대부분
이유식은 고체와 액체가 혼합된 농도의 식품으로 무엇보다 유아의 이유식에 사용됩니다. 씹을 필요가 없으므로 일반적으로 치아 구조가 불완전한 경우에 매우 유용합니다.
이유식은 과일, 야채, 고기 및/또는 생선을 기본으로 하며 (많은 사람들이 생각하는 것과는 반대로) 혼합 또는 분쇄 식품이 아닙니다.
균질화 공정은 처리 식품을 단순화하고 완전히 UNIFORM(농도 구배가 없는 현탁액 또는 에멀젼의 혼합물)을 만드는 데 필요한 물리적 방법을 사용하기 때문에 이전 공정보다 훨씬 효과적입니다. 가장 고전적인 것은 확실히 "균질화 밸브"이지만 다양한 유형의 균질화기가 있습니다. 이것은 위치 에너지(고압 및 저속)를 운동 에너지(저압 및 고속)로 변환하여 작동하며 실제로 희석될 음식과 물은 밸브가 열려 있는 고압 회로로 유입됩니다. 좁은 구멍, 구멍의 크기는 조각의 크기를 결정하고 조각 사이에 균질성을 부여합니다.
최초의 균질기는 19세기에 프랑스인(Gaulin)이 우유 가공을 위해 발명했습니다. 사실, 미숙한 우유는 용액 - 현탁액으로서 특히 복잡하고 구조화된 식품입니다. 따라서 생우유는 지방 덩어리와 수분 부분으로 분리되는 경향이 있지만 균질화를 적용하면 지질 입자가 파괴되고 균일하게 희석됩니다.이유식 생산에서도 동일한 현상이 발생합니다. 용액-현탁액-에멀젼의 완벽한 평형을 만듭니다.
주의 유아식의 자율 생산을 위해 판매되는 소형 균질기는 매우 일반적인 믹서기와 훨씬 유사한 방식으로 작동합니다. 주요 차이점은 블레이드 절단의 효율성이 더 높다는 것입니다.
이유식의 영양성분
이유식은 모유를 보충하는 데 유용한 반고형 식품으로 간주됩니다(이유식 또는 이유식이라고 함).
이유식의 영양성분은 식품의 종류에 따라 크게 다릅니다. 이론상 다른 것을 첨가하지 않고 원재료와 물만으로 생산되어야 하지만, 다양한 과일 기반 제형에 여러 개의 단순당이 첨가됩니다. 육류 또는 생선에는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다.
비에너지 영양소의 경우 이유식(올바른 분량)은 미네랄 염(특히 칼슘과 인보다 필수)과 비타민(비타민 D와 B1, B2, PP의 기여도를 무시해서는 안 됨)의 요구를 완전히 충족시킵니다. ). 또한, 모두 콜레스테롤과 포화지방이 낮고, 몇 그램의 식이 섬유를 제공합니다.이 점에서 우리는 섬유의 필요성이 사람의 필요와 비교할 수 없으며 변비의 경우 , 대장 부분에서 높은 수분 재흡수의 문제일 가능성이 있습니다.
실제로 이유식의 기능과 구성은 항상 같지 않으며 시간과 영양 요구 사항에 따라 크게 달라집니다. 일반적으로 과일을 기본으로 하는 최초의 조제분유는 생후 4-6개월(소아과 의사의 추천에 따라)에 투여되며, 아이가 액체와 다른 음식 농도에 익숙해지도록 하는 목적이 있습니다. , 그것은 여전히 매우 존재합니다 (일반적으로이 단계에서 이유식은 총 4-5끼 중 한 끼일 뿐입니다). 나중에(두 번째 단계에서) 이러한 식품은 전체 식단의 필수적인 부분이 될 것이며 균질화된 육류, 생선, 야채, 곡물 및 콩류와 대체될 것입니다. 유아기에 다른 식품을 사용하고 엑스트라 버진 올리브 오일, 파마산 치즈, 달걀 노른자와 같은 특정 제품과의 통합을 잊지 마십시오. 단, 다시 한 번 소아과 의사의 조언에 따라 이유가 잘 진행되고 있을 때만 가능합니다. 주의. 과일 퓌레에는 종종 설탕이 첨가되어 있고 달콤하기 때문에 "올바른 식습관"을 형성하고 강화하는 데 도움이 됩니다.
이유식은 영양 요구와 전반적인 식단에 따라 관리되어야 합니다. 이것은 전문가의 지원 없이는 잘 관리할 수 있는 단계가 아니며 소아과 의사만이 다양한 제품의 정확하고 점진적인 도입으로 부모를 안내할 수 있습니다. 이것은 어린이의 영양 요구가 성인의 영양 요구와 상당히 다르고 성장에 따라 빠르게 변하기 때문입니다(한 학기와 다음 학기 사이에도). 생후 6개월부터 생후 1년까지의 실제 필요량에 대한 아이디어를 얻기 위해 아래 표는 가장 중요한 개념을 요약한 LARN(이탈리아 인구를 위한 권장 영양소 섭취 수준)에서 추정한 것입니다. 계정 .
