소르빈산은 천연 유래의 방부제입니다. 소르부스 아우쿠파리아 및 기타 장미과에서) 합성으로 생산될 수 있습니다(산업에서 일반적으로 사용되는 것과 같은).
독성이 매우 낮습니다. 이는 감량된 용량(0.2mg/kg)으로 사용하고 LD50이 5g/kg 이상이기 때문입니다. 따라서 이러한 제한된 용량으로 사용되고 kg당 치사량이 높기 때문에 안전하다고 할 수 있는 방부제입니다. 실제로 소르브산에 알레르기 반응을 보이는 사람은 거의 없습니다.
소르빈산은 균류와 효모에 대해서는 최대의 기능을 발휘하는 반면, 세균에는 효과가 없으며, pH 6.5 이하(따라서 산성 또는 약산성 식품)에서 최적의 활성을 나타낸다.
소르브산은 치사량이 매우 높지만 약간의 반성을 할 필요가 있습니다. 널리 사용되는 방부제이기 때문에 (드물게 발생하더라도) 하루 동안 E200을 함유한 많은 식품을 소비하여 그들은 독성에 가까운 복용량을 섭취하게 됩니다. 이러한 이유로 이러한 일이 발생하지 않도록 다양한 레이블을 주의 깊게 확인하는 것이 좋습니다. 독성 용량에 도달하면 이 방부제가 인체의 효소 시스템을 변경할 수 있기 때문에 건강에 위험을 초래할 수 있다고 생각됩니다.
물에 녹지 않기 때문에 소르브산 염은 매우 자주 사용됩니다.
- 소르브산나트륨
- 소르빈산 칼륨
- 칼슘 소르베이트
