대부분
NS 테프 Poaceae과(Graminaceae 또는 Cereals), 속에 속하는 식물 에라그로티스 및 종 테프; teff의 이항 명명법은 에라그로티스 테프.
이 연간 초본 식물은 아프리카 대륙, 더 정확하게는 에티오피아와 에리트레아가 원산지입니다. 다른 곡물과 마찬가지로 테프 씨도 소비되는데, 이것은 인간이 먹을 수 있는 유일한 부분입니다.
대중적인 어원으로 teff라는 이름은 "잃어버린"을 의미하는 Ethio-Semitic 어근 "tff"에서 유래했습니다. 이 단어는 곡물의 작은 씨앗이 쉽게 퍼질 수 있음을 나타냅니다.
영양 특성
테프는 기본 3군 식품에 속하지만 글루텐이 함유되어 있지 않아 체강질환 다이어트에 적합하다.
복합 탄수화물 외에도 아미노산 라이신이 풍부한 상당한 양의 단백질을 제공하기 때문에 영양학적 프로파일이 모두 주목할 만합니다. 그러나 teff에 포함된 아미노산 풀은 인간의 필수 아미노산 풀과 비교하여 동일한 비율을 존중하지 않는다는 점, 즉 8가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 펩타이드에도 불구하고 평균 생물학적 가치는 높지 않습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
테프의 지방 함량은 무시할 만하며 이 중 콜레스테롤은 포함되어 있지 않습니다. 섬유질이 풍부하여 teff는 변비에 대한 식단과 낮은 혈당 지수 식단에 적합합니다. 후자는 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우에 유용하지만 중요한 혈당 부하를 가지므로 여전히 조절된 양으로 사용해야 합니다.
미네랄 염 중 칼슘과 철의 수준은 생체 이용률이 상당히 제한되어 있더라도 실망시키지 않습니다. 인, 마그네슘, 알루미늄, 구리, 아연, 붕소 및 바륨도 있습니다(아래 표에 모두 존재하지는 않음).
비타민의 경우 테프에는 티아민(vit B1)과 니아신(vit PP)이 풍부합니다.
Teff는 유당을 포함하지 않으며 체강 질병에 대한 식단에 적합합니다. 채식주의자 및 완전채식 식단에 대한 금기 사항이 없습니다.
다른 곡물 및 파생물과 유사한 방식으로 복용해야 하므로 과체중, 고혈당 및 고중성지방혈증의 경우 적당한 양을 섭취해야 합니다.
첫 번째 코스로 사용되는 생 테프의 평균 분량은 약 80-90g(295-330kcal)입니다.
기능 및 용도
인간 영양에서 teff의 주요 상업적 가치는 글루텐이 없는 식품에 관한 것입니다.요리에 관한 한, 씨앗은 기장과 퀴노아의 씨앗과 매우 유사한 방식으로 처리될 수 있습니다. 그러나 작을수록 더 낮은 온도와 시간이 필요합니다.
테프는 건조하고 습한 환경 모두에 적합한 시리얼입니다. 최적의 생산은 고도 약 1800-2100m, 강우량 450-550mm, 온도 10-27 ° C에서 발생합니다. Teff는 12시간 노출로 최적으로 햇빛과 꽃에 매우 민감합니다.
테프는 에티오피아와 에리트레아 인구(총 곡물 생산량의 약 4분의 1)에 매우 중요한 곡물로, "인제라" 또는 "키타"를 만드는 데 사용됩니다. 그것은 또한 에티오피아의 전통 맥주인 "Tella"의 제조에 주요 성분이며 글루텐 프리 맥주의 산업적 생산에 사용되었습니다. 인도와 호주에서는 teff가 널리 퍼져 있지만 관련성은 낮습니다. 아이다호와 캔자스(미국)에서는 마초 사용의 이점으로 인해 확장되고 있습니다.
작은 씨앗(직경 1mm 미만) 덕분에 한 줌의 테프만으로도 매우 넓은 지역을 경작할 수 있으며 이러한 특성으로 인해 테프는 특히 반유목 생활에 적합합니다.
1996년에 미국 "National Research Council"은 teff를 "영양과 식량 안보를 개선하고 농촌 개발 및 영토 지원을 위해 잠재적으로 유용한 식품"으로 정의했습니다.
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