저온 살균 계란 티라미수 - 라이트 버전

레시피의 신분증

1회 제공량당 258Kcal 칼로리

성분

레이디 핑거 300g
무가당 코코아 1테이블스푼(약 15g)
럼 또는 마르살라 약 50ml
커피 3잔 "
물 45ml
설탕 120g
신선한 리코타 250g
마스카포네 250g
계란 180g(중형 3개)
소금 1꼬집

필요한 재료

직사각형 베이킹 접시 또는 1인분 그릇
모카
전기 채찍
다양한 크기의 그릇
체
캐서롤
식품 온도계

추가 정보: 티라미수 핏 프로테이코

준비

참고하세요
디저트를 준비하기 위해 저희는 홈메이드 레이디핑거를 사용했습니다. 레시피를 보려면 이 링크를 클릭하세요.
어쨌든 시간을 단축하기 위해 기성품 레이디 핑거 또는 Pavesini 유형 비스킷을 사용할 수 있습니다. 다시 말하지만, 이 비스킷은 스폰지 케이크로 대체할 수 있습니다.

커피 모카(3컵)를 준비하고 식히십시오.
계란을 껍질을 벗기고 조심스럽게 흰자와 노른자를 나눕니다.
볼에 달걀 노른자를 붓고 전기 거품기로 크림화하고 과립 설탕 40g을 추가합니다.
그 동안 냄비에 설탕 40g과 물 20ml(약 2큰술)을 붓는다. 121 ° C에 도달 할 때까지 요리하십시오.
설탕 시럽이 적정 온도가 되면 휘핑한 노른자 크림에 천천히 붓고 거품기로 2~3분간 더 섞어줍니다.

계란을 저온 살균하는 이유는 무엇입니까?
이러한 방식으로 잠재적으로 박테리아(예: 살모넬라균)에 감염된 날달걀 섭취와 관련된 위험을 피할 수 있습니다.

노른자 크림이 준비되면 마스카포네와 신선한 리코타 치즈를 숟가락으로 천천히 넣고 전기 거품기로 혼합물을 계속 저어줍니다.
이 시점에서 달걀 흰자의 저온 살균에 전념하십시오. 볼에 달걀 흰자위를 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 눈이 형성될 때까지 혼합물을 휘젓기 시작합니다.
나머지 설탕 40g을 냄비에 붓고 물 2테이블스푼으로 요리합니다. 시럽이 121°C에 도달하면 계란 흰자 덩어리에 천천히 붓고 거품기로 계속 섞습니다.
그런 다음 마스카포네와 리코타 크림에 달걀 흰자 덩어리를 넣고 섞으면서 아래에서 위로 천천히 섞으면서 혼합물이 무너지지 않도록 하면 티라미수 크림이 완성됩니다.
직사각형 베이킹 접시의 바닥에 크림을 얇게 펴 바릅니다. 에그 마르살라와 차가운 커피를 섞어 비스킷 시럽을 준비하고, 시럽에 레이디핑거를 담갔다가 팬에 가지런히 놓습니다.
마스카포네와 리코타 크림을 듬뿍 바르고, 적신 다른 레이디핑거로 덮어서 밑에 있는 레이어와 수직으로 놓습니다.
이 방법으로 재료가 완성될 때까지 크림과 레이디핑거를 번갈아가며 진행합니다. 크림(또는 레이디핑거)으로 마무리하고 무가당 코코아 가루를 뿌립니다.
서빙하기 전에 접시를 냉장고에 적어도 2-3시간 동안 두십시오.

대안 아이디어
베이킹 접시의 대안으로 그릇이나 유리잔을 사용하여 티라미수를 소량씩 준비할 수 있습니다.
원래 티라미수는 더 많은 계란(일반적으로 6개)으로 준비되고 마스카포네만 사용합니다. 더 가벼운 버전을 위해 여기에서 마스카포네와 결합된 리코타 사용을 제안합니다.
훨씬 더 맛있는 티라미수를 위해 초콜릿 칩이나 쓴 코코아 가루로 크림 층을 풍부하게 할 수 있습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

어떤 사람들은 그것이 비교적 최근의 조리법이라고 주장하고 다른 사람들은 심지어 최음 성분이 있다고 주장합니다(따라서 "티라미수"라는 이름). 사실 이 디저트를 사용하면 항상 좋은 인상을 남길 수 있습니다. 첫 맛을 본 후 손님의 눈을 보면 분명히 알 수 있는 성공 보장!
그리고 마스카포네와 계란 노른자가 없는 티라미슈 라이트 레시피도 놓치지 마세요.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

저온살균 계란을 곁들인 티라미수는 지질의 에너지 보급과 함께 다소 칼로리가 높은 숟가락 디저트입니다. 지방산은 대부분 포화 상태이고 콜레스테롤은 높지만 섬유질은 결핍되어 있습니다.
접시에는 글루텐과 유당이 들어 있습니다.
저온 살균 계란 티라미수는 과체중, 고콜레스테롤혈증, 체강 질환 및 유당 불내증으로 고통받는 사람들의 식단에 적합하지 않습니다.
평균 섭취량은 약 50g(130kcal)입니다.