귀리는 곡물이며 사람이 먹기 위해 씨만 섭취하고 껍질을 벗긴 상태로 섭취합니다. 귀리 씨의 주요 화학 성분은 전분(> 70%), 섬유질, 단백질 및 지방입니다. 반면에 2차 화합물과 관련하여 레시틴, 비타민 및 미네랄 염이 나타납니다.
귀리겨에는 풍부한 트리고넬리나 또는 아베닌 (신경-근육 자극 기능을 갖는 피리딘 알칼로이드); 잎이 들어있다 트리테르펜 사포닌, 모든 공중 부품이 풍부하지만 그라민 (진정 기능이 있는 인돌 알칼로이드); NS 지층 (짚)은 대신 펙틴과 규산의 존재를 특징으로 합니다. 이 후자의 성분은 주로 무력증, 육체적 피로 및 지루성 피부염에 대해 사용되는 귀리 식물의 다양한 약초 응용에 필수적입니다(후자의 경우 외부 사용 지층).
대부분의 곡물과 마찬가지로 귀리도 옥수수, 쌀, 밀의 입장에서 부정적인 영향을 받았으며 Zona)는 영양적 특성을 다시 강조하고 있습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
귀리는 주로 전체 씨앗, 껍질을 벗긴 씨앗, 귀리 플레이크, 귀리 가루 및 귀리 우유로 소비됩니다.
귀리는 뛰어난 영양학적 특성을 가지고 있지만 밀기울은 밀보다 가치가 낮습니다(말하자면 ...).
)은 전체 또는 껍질을 벗긴 종자를 밀링하여 얻습니다.
오트밀은 구운 식품의 제형에 사용되지만 종종 올바른 발효를 위해 밀 가루와 혼합해야 합니다. 오트밀은 예를 들어 비스킷과 같은 건조 공정에 더 적합합니다. 귀리를 기본으로 한 가장 유명한 요리법은 의심할 여지 없이 오트밀 죽, 앵글로색슨 기원의 아침 식사 음식.
귀리는 글루텐 프리 식단에 통합할 수 있는 시리얼이 아닙니다. 사실, 거의 모든 셀리악이 이를 훌륭하게 견디기 때문에 귀리의 식단과의 관련성은 여전히 논란의 대상입니다. 한편, 안전을 위해 , 동일한 "보건부"는 장의 손상(점막 비대)이 없는 경우에만 그리고 어떤 경우에도 절대적으로 제한된 양(성인 50g, 어린이 25g)으로만 섭취할 수 있도록 허용합니다.
비 통밀 오트밀의 화학적 특성은 아래에 설명되어 있습니다..
"가장 고귀한" 곡물과 비교하여 귀리 가루는 영양학적 특성이 다릅니다. 그것은 알려진 바와 같이 탄수화물에 비해 2배 이상의 칼로리를 제공하는 지질의 더 큰 존재를 특징으로 하는 다소 높은 에너지 밀도를 가지고 있습니다. 이들은 주로 불포화되어 있으며 필수 다중불포화체(주로 오메가 6)의 상당한 농도를 가지고 있습니다.
섬유질의 우수한 존재 덕분에 귀리 가루의 전분은 천천히 소화되고 흡수되어 음식의 혈당 지수(보통)의 이점을 얻습니다. 또한 섬유질 부분에는 고콜레스테롤혈증(특히 LDL) 및 2형 당뇨병과 같은 특정 대사 병리의 치료에 유익한 분자인 베타-구칸이 우수한 비율로 포함되어 있습니다.
단백질은 풍부하고(밀가루보다 약 50% 더 많음) 아미노산 라이신이 풍부합니다(대신 곡물에는 부족한 경향이 있음).
비타민 프로파일에 관한 한 귀리는 주로 비타민 B1(티아민), 비타민 PP(나이아신) 및 비타민 E(α-토코페롤)를 함유하고 있는 반면, 무기염의 경우 우수한 농도의 칼륨이 관찰됩니다. , 철, 인 및 아연.
과일 귀리 죽
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