대부분
카이엔 고추는 향신료, 재료 또는 반찬으로 사용되는 일부 "고추" 또는 매운 음식의 이름입니다.
이름은 프랑스령 기아나(남아메리카)에 위치한 Cayenne 시에서 파생되었습니다.
식물의 관점에서 카이엔 페퍼라는 용어는 의미가 없습니다. 가지과(Solanaceae), 속(Genus)에 속하는 일부 관목에 관한 총칭이다. 고추, 종 연간. 가장 인기 있는 것은 피망과 할라피뇨 품종입니다.
카이엔 고추에서 추출한 가장 잘 알려진 향신료는 파프리카와 고추 가루 또는 플레이크입니다. 그들은 태반과 씨앗(캡사시노이드가 풍부함 - 매운 분자)의 유무에 관계없이 과일을 건조 및 분쇄하여 생산됩니다.
스위트 파프리카는 과일에 태반과 씨앗이 완전히 없기 때문에 매운 맛이 없는 유일한 카이엔 고추 기반 향신료입니다.
어쨌든 카이엔 고추는 무엇보다도 매운 요리 (특히 원산지 국가)의 요리에 사용됩니다. 신선하고 건조하며(분말 또는 플레이크) 밤색 소스에 사용됩니다.
카이엔 고추의 매운 정도는 스코빌 척도에서 평균 30,000-50,000 단위에 이릅니다(오히려 중간 값).
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카이엔 페퍼와 건강
캡사이신 함량(캡사시노이드의 주요 지수) 덕분에 카이엔 고추는 혈관 확장과 발한을 촉진하고 열의 분산과 인식을 증가시킵니다.
일부 동물 연구에 따르면 고추는 신진대사를 촉진하여 체중 감소를 촉진하는 경향이 있습니다. 남성의 경우 적용적 관점에서 이러한 효과는 한계 가치가 있는 것으로 보입니다. 체중 감소의 기본 메커니즘은 다음과 같이 구성됩니다.
- 혈관 확장 및 조직으로의 혈류 증가(따라서 산소 및 영양소).
- 에너지 기질의 산화로 인한 칼로리 소모 증가.
일부 사람들은 카이엔 고추가 최음력을 자랑한다고 주장합니다. 과학적 연구 결과가 결정적이지 않거나 자동 제안의 명백한 관련을 언급합니다.
카이엔 고추는 일반화된 혈관 확장 덕분에 동맥 고혈압을 긍정적으로(짧게) 조절합니다.
카이엔 고추는 식욕, 타액 분비 및 소화액 생성을 증가시킵니다.반면에 염증이 있는 점막에 심각한 해를 끼치므로 위염 및 궤양, 위식도 역류, 과민성 대장 및 기타 장 질환, 항문 균열 및 염증의 경우에는 금기입니다. 치질.
카이엔 고추는 비타민 C(아스코르빈산) 함량이 높은 것으로도 유명합니다. 그러나 항산화력이 있는 이 수용성 비타민은 노화와 조리 과정에서 손실되기 때문에 건조 식품이나 조리 식품은 날 식품과 신선 식품에 비해 농도가 현저히 낮아집니다.
카이엔 고추는 우수한 수준의 카로티노이드(프로비타민 A)를 함유하고 있습니다. 그들은 또한 강력한 항산화제이며 자유 라디칼과의 싸움에 참여합니다.
고추는 항산화 비타민 E(씨앗)의 가장 풍부한 공급원 중 하나는 아니지만 그 농도는 권장 일일 권장량을 달성하는 데 유용합니다.
미네랄 염 중에서 칼륨이 무엇보다 두드러집니다. 망간의 기여도가 상당합니다.
유럽과 북미에서는 주로 카이엔 페퍼를 향신료로 사용합니다. 반대로, 동부와 중남미에서는 관습적인 음식을 나타냅니다. 신선하게 섭취하면 식수 섭취에 기여합니다.
부엌
카이엔 고추는 전 세계적으로 매우 인기 있고 널리 퍼져 있는 향신료입니다. 신선, 건조, 분쇄 및 플레이크 형태로 사용됩니다.
그것은 다양한 핫 소스, 특히 식초를 방부제로 사용하는 핫 소스의 핵심 성분입니다.
그레이비 소스의 카이엔 페퍼는 종종 샌드위치에 뿌려서 톡 쏘는 맛을 냅니다.
카이엔 고추 추출물을 함유한 여러 에너지 음료도 있습니다.
재배의 힌트
카이엔 고추의 종류는 많지만 모두 최소 100일의 성장과 숙성이 필요합니다.
카이엔 고추는 따뜻하고 습한 기후와 영양이 풍부한 토양을 선호합니다.
의 식물 고추 그들은 높이가 약 0.5-1미터까지 자라며 서로 최소 1미터의 간격을 두어야 합니다. 이 매개변수를 30cm로 줄이면 단일 생산성은 감소하지만 표면당 하나는 증가합니다.
아열대 및 열대 지역에서 카이엔 고추는 다년생 식물입니다. 그러나 온대 기후에서는 일년생 채소의 역할을 합니다. 겨울에는 카이엔 고추를 실내와 따뜻한 곳에 두어 가지 치기를 돌보고 햇빛에 잘 노출되도록 할 수 있습니다.
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