야생에서 자라지만 잎을 먹는 다른 것들은 야생 치커리, 야생 라디키오, 그루니, 민들레 등입니다.
VI-VII 기본 식품군 중에서 브루스칸돌리는 칼로리가 낮고 섬유질과 물이 풍부하며 칼륨, 비타민 C(아스코르브산) 및 이에 상응하는 레티놀(프로비타민 A, 아마도 카로티노이드)을 유용한 수준으로 함유하고 있을 것입니다. 플라보노이드 및 탄닌과 같은 항산화력이 있는 파이토케미칼의 함량은 의심할 여지 없이 상당합니다.
bruscandoli는 알레르기 성질의 과민 반응을 제외하고는식이 금기 사항이 없습니다. 그들은 "높은 소화율을 가지고 있으며 건강, 과체중 및 대사 질환으로 고통받는 사람들의 영양 요법에 적합합니다. 피테이트 및 옥살레이트와 같은 항영양 물질을 함유하고 있음을 배제할 수 없습니다. 다행히도 이들 대부분은 여전히 요리로 비활성화됩니다.
bruscandoli는 봄에만 제공됩니다. 그들은 일반적으로 끓인 후 끓는 물이나 증기로 요리하고 뜨겁거나 차갑거나 평범하거나 단순히 양념하여 먹습니다. 예를 들어 브루스칸돌리를 곁들인 리조또 및 브루스칸돌리 오믈렛과 같은 보다 복잡한 요리법의 재료가 될 수 있습니다. 작물 살충제 또는 과도한 환경 오염과 접촉할 수 있는 곳(예: 길가)에서 수확하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
"bruscandolo"라는 이름은 관능과 맛의 특성에서 파생됩니다. 맥주에 전형적인 맛을 주는 것과 같은 쓴 분자를 포함하는 방언(낮은 베네토어와 높은 에밀리아)에서는 "작은" 브루스키 ", 따라서 "브루스카를로"로 정의됩니다.
당신은 알고 계십니까 ...
어원학적 관점에서, 같은 지역에서 많은 사람들이 단순히 정육점의 빗자루 싹을 "bruschi" 또는 "brusc"라고 부르는 것은 우연이 아닙니다.
bruscandoli의 수확은 각 줄기의 20cm 말단만 조심해서 봄에 첫 번째 온도 상승과 함께 수행되어야 합니다. 완전히 발달된 것은 향이 더 강렬함에도 불구하고 우디한 일관성을 가지고 있기 때문에 피해야 합니다. 후자는 더 강렬한 색상, 단단한 일관성, 표면적인 모발 및 더 발달된 잎으로 식별할 수 있습니다.
식물의 관점에서 bruscandoli는 식물과 Cannabaceae, Genus의 등반 초본 식물인 야생 홉의 얇은 등반 줄기(새싹으로 부적절하게 정의됨)의 부드러운 성장 돌기에 지나지 않습니다. 후물루스, 종 루푸스 그리고 다양성 루푸스. 이탈리아에서는 자연적으로 자라지만 주로 북쪽, 수로 근처, 그늘에서 또는 부분적으로 노출되어 최대 고도 1200m까지 자랄 수 있습니다. 선호하는 기후는 온화하고 바람이 많이 불지 않으며 상당히 필요합니다. 비옥 한 땅.
비타민 A가 풍부 - VII - 비타민 C가 풍부한 과일 및 채소 - 식품의 기본 그룹.그들은 15-20 kcal / g 사이의 매우 낮은 칼로리 섭취량을 가져야합니다. 에너지는 주로 용해성 탄수화물에 의해 공급되며 생물학적 가치가 낮은 무시할 수 있는 양의 단백질과 불포화 지방산이 뒤따릅니다.
섬유는 가용성 유형의 좋은 비율과 함께 가상적으로 풍부합니다. 브루스칸돌리는 콜레스테롤이 없고 반대 대사 효과를 나타내는 경향이 있는 식물성 스테롤이 풍부합니다. 그들은 글루텐, 유당 및 히스타민과 같이 과학적으로 진단 가능한 식품 과민증을 주로 담당하는 분자를 포함하지 않습니다. 그들은 또한 페닐알라닌 아미노산과 퓨린이 낮아야 합니다. 주로 피트산과 옥살산과 그 유도체(피테이트와 옥살레이트)로 구성된 특정 항영양제를 가져오는 것을 배제할 수 없지만 요리 후에는 크게 감소합니다.
비타민의 경우, 브루스칸돌리는 아마도 주로 카로티노이드로 구성된 동등한 레티놀(RAE - 프로비타민 A)과 상당한 수준의 아스코르브산(비타민 C)을 함유하고 있을 것입니다. 비타민 K, 비타민 E(알파 토코페롤) 및 엽산(B군 수용성)의 수치도 양호할 수 있습니다.
미네랄 염과 관련하여, 무엇보다도 칼륨 수치가 상당하다고 추론하는 것이 논리적입니다. 같은 종류의 다른 식품과 일치한다면 칼슘, 철(생체 이용률이 매우 낮음)의 농도와 관련이 있을 수 있습니다. 마그네슘, 망간 및 인은 관련이 있을 수 있습니다. 그러나 이들 중 일부가 앞서 언급한 항영양제에 킬레이트화되어 있을 수 있음을 명시해야 합니다. 또한 모든 수용성 화합물은 요리 시 밀렵으로 희석되는 경향이 있습니다. 이를 위해 브루스칸돌리를 증기로 요리하는 것이 좋습니다.
