 식품, 특정 콩류 또는 기타 종자 및 해조류의 모든 식품을 포함할 수 있습니다. 현재 생산되는 러스크는 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들에게도 적절한 지질 프로필을 가지고 있습니다. 콜레스테롤이 없고 포화 지방산보다 불포화 지방산이 많으며 다량의 다중불포화 지방산이 있습니다.
생물학적 이용 가능성은 없더라도 상당한 양의 철분은 러스크를 같은 범주의 다른 많은 식품에 비해 선호하는 식품으로 만들고 미네랄 함량은 더 낮습니다. 그러나 육류, 생선 및 계란과 같은 고급 식품을 대체할 수는 없습니다. 철 결핍성 빈혈을 예방하는 데 필요하며 가임 여성, 임산부 등에서 더 자주 발생합니다. 칼륨과 마그네슘의 좋은 함량은 특정 영양 요구를 충족하는 데 도움이 됩니다. 이러한 알칼리화 미네랄의 가치와 신경 근육 활동 전위의 전달에 필요합니다. 유기체에서 그들은 발한의 증가와 대변 - 소변 손실과 함께 감소합니다. 아연은 항산화 효소를 만들고 갑상선 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 비타민 B는 조효소의 역할을 합니다. 러스크는 배타적인 식량원은 아니지만 권장 배급량 달성에 참여하여 모든 조직의 효율성을 부분적으로 지원합니다.
러스크는 체강 다이어트에 적합하지 않습니다. 우유 및 파생물이 없으면 유당 불내증 및 우유 단백질 알레르기에 대한 영양 요법에 적합합니다. 고요산혈증, 히스타민 불내증 및 페닐케톤뇨증에 대한 식단에 사용할 수 있습니다.
러스크는 소화율이 좋기 때문에 위산, 열공 탈장 및 위식도 역류 질환, 위염 및 위 또는 십이지장 소화성 궤양과 같은 소화 장애로 고통받는 사람들의식이 요법에 권장됩니다.
그들은 모두 채식주의 철학에 적합하지만 우유와 파생물, 계란과 파생물, 동물성 지방이 없는 식품만이 완전채식에 적합합니다. 종교 식단과의 관련성은 성분 목록을 관찰하면서 사례별로 분석해야 합니다.
, 잼, 잼, 젤리, 누텔라 등의 퍼터블 헤이즐넛 크림, 땅콩버터, 연유 등 - 뿐만 아니라 짭짤한 - 로비올라, 크레센자, 스콰커론, 세르토사, 스트라키노, 리코타, 필라델피아 유형, 멸치 페이스트, 마요네즈 또는 겨자와 같은 소스 등; 야채, 고기, 생선을 곁들이기 위해 빵 조각을 대체하는 경우도 드물지 않습니다. , 계란, 그라나 파다노, 파르미지아노 레지아노, 페코리노와 같은 단단한 치즈, 생햄, 조리된 햄, 살라미 소시지, 모르타델라, 판체타, 코파 등과 같은 경화육 - 소스와 조미료를 수집하는 데 적합하지 않습니다. "scarpetta" 우유, 과일 주스 및 주스에 담그기에도 매우 적합합니다..
상업용 러스크 레시피
COMMERCIAL 러스크의 성분은 다음과 같습니다: 00형 연질 밀가루, 팜유, 맥주 효모, 설탕, 보리 맥아 추출물, "맥아" 밀가루 및 소금; 분명히 회사마다 제조법이 다르지만 원칙적으로 성분은 다르지 않습니다. 언급된 것에서 많이 - 다이어트 제품을 제외하고.
상업용 러스크의 프로세스
이 과정은 완전히 자동화되어 있으며 꽤 오랜 기간 동안 러스크의 관능적 특성과 맛 특성의 유지를 보장하는 포장을 포함합니다.
수제 러스크 레시피
러스크는 집에서도 쉽게 번식할 수 있는 식품입니다. 수제 러스크의 재료는 부드러운 밀가루, 버터, 맥주효모, 설탕, 계란, 우유, 물, 소금입니다(우유와 계란은 다른 물로 대체할 수 있지만 결과는 중첩될 수 없음).
수제 러스크의 과정
준비는 다음과 같은 방식으로 진행됩니다. 약간의 물에 효모를 녹이고 밀가루에 첨가하십시오. 나머지 물, 우유, 설탕, 계란을 넣고 반죽한 다음 소금과 부드럽게 한 버터를 넣고 계속 반죽하십시오. 처음 부피의 2배가 될 때까지 부풀리십시오. 평평하게 펴서 누룩을 끊으십시오. 반죽과 롤업; 베이킹 페이퍼를 깐 덩어리 틀에 넣고 다시 부풀리십시오. 계란이나 우유로 닦으십시오. 굽고 180°C에서 40" 동안 굽고, 틀에서 꺼내 식히고, 약 1센티미터의 조각을 잘라 베이킹 시트에 놓고, 통풍이 잘 되는 오븐에서 130°로 45" 굽습니다. 식혀서 섭취하세요.
수제 러스크
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