대부분
Arista는 현재 공식 명사가 된 방언으로 토스카나 지역의 전형적인 요리법 범주의 주요 성분을 나타냅니다.
무슨 컷이야?
돼지의 허리를 얻을 수 있는 등쪽 부분은 상당히 넓어 카포콜로(승모근) 끝에서 시작하여 엉덩이(요추 끝, 엉덩이 제외)까지 이어진다.
등심에 포함될 수 있는 부위는 중요도 순으로 등심, 등심, 안심 및 승모근의 작은 부분이며, 동일한 기준으로 허리에 포함될 수 있는 뼈는 갈비뼈와 척추뼈(둘 다 작은 부분).
"아리스타"를 만들기 위해 완벽하게 완료, 소위 "돼지 허리", 즉 갈비뼈가 결합되는 근육과 척추에 영향을 미치는 "안장" 부분을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 그러나 요리하기 전에 고기를 뼈에서 조심스럽게 분리하고 모든 것을 재조립(세척, 손질, 탈지)하는 것은 정육점, 주부 또는 요리사의 책임이어야 합니다.
허리의 절개 부위를 구성하는 가장 중요한 근육은 멍에를 넘어 등 끝까지 '허리'라는 이름이 붙는 허리라는 점을 거듭 강조합니다. 때때로 요추 근육은 카포콜로의 작은 부분을 동반하며, 일반적으로 더 어두운 색으로 식별할 수 있지만 뼈와 관련하여 동일한 영역에 위치합니다. 반대로 실은 "T"의 반대쪽에 있습니다.
돼지 등심은 다양한 맞춤형 레시피가 특징인데, 이는 동물과 관련된 변수와 조리 또는 양념 방법 외에도 돼지 등의 어느 부위를 선호하는지 신중하게 선택할 수 있기 때문입니다. 또한 등심만을 사용할지, 안심을 따로 사용할지 여부는 요리사의 판단에 달려 있으며, 껍질 벗기기, 손질, 기름기 제거 과정도 레시피 결과에 똑같이 결정적인 영향을 미칩니다.
돼지고기 등심을 얻을 수 있는 부위를 강조한 돼지고기 부위. 사이트의 이미지: lavecjesalumerie.com
영양학적 특성
앞 문단 말미에서 예상한 바와 같이 "돼지 등심은 영양학적 특성이 매우 다양한 음식이다. 한편 등심은 가장 많이 먹을 수 있는 부위이기 때문에 영양학적 해석은 주로 이 근육에 관한 것이라고 생각하는 것이 논리적이다. ." 가식 부분에 대해 말하면 돼지고기에는 뼈의 일부가 포함되어 있으므로 가식 부분이 약 60%(매우 가변적인 비율)라는 점을 기억하십시오.
지방 농도가 중간 정도인 가벼운 돼지 고기를 사용한다고 가정했을 때 상대적인 영양학적 특성은 아래와 같다.
돼지 등심 영양가
돼지 등심은 껍질을 벗기고 다듬는 과정에서 수행되는 탈지 정도에 따라 크게 달라지지만 상당히 희박한 고기를 사용합니다. 이 매개변수는 닭고기, 칠면조 가슴살 또는 토끼와 같은 일부 흰색 고기보다 더 많은 지방을 제공합니다. 모든 갑각류, 모든 연체 동물, 대구, 가자미, 송어, 도미, 농어, 황새치, 참치 필레, 개고기 및 에머리, 그루퍼, 도미, 도미 등과 같은 대부분의 수산물보다 지질이 높습니다. 그러나 돼지 고기 허리는 미트볼, 햄버거, 소시지, 코포네, 갈비, 베이컨, 쇠고기 갈비 등보다 확실히 칼로리가 적습니다.
돼지 등심에 사용되는 고기의 단백질 섭취량은 상당하고 생물학적 가치가 높기 때문에(살코기 및 반살코기의 평균과 거의 비슷함) 다이어트에서 이 식품은 다음과 같은 기능을 합니다. 필수 아미노산의 요청에 따라.
탄수화물이 포함되어 있지 않기 때문에 단백질(55%)과 지질(45%) 에너지 비율이 크게 다를 수 있지만 돼지 등심의 칼로리는 펩타이드와 지방에서만 나옵니다.
돼지고기의 지질은 주로 트리글리세리드로 구성되어 있는 반면 콜레스테롤 분율은 상당하지만 과하지 않으며, 실제로 계란 노른자 및 특정 우유 파생물과 달리 돼지고기의 고기는 모든 식단에서 컨텍스트화할 수 있습니다. 경돼지 사료에 사용되는 지방산은 주로 불포화되어 있으며 다중불포화 및 포화 지방산에 비해 단일불포화 비율이 높습니다.
미네랄 관점에서 볼 때 등심 고기에는 칼륨과 인이 다량 함유되어 있으며 철분도 만족해야 하지만 이 부위에 대해 특정 영양 표에서는 특별히 높은 값을 보고하지 않습니다.
비타민에 관한 한, 수용성 티아민(vit. B1)과 니아신(vit. PP)의 우수한 양이 관찰됩니다. 지용성 vit의 농도. A와 비트. 그리고.
따라서 돼지고기 허리는 대부분의 식단에 적합하지만 비건, 생식, 락토오보 채식주의자, 이슬람교 및 유대인 식단에서는 논리적으로 제외됩니다.
그것은 과체중 대상의 식단에 쉽게 포함되며 요리하고 지방을 첨가하지 않고 잘 탈지하여 제공합니다.
콜레스테롤의 양은 적당하며 적절하게 균형 잡힌 식단으로 구성된다면 대사 병리(고콜레스테롤혈증 포함)가 있는 대상을 위한 영양 요법의 일부가 될 수 있습니다.
위생적인 관점에서 돼지고기 허리는 잠재적으로 기생충에 감염될 수 있는 동물에서 나온 것이기 때문에 생고기의 위험에 대한 예방 규칙을 준수해야 합니다. 핑크빛 음식의 심장.
어원 및 역사적 기록
이 용어의 어원은 15세기로 거슬러 올라가는 전설과 가설적으로 연결되어 있습니다. "에큐메니칼 협의회"(교회 회의)의 피렌체 연회에서 Brasilio Bressarione(비잔틴 추기경)은 등심에 기초한 조리법에 대해 언급한 것으로 보입니다.아리스토스!", 또는" 최고 ". 그리스어에서 피렌체로 명사는 "arista"가되었습니다.
한편, 훨씬 더 오래된 13세기 문서에서 동명의 언급이 있었던 것으로 보인다.
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