대부분
거기 피아디나 또는 "piadina romagnola"는 에밀리아 로마냐 지역의 전형적인 곡물에서 추출한 음식입니다. 그 기원은 또한 중북부 전통, 보다 정확하게는 아드리아 해 연안(로마냐 및 마르케-페사로 지역)의 주인공으로 보고 있습니다. 조금 더 북쪽으로 가면 피아디나의 에밀리아 분신이 티겔라로 표현됩니다.
Piadina는 전통적인 이탈리아 식품의 공식 목록의 일부입니다.
접시에 요리할 때 나타나는 더 어두운 반점에 의해 얼룩덜룩한 황색을 띠는 다소 두꺼운(생산 지역/시정촌에 따라 다름) 평평한 모양의 디스크처럼 보입니다. 피아디나의 풍미는 풍부하고 지방이 많으며 기본적으로 짠 빵입니다. 신선한 피아디나와 포장된 피아디나(덜 가치 있는) 사이의 관능적 차이는 현저합니다. 북부 로마냐 지역에서는 피아디나가 더 작고 두껍고 부드럽지만 남부 로마냐와 페사로 지역에서는 일반적으로 더 넓고 얇으며 부서지기 쉽습니다.
피아디나의 미식 기능은 요리, 소스, 치즈 및 냉햄(예: 빵)에 대한 반주입니다. 통째로 속을 채운 것은 매우 인기 있는 간식으로 (에너지 관점에서) 주요 식사(점심 또는 저녁 식사)를 대체할 수 있습니다. 그것의 영양 특성은 최고가 아닙니다. 그 자체로 많은 포화 지방을 함유하고 있으며 정의에 따라 조합으로 소비되는 식품(가공육 및 치즈)도 적지 않습니다.
역사
"피아디나"라는 용어는 다소 복잡한 뿌리를 가지고 있습니다. 그리스어 "에서 시작하여플랜타논"긴 판"을 의미하는 "은 중세 라틴어에서 파생되었습니다."플라타라"로 진화했다. 플라데나, 그리고 마침내 "라는 용어로 방언으로 불구가 되었습니다.피아다"(따라서 작은 "piadina"). 흥미롭게도, 플라타라 - 파데나 - 피아다 꽃병 모양의 용기를 나타냅니다. 이것이 그리스 용어가 로마냐 피아디나의 실제 모양을 반영하는 이유입니다(이탈리아 방언 명사보다 훨씬 더 많이).
역사적으로 피아디나는 책에서 처음으로 언급됩니다. 설명 로만디올라에, 이탈리아에 살았던 프랑스 추기경이 쓴 14세기로 거슬러 올라갑니다. 앵글리코 드 그리모아르. 그는 밀가루, 물 또는 우유, 소금 및 라드로 만든 빵을 설명하는 피아디나를 언급합니다. 따라서 이 버전의 피아디나에서는 라드가 반죽의 재료로 사용되었는지 아니면 반찬으로 사용되었는지 명확하지 않습니다. 차이가 중요하지 않은 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 피아디나의 진정한 기원을 이해하려면 다음을 참조하십시오. 덜 부유한 사람들 사이에서 처음으로 태어났는지 아니면 화려한 귀족/성직자의 궁전에서 태어났는지 이해하는 데 필요합니다.
당시 서민들에 비해 부유한 사회계층의 식단에는 상당한 차이가 있었는데, 가장 큰 차이는 동물성 식품(라드, 계란 등)의 유무였다. 예를 들어 라드가 충전재를 구성했다면 첫 번째 피아디나(밀가루, 물, 소금)의 제조법은 일반 대중에게 일반적이었다고 가정할 수 있습니다. 상위 사회 계층의 식단에서.
그럴듯한 가설은 현재의 피아디나가 자라다 romagnola, 밀가루, 계란, 후추 및 라드를 기본으로 한 혼합물. 로마냐(Romagna), 마르케(Marche), 투스카니(Tuscan), 움브리아 아펜니노(Umbrian Apennines, 몬테펠트로(Montefeltro) 지역) 사이 지역에서 전형적인 이 요리는 성직자와 귀족을 위한 독점적인 음식이었습니다.
반대로, "고풍" 피아디나가 밀가루와 물을 기본으로 한 단순한 반죽으로 구성되어 있다고 가정하면 그 뿌리는 훨씬 더 고대일 수 있습니다. 항상 몬테펠트로 지역에서는 고대부터 사람들이 산림 수확의 열매를 사용하여 생존하는 법을 배웠습니다.이 언덕이 많은 지역에서는 가장 잘 알려진 식용 식품 (버섯, 딸기, 호두, 밤, 개암 등)이 있습니다. ), 참나무 샘을 소비하는 것도 관례였는데, 더 높은 수준의 식용성을 얻기 위해 요리(탄닌을 부분적으로 제거하기 위해)해야 하는 이들은 가루로 환원되고 물과 혼합되어 뜨거운 돌 위에서 요리되었습니다. 첫 번째 피아디나는 도토리 빵 또는 도토리 케이크.
