그것은 무엇에 관한 것입니까?
용어 콤부차 "발효 차(녹차 또는 검은색 품질)를 기반으로 하는 기능성 음료의 전체 범주를 식별하며 약간 스파클링하고 설탕이 함유되어 있으며 일반적으로 동양적입니다.
다양한 스코비 배양에서 미생물 집단의 구성은 다양합니다. 더 자주, 속에 속하는 효모의 유병률이 관찰됩니다. 사카로마이세스, 알코올 발효를 수행하고 종에 속하는 박테리아의 존재 글루코나세토박터 자일리누스, 알코올을 산으로 산화시킵니다.
kombucha의 기원과 용어의 어원은 알려져 있지 않습니다. 사실, 이 단어는 1991년에야 서양 알파벳으로 번역되었지만 음료는 1900년대 초반부터 동부 러시아에 잘 존재했다고 생각할 수 있습니다.
Kombucha는 전통적으로 가정이나 지역에서 생산됩니다. 1990년대 후반에야 병에 든 음료의 형태로 미국에 모습을 드러냈습니다.
Kombucha는 중국어로 다음과 같이 알려져 있습니다. 차준, 일본어로 코차키노코, 한국어로 홍차버서차 그리고 러시아어로 차이니 그립; 이 모든 명사는 "차 버섯"과 같은 의미를 갖습니다.
어떤 사람들은 콤부차가 많은 질병과 질병을 치료하는 데 도움이 될 수 있다고 믿지만 이를 증명할 구체적인 증거는 없습니다.
반대로, 콤부차 섭취와 관련된 많은 부작용 사례가 문서화되어 있으며 가정에서 준비할 때 부정적인 오염의 위험이 있습니다.
체계적인 검토에 따르면 콤부차 소비의 다양한, 대부분 매우 모호한 이점이 위험을 정당화하지 못한다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 음료는 치료 식품으로 권장되어서는 안 됩니다. 그렇다고 해서 여전히 기능성 음료 전체에 포함되는 것은 아닙니다.
건강에 미치는 영향
예상대로 콤부차의 소비는 다음과 같은 특정 치료 효과를 자랑할 수 있다는 믿음으로 홍보되었습니다.
- AIDS, 암 및 제2형 당뇨병을 포함한 다양한 병리학적 상태 개선
- 면역 체계를 자극
- 성욕 증가
- 백발의 형성을 역전시킵니다.
그러나 인간에 대한 과학적 증거는 다소 불만족스러운 것으로 간주됩니다. 동물 및 시험관 실험에서 콤부차 소비가 2014년에 (현재로서는 헛된) 인간 실험 프로젝트에서 치료는 아닐지라도 유용한 것으로 판명될 수 있음을 시사하지만 이러한 이론을 확인하거나 반박합니다.
2003년 체계적인 검토에서 연구원 Edzard Ernst는 콤부차를 비 전통적인 치료법의 "극단적인 예"로 정의했는데, 이는 콤부차의 예상 밖의 치료 효과와 콤부차의 해로운 잠재력 사이에 큰 차이가 있기 때문입니다. 그런 다음 실제 치료 혜택 목록은 다소 미미하고 어떤 경우에도 그로 인한 위험보다 열등하다고 결론지었습니다.
부작용
다행히 콤부차 섭취와 관련된 부작용에 대한 보고는 매우 드물지만 여전히 관련이 있습니다. 불만의 희소성은 부분적으로는 상황의 희소성 때문이고 부분적으로는 인지된 증상을 과소평가하기 때문입니다.
콤부차 섭취와 관련된 부작용에는 간 독성, 신장 독성 및 대사성 산증이 있습니다. 한 여성이 콤부차를 먹은 결과 사망했지만 원인과 결과를 명확하게 연관시키는 것은 불가능했습니다.
