대부분
"쐐기풀(두드러기 L.)는 Urticaceae 계통에 속하는 다년생 초본 식물입니다.
일반적인 쐐기풀은 6개의 아종으로 나뉘며, 그 중 5개에는 잎과 줄기에 배열된 따끔따끔한 "속이 빈 털"이 있습니다. 트리코메스, 그들은 "피하 주사 바늘" 역할을 하며 피부와 접촉하면 히스타민 및 기타 가려운 분자와 같은 특정 물질을 주입하여 자극과 강한 피부 작열감을 유발합니다.
쏘는 쐐기풀은 의약 용도의 오랜 역사를 가지고 있지만 식품 및 섬유 섬유의 공급원이기도 합니다.
영양학적 특성
쐐기풀은 채소과에서 맥락화될 수 있는 채소입니다(경작되고 재배되지 않더라도).
쐐기풀 영양가
주로 단백질(생물학적 가치가 낮음), 탄수화물(단순), 마지막으로 지질(주로 다중불포화)에 의해 제공되는 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 좋아하는 계절에 따면 말린 쐐기풀에는 최대 25%의 단백질이 들어 있습니다(초본 식물의 경우 상당히 높음).
또한 많은 양의 식이 섬유가 함유되어 있으며 콜레스테롤은 없습니다.
비타민에 관한 한 쐐기풀에는 비타민 A와 비타민 C가 풍부하지만 비타민 E와 비타민 B1(티아민)의 농도를 무시해서는 안 됩니다.
미네랄의 관점에서 철, 칼슘, 칼륨 및 (표에 언급되지 않은 경우에도) 망간의 염분 농도가 두드러집니다.
논리적으로 쐐기풀은 특히 과민 반응을 보이는 사람들과식이 요법에 대한 히스타민에 대한 부작용을 보이는 사람들의 식단에서 피해야하더라도 모든 유형의 식단에 적합한 식품입니다.
식품 사용
쐐기풀의 맛은 시금치와 비슷하고 익히면 막연하게 오이와 비슷한 냄새가 난다.
아메리카 원주민들은 어린 쐐기풀 식물을 모아서 다른 초본 식물이 부족했던 봄철에 풀로 먹었습니다.
요리와 같이 쐐기풀을 물에 담그면 식물에서 찌르는 화학 물질을 제거하고 부상의 위험 없이 처리하고 먹을 수 있습니다.
꽃이 만발하거나 결실을 맺는 쐐기풀은 다음과 같은 입자를 생성합니다. 낭종, 과도하게 복용하면 요로를 자극할 수 있습니다. 안전상의 이유로 이 단계에서는 쐐기풀을 식용으로 간주해서는 안 됩니다.
말린 쐐기풀 잎과 꽃은 허브 차에 사용할 수 있습니다.
쐐기풀은 쐐기풀을 곁들인 폴렌타, 쐐기풀 페스토, 쐐기풀 퓌레 및 쐐기풀 수프와 같은 많은 요리법에 사용됩니다.
현재까지 쐐기풀은 이탈리아에서 요리에 거의 사용되지 않습니다. 그러나 Bel Paese의 미식 전통에는 잎을 사용하는 많은 요리법(불행히도 더 이상 사용되지 않음)이 있습니다.
쐐기풀은 반찬, 특정 소스의 주재료, 파스타 또는 짭짤한 파이의 속을 채우고 신선한 녹색 파스타(예: 시금치 또는 로켓)를 얻기 위한 안료를 나타낼 수 있습니다.
쐐기풀로 아주 맛있는 잼을 만드는 것도 가능합니다.
네팔과 인도 북부의 쿠마온(Kumaon) 및 가르그왈(Gargwal) 지역에서 쐐기풀은 "시스누(sisnu)", "칸델리(kandeli)" 및 "비추부티(bicchu-buti)"라는 이름으로 알려져 있습니다. 그것은 또한 "소이"라고 불리는 카슈미르에서 풍부하게 발견됩니다. 여기에서 쐐기풀은 매우 인기있는 야채이며 다양한 향신료(일반적으로 인도)를 사용하여 요리됩니다.
쐐기풀은 때때로 치즈 제조에서 향료로 사용됩니다. 예를 들어 "cornish yarg" 또는 일부 유형의 "gouda"가 있습니다.
쐐기풀은 일반적으로 알바니아(발칸 지역 전역, 터키까지)에서 "보레크"를 채우는 재료로 사용됩니다. 이 조리법에서는 어린 식물의 정단 잎을 선택한 다음 끓여서 다음과 혼합합니다. 허브, 쌀 등; 이 반죽은 퍼프 페이스트리의 다양한 층 사이에 넣는 충전재입니다.
알레 쐐기풀 리조또
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쐐기풀 기반 음료
쐐기풀은 물과 설탕의 농축 용액에 주입되어 향이 나는 시럽을 얻을 수 있습니다.
일단 물에 잠긴 잎은 적절한 시기에 제거되고 구연산의 식품 공급원(보통 레몬 주스로 구성됨)이 액체에 추가됩니다. 이것은 제품에 신맛을 주는 동시에 제품의 보존에 유리할 수 있습니다.
시판되는 쐐기풀 시럽은 상당히 농축되어 있으므로 소비하기 전에 물의 약 10배에 희석해야 합니다(따라서 물 1리터당 100ml).이 높은 당도는 쐐기풀 시럽을 매우 긴 저장 수명을 제공합니다.
쐐기풀을 사용하면 영국 제도의 시골에서 가장 많이 소비되는 알코올 음료 중 하나인 맥주의 맛을 낼 수도 있습니다.
약용
쐐기풀의 잎은 오랜 의약 및 약초 전통을 가진 재료입니다.
아마도 쐐기풀의 주된 용도는 류마티스 관절염의 국소 치료(독일)일 것입니다. 실제로 쐐기풀 잎 추출물에는 "유전자 전사 인자의 억제" 덕분에 TNF-α 및 기타 염증성 사이토카인을 감소시키는 다양한 활성 화합물이 포함되어 있습니다. 관절을 감싸는 활액 조직."
쐐기풀은 또한 신장 및 요로 질환, 위장관, 운동계, 피부, 심혈관계, 출혈, 독감, 류머티즘 및 통풍의 치료를 위해 내복용(신선한 잎 또는 말린 잎)을 위해 전통 오스트리아 의학에서 널리 사용되었습니다.
쐐기풀은 비듬을 억제하고 머리카락을 윤기나게 하기 위해 특정 샴푸에 사용되며, 이러한 이유로 일부 사육자들은 가축 사료에 쐐기풀을 보충하기도 합니다.
쐐기풀 뿌리 추출물은 양성 전립선 비대증(BPH)의 증상을 줄이기 위한 치료법으로 광범위하게 연구되어 왔으며, 이러한 추출물은 다른 제품과 함께 사용하더라도 위약에 비해 BPH의 불편함을 완화하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 정보는 쐐기풀 및 전립선 건강 기사를 참조하십시오.
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