대부분
Montasio는 Latteria, Carnia 및 Friulano와 유사한 유제품입니다.
북부 이탈리아의 대표적인 치즈입니다.
"몬타시오"라는 이름은 항상 산악 목초지로 이용되었던 목초지가 풍부한 줄리안 알프스 고산군의 전형적인 기원과 관련이 있습니다.
Motasio는 해외에서 가장 많이 수출되는 치즈 중 하나입니다.
영양학적 특성
Montasio는 II 기본 식품군(우유 및 파생물)에 속하는 제품입니다.
영양 기능은 무엇보다 필수 아미노산, 칼슘 및 비타민 B2가 풍부한 단백질을 공급하는 것입니다.
(치즈의 맥락에서) 지방 함량이 평균보다 약간 낮기 때문에 미디엄 라이트 치즈로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 여전히 상당히 칼로리가 높은 음식입니다.
에너지는 주로 지질, 단백질, 마지막으로 미량의 탄수화물에서 나옵니다.
몬타시오 지방산은 주로 포화, 생물학적 가치가 높은 펩타이드 및 단순당(유당)입니다.
비타민 중 수용성 리보플라빈(B2)과 지용성 A(레티놀)의 농도가 두드러진다.
미네랄 염의 경우 칼슘, 인 및 나트륨 수치가 두드러집니다.
콜레스테롤 수치가 상당합니다.
그것은 섬유를 포함하지 않습니다.
글루텐이 없지만 소량의 유당이 함유되어 있어 과민증(심각한 과민증)의 경우 다양한 문제(설사, 복통, 팽만감, 구토 등)를 유발할 수 있습니다.
반면, 장애가 있는 대상자에게도 잘 견딘다는 특징이 있다.
의학에서는 소화기 계통의 감염 합병증에서 회복 중인 사람들의 식단에 montasio(및 grana와 같은 우유의 다른 파생물)를 사용하는 것으로 알려져 있습니다.
과체중 및 고콜레스테롤혈증의 경우 몬타시오의 과도한 섭취는 권장되지 않습니다.
칼슘과 인의 농도가 높아 이러한 미네랄을 많이 섭취해야 하는 분들(성장기, 갱년기 등)의 식단에 추천합니다.
반면에 과도한 나트륨은 montasio를 고혈압 환자의 식단에 완전히 부적합하게 만듭니다.
몬타시오의 평균 섭취량은 약 80g(330kcal)입니다.
설명
Montasio는 우유로만 만든 치즈입니다.
반조리, 압착 파스타로 만들어지며, 양념에 따라 반경질 또는 딱딱해집니다.
몬타시오에는 주로 3가지 유형이 있습니다.
- 세미 하드, 몇 달 동안 숙성됨(몬타시오가 널리 생산됨).
- 5-12개월 동안 숙성된 전형적인 알프스 산맥.
- 12개월 이상 숙성(매우 오래됨)하여 단단하고 긁히기 쉽습니다.
주목! 아래에서 설명하는 것은 몇 달 동안 숙성된 세미 하드 몬타시오를 나타냅니다.
치즈는 낮은 쪽이 6-10cm이고 무게가 5-9kg인 큰 원통형 조각으로 포장됩니다.
부드럽고 규칙적이며 유연한 껍질을 가지고 있습니다.
옅은 노란색(밀짚 노란색) 페이스트가 들어 있으며 끈기 있지만 상당히 탄력 있는 일관성이 있습니다. 그것은 "자고새 눈"이라고 불리는 고르게 흩어져있는 작은 구멍을 보여줍니다 (이종 유산균에 의해).
미각에서 montasio는 적당히 짠맛과 풍미가 있습니다.
36-43% 지방(건조 물질로 계산), 35-45% 물, 0.5-1.0% 유당(평균 "락타아제 활성을 나타냄), 0.5-1, 0% 칼슘을 포함합니다.
그것은 12-15의 단백질 분해 지수와 약 5의 지방 분해 지수를 가지고 있습니다.
pH는 숙성 초기에는 5.2이고 숙성 말에는 6입니다.
생산 소개
Montasio의 생산은 다른 알파인 치즈의 생산에 매우 충실합니다.
신선한 우유 또는 반탈지유(저녁 착유)와 전유(아침 착유)의 혼합물이 사용됩니다.
과거에는 천연 작물에서 유청 접목이 사용되었지만 오늘날에는 장인 생산에서만 발생하는 반면 산업적 수준에서는 선별된 젖산 발효가 선호됩니다.
응유를 깨고 작은 조각으로 자르고 계속 저어줍니다.
질량이 일정 해지면 48-50 ° C의 온도에 도달 할 때까지 직접 열이나 증기로 가열합니다.
응유는 바닥에 가라앉고 유청이 추출되어 천으로 모든 것을 걸러냅니다.
고형 덩어리는 프레스 아래에 놓인 주형에 분포되어 잔류 유청의 배수 속도를 높입니다(또한 산성화에 의해 유리함).
그런 다음 치즈를 소금에 절입니다.
그런 다음 바퀴는 숙성을 위해 케이스에서 분리됩니다.
후자는 10-15 ° C의 온도에서 2-6 개월 동안 지속됩니다.
미식 노트
미식적인 측면에 관한 한, 몬타시오는 1년 이상 숙성된 치즈(스트라베키오)가 파스타나 리조또에 강판을 얹는 데 적합하더라도 전형적인 테이블 치즈입니다.
배와 치즈를 곁들인 리조또
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사양에 해당하지 않더라도 '포르마오 엠브리아고'라고 불리는 메를로와 카베르네 와인 머스트에서 숙성된 몬타시오를 언급할 필요가 있다. 며칠 만에이 제품은 몇 개월에 해당하는 숙성 수준에 도달합니다.
Montasio의 권장 와인 페어링은 다음과 같습니다.
- Friuli의 Rosato delle Gravi.
- 메를로 델 콜리오.
- 리비에라 델 가르다 레드.
- 테레 디 프란치아코르타 레드 와인.
- 테롤데고 로탈리아노.
- 사시카이아.
주의 와인 페어링은 숙성 정도에 따라 다릅니다.
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