옥수수 기름 추출
참조: 화장품의 옥수수 기름
옥수수 기름은 동종 식물의 낟알에 포함된 배아에서 추출됩니다(제아 메이스), 그것은 옥수수 곡물의 정점에 있는 그런 종류의 입자에서입니다.수율은 15-20%에 불과할 정도로 높지는 않지만 전분 추출에 이 곡물을 많이 사용한다는 점을 감안할 때 여전히 편리합니다. 세균을 제거한 다음 오일을 추출하여 판매합니다.
영양 특성
오랫동안 이러한 편의성은 "70년대 이후 시작된 광범위한 광고 캠페인의 결과로 이탈리아 시장에서 특히 높았습니다. 실제로 옥수수유는 리놀레산 40~60%, 올레산(올리브유의 대표적인 지방) 20~40%, 팔미트산 10~15%로 구성되어 있어 식이요건이 탁월합니다. 비타민 E의 함량도 우수하며 조옥수수유에서 매우 높지만 분쇄에 의해 현저히 저하됩니다. 옥수수 기름의 또 다른 흥미로운 특성은 과산화에 대한 저항성으로, 이는 정제 과정(버진 올리브 오일은 적용되지 않음) 후에만 획득됩니다. 실제로 옥수수유는 추출되자마자 과도한 유리지방산 농도, 짙은 적황색, 인지질 함량이 높으며 왁스가 미량입니다. 이러한 모든 요소는 정제 과정에서 제거되어 다중불포화 지방산이 풍부한 트리글리세리드에도 불구하고 옥수수 기름이 깨끗하고 투명하며 중성적인 풍미와 산화 저항성을 얻습니다. 이러한 특성으로 인해 정제된 옥수수 기름은 튀김용으로 적합하며 출처에 따라 발연점이 160~210°C인 것은 우연이 아닙니다.
주방과 식품 부문에서 옥수수 기름은 식용유와 식용유로 사용되며 식물성 기름 혼합물의 수소화 과정을 통해 마가린 생산의 기초로 사용됩니다.
심장에 좋은 기름은?
심혈관 질환을 예방하기 위해 많이 광고된 능력에 관해서는, 이 특성은 약간 "모든 종자 오일의 전형이지만 한 가지 조건이 있습니다. 이 오일은 용량을 초과하지 않고 적당하고 금주해야 합니다. 너무 많은 칼로리를 도입하지 마십시오. 결과적으로 과체중은 실제로 이러한 귀중한 식품의 모든 보호 효과를 취소합니다. 또한, 이러한 작용을 나타내기 위해서는 옥수수기름 및 기타 종자유를 동물성 지방의 일부 대체에 반드시 사용해야 하며, 동물성 지방 외에 추가로 사용하지 않아야 합니다. 생선과 그 기름, 씨앗과 아마인유, 대마유와 카놀라에만 풍부한 세 가지 지방. 사실 현대의 식습관은 옥수수를 비롯한 식물성 기름에 풍부한 오메가 6의 과다 섭취와 "오메가 3(EPA, DHA 및 그 전구체인 산 알파 리놀렌산"의 불충분한 도입)가 특징입니다. ). 다양한 연구에 따르면 이러한 불균형은 일련의 신체적, 정신적 장애에 대한 감수성을 증가시켜 현대적인 스타일의 많은 질병에 수반되는 염증 상태를 향상시킵니다.
따라서 가급적이면 생 옥수수 기름은 개인의 기호에 따라 매일 식단에서 공간을 찾을 수 있습니다. 그러나 다른 종자 기름, 훨씬 덜 버진 올리브 기름보다 선호하는 특별한 이유는 없습니다. 또한, 옥수수 기름은 최소한 일주일에 3번 생선을 섭취하고 포화 지방을 일일 칼로리의 7-10% 미만으로 줄이는 것과 관련된 식품에 삽입해야 합니다.
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