정의 및 영양 특성
내장은 도축된 동물의 내장 및 (분명히) 덜 가치 있는 부분입니다.
내장은 소위 "5/4" 또는 도축의 "4/4"에 속하지 않는 모든 것의 일부입니다. 도축 구역은 5:
- 2분의 1
- 2 뒷부분
- 5분기 1분기
처음 4/4는 짐승을 시상 방향으로 나누고(2개의 절반 사체를 얻음) 6번째 갈비뼈 높이에서 가로로 나눕니다. 5/4는 머리, 다리, 꼬리 및 내장을 포함합니다.
가장 잘 알려진 내장은 의심할 여지 없이 간과 심장이지만 동물의 내장을 이 두 부분으로만 제한하는 것은 극히 감소적입니다. 또한 가장 일반적인 고기 부위와 비교하여 내장을 구입하면 "지갑의 건강!"에 훨씬 덜 영향을 미칩니다. 실제로 내장은 평균적으로 저렴한 식품이므로 생물학적으로 높은 단백질을 도입 할 수 있습니다. 가치, 필수 지질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다.
주의 고 콜레스테롤 혈증의 경우 내장에 포함 된 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 과소 평가하지 않는 것이 좋습니다.
찌꺼기의 종류
내장 중에서 우리는 일반적으로 송아지 또는 소의 여러 기관을 나타내는 용어인 "달콤한 빵"을 기억합니다. 여기에는 췌장, 침샘이 포함되지만 무엇보다도 동물의 목 아래에 위치한 내분비샘인 "흉선"(콜레스테롤 250mg/식용 부분 100g)이 포함됩니다.
"두뇌"는 중독성 있는 맛을 지닌 요리이며 "높은 비율의 지질(이 많은 인지질 중)은 일반적으로 녹는 일관성을 제공합니다. 가장 많이 소비되는 뇌는 "구운 머리" 형태의 "양고기"입니다. ", 또는 고기에 빵가루를 입히고 튀긴 것. (콜레스테롤> 2000mg / 100g)
"심장"과 "간"은 가장 흔한 찌꺼기입니다. 그들은 높은 수준의 생체 이용 가능한 철분을 함유하고 간은 비타민의 인상적인 공급원입니다. 심장은 일반적으로 약간의 마늘과 신선한 파슬리와 함께 얇게 썬 팬에서 요리되는 반면 가장 인기 있는 간 요리법은 버터, 밀가루, 양파를 곁들인 "베네치안 스타일"입니다.
소의 "혀"는 "횡격막"과 함께 근육 찌꺼기 범주에 속합니다. 그러나 횡격막은 부드러운 식감과 철분 함량이 높아 아이에게 먹이기에는 매우 적합하지만 혀는 특별한 영양학적 특성이 없어 주로 혼합 삶은 고기로 제한된다.
'비장'은 철분을 가장 많이 공급하는 기관으로 약 42mg/100g으로 간과 달리 칼로리가 낮고 지질 함량이 낮습니다.
"폐", "장" 및 "신장"(간 및 심장과 함께)은 소위 "코라텔라"를 구성합니다. 이것은 냄비에 조심스럽게 씻어서 함께 요리 한 찌꺼기 세트에 지나지 않습니다. 부활절 기간 동안 양의 도축이 증가하는 중부 이탈리아의 전형적인 요리입니다.
마지막으로 "트립"입니다. 우리가 생각하는 것과는 달리 삼겹살은 동물의 위에 불과하고 지방 함량이 매우 낮지만 조리가 매우 느리고 조직이 많아 소화가 잘 되지 않습니다.콜라겐을 함유한 결합 조직 섬유.
내장과 건강
내장은 매주 섭취하기에 좋은 음식입니다. 어쨌든 공급처 선택에 신중을 기하고 호르몬 치료 및 수의학적 검사에 대한 규정이 엄격하고 엄격하게 수행되는 이탈리아 농장을 선호하는 것이 좋습니다. 그들은 종종 독성 작용과 사료에 존재할 수 있는 약물 및 오염 물질의 침착으로 인해 가장 큰 고통을 받습니다.