피아디나가 가난한 음식으로 태어났는지 풍부한 음식으로 태어났는지는 분명하지 않습니다. 그러나 국내 돼지 사육이 일반 대중에게도 확산되면서 라드가 더 이상 특별히 비싼 식품이 아니게 되었습니다.
부엌의 피아디나
다른 많은 조미료와 마찬가지로 피아디나도 다른 조리법으로 생산할 수 있습니다. 예상대로 음식이 생산 지역(따라서 지역 전통)에 따라 매우 다른 모양과 일관성을 보이는 것은 우연이 아닙니다.
좋은 피아디나의 제조법은 간단한 음식이기 때문에 재료 선택과 절차에서 몇 가지 세부 사항을 변경하더라도 크게 달라지기 때문에 거의 가치가 있습니다. 반죽은 정제된 밀가루, 물 또는 우유, 고운 소금, 팽창제(화학 효모, 중탄산나트륨, 맥주 효모 등), 라드(일부 건강 조리법에서는 로마냐의 올리브 과수원에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체)로 만듭니다. , 소금, 때때로 설탕 준비 방법은 복잡하지 않지만 요리 접시, 로마냐 텍스트(그 지역의 전형적인 팬) 또는 돌/테라코타 슬라브(조리 시간: 1-2분, 표면에 형성되는 기포를 부수도록 주의하십시오). 피아디나는 특정 레시피에 따라 누룩을 넣지 않은 빵을 의미한다는 점을 지적하는 것이 중요합니다. 반죽은 성장하지 않고 휴지 상태로 놔둬야 하며, 다소 부드러운 점도는 요리 중에 나타나는 특성입니다. 동일한 기반에서 두꺼운 랩과 얇은 랩을 얻는 것은 바람직하지 않지만 레시피에 의해 부과된 모양을 존중하는 것이 좋습니다. 다른 모양으로, 일반적으로 반죽의 동일한 다른 무게에 해당합니다.
고전적인 피아디나는 본토의 제품으로 채워져 있습니다. 야채의 경우 요리된 허브는 무엇보다 구별됩니다. 물냉이, 치커리, 근대, 민들레를 마늘과 함께 삶아 볶은 것입니다. 로켓, 샐러드, 신선한 토마토는 부족하지 않지만 다른 구운 야채(양파, 애호박, 가지, 고추)도 부족하지 않습니다. 돼지 고기(햄, 살라미 소시지, 롤 판체타, 라드, 코파 등) 및 신선한 치즈(예: 스쿼크론 및 모짜렐라)가 동물 기원으로 자주 사용됩니다.
Romagna 피아디나는 너무 풀바디하지 않은 Lambrusco 와인 한 잔과 함께 즐길 수 있습니다.
전통적인 Romagna Piadina의 비디오 레시피
피아디나 레시피 - 피아딘 만드는 방법
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영양학적 특성
Piadina는 일반적인 식단에 적합하지 않은 식품으로, 영양 성분이 명백한 과잉 에너지를 나타내어 과체중을 선호하는 체질량 균형을 손상시킬 수 있습니다.
이 초과분은 본질적으로 라드 또는 오일과 함께 다량의 복합 탄수화물에서 비롯됩니다(단백질은 많지 않지만) Piadina는 또한 수분이 부족한 식품이며 섬유질의 양이 자극하지 않습니다. 이는 포만감을 감소시킵니다. 에너지 밀도에 비하면 절대 무시할 수 없습니다. 라드로 만든 피아디나는 상당한 양의 포화 지방산과 콜레스테롤을 가져옵니다. 경화육으로 채워진 것은 이러한 영양 성분을 더욱 증가시킬 뿐만 아니라 상당한 양의 나트륨을 가져옵니다. 요약하자면, 피아디나는 대사성 질환으로 고통받는 사람들의 식단에 적합하지 않습니다: 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증, 제2형 진성 당뇨병 및 고혈압.
재료를 선택하고 좋아하는 피아디나의 칼로리를 찾으십시오.
미네랄 염과 비타민에 관한 한, 피아디나는 빵 및 기타 파생물과 크게 다르지 않습니다.
결과적으로, 피아디나의 소비는 습관적이지 않고 산발적이어야 합니다.
통밀가루를 정제로, 기름을 라드로, 야채를 살라미 소시지로, 두부를 스펀 커드 치즈로 대체하면 확실한 건강 개선 효과를 볼 수 있습니다. 확실히 신나는 건 아니지만 그래도 해보고 싶은 분들을 위해 '스페셜 영상 레시피'를 준비했습니다.
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