아마씨즈(flax SEEDS)에서 추출한 이 농축 지질은 식품과 의약품의 완벽한 조합을 나타내는 진정한 기능 식품입니다. 아마씨에는 지질 이외의 다양한 분자도 포함되어 있지만 여전히 주목할 가치가 있습니다. 다른 에너지가 풍부한 다량 영양소(탄수화물 및 단백질) 외에도 풍부한 양의 미네랄과 비타민(특히 엽산, 비타민 E, 카로티노이드, 비타민 B6 및 B1, 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 망간, 구리 및 셀레늄)이 눈에 띕니다. 또한 필수는 아니지만 의심할 여지 없이 건강에 도움이 되는 몇 가지 영양 요소가 있습니다. 그 중 식이섬유와 일부 페놀계 항산화제(리그난)가 눈에 띈다.
아마 식물의 유일한 식용 부분은 씨앗과 상대적인 기름으로 구성되어 있습니다.분명히 그들은 기능 식품이기 때문에 기름과 아마씨는 영양 결핍의 경우 특히 유익합니다. 분명히 말씀드리자면, 우리는 기적의 제품에 대해 이야기하는 것이 아니라 "잠재적으로" 유익한 식품에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 식품은 서구에서 가장 널리 퍼져 있는 영양 결핍을 채울 수 있기 때문입니다. 이들 중 오메가 3 그룹의 필수 고도불포화 지방산, 항산화제 및 식이 섬유의 결핍을 기억합니다.
참고: 아마 오일은 오메가 3가 너무 풍부하여 "필수 지방산 식이 보조제"라는 별명(또는 잘못된 명칭)을 얻었습니다.
필수 오메가 3.
유일한 예외는 노란색 솔린 린넨(Solin linen) 또는 리놀라(Linola)로 오메가 3가 부족하기 때문에 지질 프로필이 완전히 다릅니다.
탄수화물 30g을 줍니다. 매우 유용한 영양 성분인 섬유질은 에너지 공급을 변경하지 않지만 음식의 장내 흡수를 조절하기 때문에 음식의 대사 영향에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그들은 매우 풍부하고 심지어 중량의 28%에 이릅니다.
비타민과 미네랄 외에도 아마씨의 다른 유익한 영양 성분은 페놀계 항산화제(리그난)입니다. 이 중 우리는 secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside 및 ferulic acid를 언급합니다.
또는 발아. 분명히 신선한 것은 유통 기한이 짧고 영양가가 높습니다. 구운 것은 열로 인해 열 손상을 입음에도 불구하고 오래 지속되지만 내부 수분 농도가 감소합니다. 오메가 3의 산화가 대조하기 어려운 측면으로 남아 있더라도 말린 것은 좋은 절충안인 것 같습니다.신선한 아마씨 가루는 지방산의 잠재적인 산패로 인해 보존하기 어렵기 때문에 "즉시 소비" 제품으로 간주되어야 합니다. 따라서 모든 유지 관리는 진공 상태에서 또는 밀폐된 어두운 용기에서 수행되어야 하며 이러한 방식으로 실온에서 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 신선한 아마인 가루를 실온에서 공기와 접촉하여 보관할 경우 무결성이 7일 동안만 유지됩니다.
반면에 발아된 아마씨는 다소 흥미로운 음식입니다. 이미 설명한 형태와 비교하면 확실히 덜 일반적이지만 발아는 오메가 3 함량의 이점과 살아있는 종자(특히 비타민)의 효소 영양 보충제를 결합합니다. 발아된 아마씨는 일반 씨앗에 비해 약간 매운 맛이 특징입니다.
아마인유의 모든 화학, 영양, 요리 및 제품 정보를 여기에서 찾을 수 있는 전용 기사를 참조하여 계속해서 종자와 밀가루를 취급합니다. 싹이 난 것들은 종종 콩나물과 알파 알파 등과 유사하게 샐러드에 소비됩니다. 또한 건조 또는 신선한 아마씨는 다양한 풍미 있는 요리법(특히 완전채식 영양)에 사용되며, 또한 예를 들어 아침 식사용으로 시리얼과 말린 과일의 홈메이드 믹스 또는 케이크와 같은 달콤한 요리법에 자주 사용됩니다. , 반면에 신선하거나 볶거나 말린 씨앗은 베이킹에 적합합니다.분명히 글루텐을 포함하지 않기 때문에 기본 반죽의 비율은 작은 비율로 제한됩니다. 다른 한편으로, 이것은 식품의 영양 프로파일을 풍부하게 하기에 충분해 보입니다. 또는 아마씨를 빵 토핑에 직접 사용할 수 있습니다.