플라보노이드 및 탄닌과 같은 비 비타민 기원의 항산화 식물 치료 분자가 상당히 농축되어 있으며 단백질 소화에 약간의 항 영양 기능이 있습니다.
, 건강한 사람들의 모든 다이어트에 적합합니다.
당분과 에너지가 부족하여 과체중, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증에 대한 금기사항이 없으며, 정상적인 부분에서는 위 질환을 앓고 있는 사람에게도 무해하며, 식이섬유에 함유된 식이섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 합니다. . 특히 이눌린과 같은 수용성 물질은 물과 올바르게 결합되어 다음을 수행할 수 있습니다.
- 포만감의 위 기계적 자극 증가
- 영양 흡수 조절 - 인슐린 혈당 급증을 줄이고 콜레스테롤과 담즙산염의 흡수 재흡수를 방해합니다.
- 변비/변비의 예방 또는 치료.
장의 건강에 필수적인 이 마지막 측면은 결장암 발생의 가능성을 상당히 줄이는 데 기여하지만 치질, 항문 균열 및 항문 탈출, 게실증 및 게실염 등과 같은 다른 많은 불편함도 감소시킵니다. 또한 용해성 섬유는 장내 세균총의 영양 기질을 구성한다는 사실을 기억해야 합니다. 대사가 점막에 중요한 영양 인자를 방출하는 미생물군의 영양을 유지함으로써 대장의 건강을 더욱 촉진합니다.
프로비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 플라보노이드 및 탄닌은 중요한 항산화 역할을 합니다. 세포 노화의 주범인 자유 라디칼의 작용을 중화하는 것 외에도 이러한 영양 성분은 이상지질혈증을 비롯한 다양한 대사이상 치료에 유용한 것으로 간주됩니다. 반면에 비타민 K는 필수적인 항출혈 인자입니다. 엽산은 임신 중 매우 중요한 과정인 핵산 구성에 필요합니다.
풍부한 물, 칼륨 및 마그네슘은 신체의 염수-염수 균형을 개선하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어 격렬하고 장기간의 스포츠와 같이 발한이 증가할 때 특히 불안정해지며 고혈압의 약리학적 치료를 지원합니다. 동맥수, 물 및 미네랄은 노년기에도 결핍되기 쉬운 두 가지 영양적 요소인 반면, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 활성화 역할을 하는 중요한 역할을 합니다. 하이드록시아파타이트와 다른 많은 기능을 수행하지만, 브루스칸돌리는 칼슘의 주요 영양 공급원으로 간주될 수 없습니다.
Bruscandoli에는 금기 사항이 없습니다: 체강 질병, 유당 불내증, 히스타민 불내증, 페닐케톤뇨증 및 고요산혈증 임신의 경우 취향과 미식가에 관계없이 생 브루스칸돌리를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 신장 결석 경향이 있는 대상자 - 특히 , 칼슘 옥살산 염 결석으로 인한 신장 결석 - 브루 스칸돌리 섭취량과 빈도를 초과하지 않고 독점적으로 조리하여 섭취하십시오.
농약과 오염 물질이 잔류할 가능성이 있으므로 경작지 내부(예: 과수원) 또는 길가에서 자라는 작물을 피하는 것이 좋습니다.
채식주의 및 완전채식 - 심지어 날 음식까지 - 모든 종류의 철학 및/또는 종교에 동일하게 적용되는 제한이 없습니다. 브루스칸돌리의 평균 부분은 100-200g(약 15-35kcal)입니다.
, 쓸모없고 해로운. 일부는 볶은 것을 좋아하지만 스틱이 실제로 "아주 어린" 것이 아니라면 외부에 나무가 우거진 상태로 남아 있는 경향이 있습니다.Bruscandoli는 훌륭한 반찬을 만듭니다. 그들은 샐러드로 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 절대적으로 선택 사항인 조미료는 일반적으로 기름 한 방울 또는 녹인 버터 한 덩어리와 검은 후추 약간으로 구성되며, 결국 레몬 주스 또는 사과 식초를 약간 뿌릴 수 있습니다. 맛.
생 브루스칸돌리와 삶은 브루스칸돌리를 포함하는 좀 더 정교한 요리법도 있습니다. 가장 유명한 것은 아마도 리조또 아이 브루스칸돌리일 것입니다. 여기에서 줄기는 쌀 전에 약간의 흰 양파와 함께 씻고 별도로 갈색으로 변합니다. 그런 다음 그것들을 제거하고 같은 캐서롤 접시에서 매우 일반적인 리조또인 카르나롤리 품종의 요리가 시작됩니다. 화이트와인과 블렌딩 후 야채육수 추가와 동시에 브루스칸돌리를 넣어 조리를 마무리 할 수 있습니다.
두 번째로 잘 알려진 것은 삶은 브루스칸돌리를 곁들인 오믈렛 또는 오믈렛입니다. 이미 완전히 익힌 것을 추가하지 않으면 따라야 할 경고가 없습니다.
