니켈
니켈(Ni)은 음식을 통해 체내로 유입될 수 있는 철과 같은 금속입니다.
니켈은 다음과 같이 환경에서 매우 일반적인 요소입니다.
- 많은 금속 합금(강)의 기본 구성 요소
- 휘발성 요소이므로 폐 환기로 흡입 가능
- 오염된 지하수, 토지 등
궁극적으로 니켈은 다양한 출처와 살아있는 유기체와의 높은 접촉 가능성으로 구별되는 거의 모든 곳에 존재하는 미량 원소를 나타냅니다.
니켈의 생물학적 역할
니켈은 잘 정의된 생물학적 중요성을 자랑하는 금속이므로 음식과 함께 도입하는 것이 기본입니다. 이것은 가능한 한 많은 니켈을 섭취하는 것이 중요하다는 것을 의미하지 않습니다. 소량(미량)이면 충분하며 알려져 있지 않습니다. 생리학적 결핍 형태(대신 간 장애에 존재) - 그러나 단순히 이 금속이 대사 항상성의 유지에도 기여한다는 것입니다.
음식과 함께 유입되는 니켈의 주요 배출원은 소변과 대변으로 대표되며 혈액 농도의 항상성 조절은 신장 기능에 기인합니다.
니켈의 생물학적 기능은 본질적으로 다음과 관련이 있습니다.
- 호르몬 대사
- 세포막의 무결성 유지
- 효소구성(아르기나제, 트립신, 카르복실라제 등)
- 포도당과 지질 대사
- 핵산의 안정화
니켈이 함유된 식품
니켈은 두 가지 형태로 식품에 포함되어 있습니다.
- 생물학적 성분
- 오염물질
첫 번째 그룹에 속하고 자연적으로 니켈을 함유하는 식품은 무엇보다도 코코아, 일부 갑각류, 거의 모든 박편류/이매패류 연체동물, 전체 및 전체 곡물(특히 귀리 및 메밀), 콩류, 종자(호두 및 개암) 및 콜리플라워입니다.
두 번째 그룹에 속하고 오염 니켈을 함유한 식품은 무엇보다도 지방 - 경화유 및 모든 정제 및 산업 가공 식품입니다. 이는 산성 환경에 대한 반응이나 기계적 마찰로 인해 장비 및 주방 용품에 포함된 니켈이 음식에서 방출될 수 있기 때문에 발생합니다. 또한 예상대로 특히 오염된 토양(스모그에서 니켈을 포함하는 비, 니켈을 포함하는 대수층, 니켈이 풍부한 토양 등)에서 농업에서 얻은 과일 및 야채 식품에서 니켈을 오염시키는 어느 정도 중요한 흔적을 식별하는 것이 가능합니다.
- 니켈이 매우 풍부한 식품: 코코아 및 그 파생물, 전곡류, 호두, 헤이즐넛, 모든 콩류
- 니켈이 풍부한 식품: 포장식품, 월계수잎, 청어, 아스파라거스, 랍스터, 바나나, 브로콜리, 계피, 당근, 콜리플라워, 통곡물, 오이, 정향, 치커리, 체리, 양파, 간, 네덜란드 치즈, 해산물, 저온살균 우유, 효모, 멜론, 육두구, 식물성 기름, 후추, 셀러리, 시금치, 와인
- 니켈이 적은 식품: 밤색 및 이와 유사한 것, 마늘, 감귤류, 살구, 맥주, 커피, 유사후드, 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양고기, 양배추, 코카콜라, 정제옥수수가루, 호밀, 밀, 새우, 상추, 마가린, 사과, 해바라기 기름, 감자, 배, 생선(Gadida 가족), 잣, 무, 진주 쌀, 자두, 유제품, 계란, 포도.
주의. 물과 식염에는 니켈이 포함되어서는 안 됩니다.
니켈에 대한 부작용 - 니켈 알레르기
니켈과 접촉 시 발생할 수 있는 이상반응은 체액성 알레르기가 아닌 세포형 알레르기입니다. 이것은 일반적인 불만입니다. 독일에서는 여성의 6%, 남성의 12%에 영향을 미치며 생후 6세 이후에만 나타나는 것으로 보입니다.
니켈 알레르기는 주로 다음과 같이 발생합니다. 접촉 습진 그러나 피험자가 다량의 니켈을 함유한 물체(의상 장신구, 시계줄, 벨트 버클 등)를 만진 경우에만. 이와 관련하여 알레르기 환자의 25%만이 음식과 함께 니켈을 도입했을 때 피부과적으로 반응한다는 사실에 주목했습니다.
불행히도, 니켈 알레르기가 있는 사람의 식단은 매우 제한적이며 그의 섭취량을 줄이는 것은 필연적으로 인간 영양에 매우 중요한 식품, 니켈을 함유한 모든 물체 및 니켈을 함유한 모든 조리 기구의 제거를 수반합니다.
서지:
- 식품 및 환경 알레르기 - A. Calatin - 관절 - 141-142페이지