콤부차가 건강에 미칠 수 있는 몇 가지 부정적인 영향에는 산성 pH(혈액의 산증 경향), 과도한 미생물 및 원치 않는 박테리아 또는 곰팡이 오염이 포함됩니다. 이 마지막 발생과 관련하여 특정 연구에 따르면 우스닉산 kombucha에서, 그것은 "일반적으로 시아노박테리아의 시아노박테리아에 의해 분비되는 간독 이끼.
kombucha의 국소 사용은 또한 다음과 같은 감염과 관련이 있습니다. 탄저병 그러나 피부에 오염이 발생했는지 또는 보관 중 발생했는지는 불분명합니다.
콤부차는 미생물의 기여와 용기의 빈번한 먼지 덕분에 면역 억제 대상, 임산부, 간호사 및 4세 미만 어린이에게 엄격히 금지됩니다.
반면에 상업적 제제에 관한 한 더 큰 사용 안전성을 가정할 가능성이 있습니다.
화학적 구성 요소
NS 자당 일부 콤부차는 먼저 생화학적으로 과당 그리고 포도당, 그리고 이후에 글루콘산 그리고 아세트산 (음료에 잘 존재).
콤부차도 들어있습니다 효소, 아미노산, 폴리페놀 그리고 다양한 유기산; 이러한 요소의 정확한 양은 경우에 따라 다릅니다.
kombucha의 다른 특정 구성 요소는 다음과 같습니다. 에탄올, 글루쿠론산, 글리세린, 유산, 우스닉산 (위 참조) e 수용성 비타민 (그룹 B 그리고 아스코르브 산).
콤부차의 알코올 함량은 일반적으로 1% 미만이지만 발효 시간에 따라 증가합니다.
콤부차의 생물학
kombucha의 것들은 "식초의 어머니"와 구성과 모양(현탁된 세망)이 유사한 박테리아와 효모의 공생 혼합 배양입니다.
배양물에는 다음과 같은 하나 이상의 효모가 포함될 수 있습니다. 사카로마이세스 세레비지애, 브레타노미세스 브룩셀렌시스, 별이 빛나는 칸디다, Schizosaccharomyces pombe 그리고 Zygosaccharomyces bailii.
kombucha의 박테리아 구성 요소에는 거의 항상 글루코나세토박터 자일리누스 (이스트에 의해 생성된 알코올을 아세트산 및 기타 산으로 발효시킴); 음료에서의 기능은 산도를 높이고 에탄올 함량을 제한하는 것입니다.
아세트산을 생산하는 박테리아와 효모의 개체군은 특히 발효 첫 4일 동안 증가하고 그 이후에는 감소합니다.
NS 지. 자일리늄 미생물 셀룰로오스를 생성하고 부유 격자(어머니)의 물리적 구조의 대부분을 담당합니다.
usnic acid의 존재로 인해 kombucha의 혼합(아마도 공생) 배양은 다음과 같이 기술되었습니다. 이끼; 그러나 2015년 현재 이 음료의 곰팡이 성분과 관련된 남조류 종(이 살아있는 조합의 전형)을 식별한 보고서는 없습니다.
기타 용도
말린 Kombucha "어머니"는 가죽 같은 천의 일관성을 가집니다. 미생물 셀룰로오스로 알려진 이 섬유는 다양한 모양으로 성형되어 이음새가 없는 옷을 만들 수 있습니다.
다양한 배양액(커피, 홍차, 녹차 등)을 사용하여 인위적으로 염색하지 않고도 다양한 색상의 미생물 셀룰로오스를 얻을 수 있습니다(그러나 가능합니다).
다양한 성장 매체와 염료도 직물의 질감과 촉감을 변화시킵니다.
미생물 셀룰로오스는 식물성 셀룰로오스와 유사하며 친환경성과 생분해성을 특징으로 합니다.
2011년 런던에 기반을 둔 디자이너 Suzanne Lee는 신발과 의류에 적용되는 콤부차 섬유 섬유를 선보였습니다. 2014년, 디자이너 Sacha Laurin은 전체가 콤부차 원단으로 만들어진 의류 컬렉션을 선보였습니다.
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