아마씨 섭취에 관한 다양한 유용한 정보 중에서 식품의 관점에서 보면 완전히 소화 가능한 제품이 아니라는 점을 기억해야 합니다. 이것은 해부학적 결함(불완전한 치열)이나 적은 양의 식사로 인해 가정상으로 부정확하게 씹는 경우에 특히 그렇습니다. 또한 이러한 이유로 많은 일반 소비자들은 씨를 통째로 먹는 것보다 추출한 기름을 섭취하는 것을 선호합니다. 실제로 최근 몇 년 동안 적당량의 물을 섭취하지 않고 아마씨를 섭취하여 장내 "막힘"이 발생하는 사례가 있습니다. ; 이것은 종자의 식물 구조가 실질적으로 불용성인 섬유질 "스캐폴드"에 의해 지지되고 있다는 사실 때문입니다. 내부에는 상당한(그리고 널리 퍼진) 소수성 지질 성분이 들어 있습니다. 이 기능은 음식 볼루스와 타액의 혼합 및 후속 유제에 의한 다른 소화액의 혼합을 비효율적으로 만듭니다.궁극적으로 아마씨를 먹을 때 물, 차, 허브차와 같은 액체 식품의 많은 부분을 섭취하는 것을 기억하는 것이 좋습니다. , 원심 분리, 주스 또는 우유.
참고: 아마씨는 게실염의 위험을 증가시키기 때문에 게실증으로 고통받는 사람들의 식단에 적합하지 않습니다.
아마씨를 섭취하는 또 다른 방법은 구운 종자 가루를 조미료로 첨가하는 것으로 서양에서 특히 완전채식과 자연주의적 영양에 사용되는 고대 인도 시스템입니다. 동양에서는 특히 삶은 쌀과 소금물과 관련하여 고대부터 사용되었습니다.
국소 사용보다. 주장된 치료 효과는 호흡기 및 안과 질환, 감기, 독감, 발열, 류머티즘 및 통풍과 같은 질병 및 관련 증상에 대한 것이었습니다. 이 규율에 따르면, 아마씨는 허브차 형태로 섭취하거나 담가서 섭취해야 합니다. 반대로, 국소 사용의 경우 오일 또는 물로 분쇄하여 얻은 페이스트가 바람직합니다.
그러나 현대 의학에 관한 한 아마씨는 식사와 식사 중 수분 부족 가능성을 염두에 두는 한 식이 섬유 부족으로 인한 변비 형태에 대해 탁월한 치료 효과를 나타냈습니다. 다이어트는 역효과를 불러일으킬 수 있습니다.
더욱이, 다양한 과학적 실험은 (비록 다른 방식이지만) 그들의 놀라운 저콜레스테롤혈증 능력에 대해 동의하는 것 같습니다. 일부 실험에서는 남성에 비해 여성 샘플에서 가장 중요한 결과가 강조 표시되었지만 다른 실험에서는 그 반대가 발생했습니다.
항상 신진대사의 관심사는 혈당에 대한 아마씨의 효과입니다.내당능 장애 또는 제2형 당뇨병으로 고통받는 피험자에서 이 식품의 섭취는 심각성을 완화하여 혈당 수치를 감소시키는 것으로 보입니다. 가설적인 유익한 효과에 대한 연구 신생물 질환에 대한 아마씨의 연구 꽤 최근의 연구에서 특정 유방암 및 전립선암의 치료에 대한 좋은 결과를 강조했지만 "Duke University"는 얻은 데이터에 따르면 아마씨는 전립선암 성장을 차단하는 데 효과적일 수 있지만 이러한 결론은 다른 조사에 의해 확인되지 않았다는 점에 유의해야 합니다.
예상대로 아마씨는 또한 상당한 양의 리그난을 가져옵니다(다른 식물보다 최대 800배). 이들은 "매우 중요한 에스트로겐 유사 및 항산화 기능을 수행하는 페놀성 화합물입니다. 이러한 화합물은 특정 대사 매개변수에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 산화 스트레스와 싸울 수 있고" 매우 중요한 시너지 기능을 수행할 수 있습니다. 여성의 에스트로겐 의존성 종양(예: 유방) 및 남성의 안드로겐 의존성 종양(예: 전립선)의 예방.
시아노겐-신경독성 및 면역억제 고리형 펩티드는 다시 식품 남용의 경우 소비자의 건강 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 원치 않는 구성 요소의 거의 약리학 적 용량은 자극 (국소 사용), 호흡기 문제, 경련 및 마비를 유발할 수 있습니다. 그러나 고의적으로라도 아마인유나 아마인유 섭취를 통해 유사한 효과를 발견할 가능성은 거의 없습니다. 가디언(런던)