이유식의 제형은 성장 첫 단계에 적절한 양의 영양소가 몸에 전달되도록 고안되었습니다.그러나주의!이것은 무해한 제품이나 가볍게 관리한다는 의미는 아닙니다.실제로 아기의 이유식은 발달된 유기체의 대사 능력과 동일하지 않으며 특히 단백질 및 염분 과잉에 민감합니다(신장 문제가 있을 수 있음).
또한 이유식에는 많은 종류의 식품이 포함되어 있지만 모든 식품이 저자극성인 것은 아니라는 점을 기억하십시오(즉, 유기체의 면역 반응 가능성이 낮음이 특징입니다.) 개인적으로 저는 항상 피하는 것이 좋습니다(적어도 처음에는, 특히 특히 알레르기가 있는 친척이 있는 어린이의 경우) 위험이 있는 제품의 투여 대신 저자극성 또는 기본 식단에 포함될 수 있는 식품을 포함하는 균질화된 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 어린이의 식품 알레르기 발병은 밀접한 관련이 있음을 상기시킵니다. 몇 가지 위험 요소는 다음과 같습니다: 모유 부족, 고형 식품(이유식 포함)의 조기 도입(항상 6개월), 1년 내 특정 제품 배제(예: 생선), 프리바이오틱스 등을 고려하여 균질화를 먼저 선택하는 것 외에도 가족 중에 알레르기가 있을 수 있으므로 이러한 상태의 역학이 매우 중요하며 교차 반응성(다른 제품에 대한 민감성)을 발생시키거나 주로 가족과의 상관 관계 없이 발생할 수 있음을 기억하는 것도 매우 중요합니다.
다음은 특정 알레르겐에 대한 발병 위험의 백분율에 관한 통계적 세부사항의 요약 표입니다.
이유식의 식품 안전
이론상으로는 주로 영유아에게 먹이는 식품이기 때문에 이유식을 엄격하고 엄격하게 관리한다고 추론하는 것이 논리적이지만, 유감스럽게도 유아식의 건강 평가는 그것을 수행하는 사람에 따라 크게 달라지는 것 같습니다!
사실, 특정 제품에 대해 수행된 부수적인 연구의 진정한 신뢰성이 무엇인지는 알 수 없지만 공개의 정확성을 위해 최소한 가장 눈에 띄는 것은 언급해야 한다고 생각합니다. 이유식의 건전성에 대한 첫 번째 조사는 육류의 에스트로겐 측정을 고려했는데, 이는 이것이 여아에서 조기 텔라카 발병(생후 8세 이전에 유방 발달)의 원인이 되는 것으로 간주되기 때문입니다. 알람벨은 2003년에서 2006년 사이에 기록된 이 발달 합병증의 331건의 발견이었다. 조사는 부정적인 결과를 가져왔고 이유식은 안전한 것으로 간주되었다.
Beppe Grillo와 Modena의 두 과학자가 수행한 심층 연구에 따르면 분석된 일부 균질화된 제품(가장 잘 알려진 회사에서 제공)에는 위험한 환경 오염 물질이 포함되어 있습니다. 이들은 폐기물 에너지화 공장(폐기물 소각로)에서 나오는 중금속(실리콘, 알루미늄, 스트론튬, 철, 티타늄 등)입니다. 반면에 아무도 이 문제를 조사할 수 없었고 조사하고 싶어하지도 않았고 식품 안전 당국의 100% 통제 후(... 희망적으로) 뉴스가 거부되었습니다.
그러다가 2012년 이전 2년 동안 기록된 또 다른 초기 텔라카 사건 106건을 고발한 후 토리노 검찰은 "이유식에 호르몬이 존재하는지에 대한 또 다른 조사를 시작했다. 물에 구멍이 하나 더 생겼다"고 말했다.
그럼에도 불구하고 2011년 이탈리아 소아과 연맹(FIMP)은 신선 식품에 대해 유아용 제품(이유식 포함)의 사용을 권장하는 포스터를 게시했습니다. , 그들은 일반 식품보다 훨씬 안전할 것입니다.이 이론의 실증은 유아가 일반 고기를 먹기 시작할 때만 영향을 미치는 조기 텔라카 발병 연령입니다. 반면에, 유사한 상태가 매우 짧은 시간에 발생한다고 믿기 어렵고 (부정에도 불구하고) 호르몬 노출이 동일한 이유식을 섭취하는 것으로 시작된다는 점을 배제할 수 없습니다.
