영양성분

Alessio Dini 박사 편집

영양 성분이란 우리의 신진대사에 필수적인 물질, 따라서 생명에 필요한 에너지 생산에 필요한 물질을 의미합니다.
영양원리는 식품에 다양한 방식으로 함유되어 있으며 필요에 따라 다량영양소와 미량영양소로 분류된다.

다량 영양소 중에는 단백질, 탄수화물 및 지질이 있습니다. 주요 미량 영양소는 비타민과 미네랄 염입니다.

단백질

탄소, 수소, 산소 및 질소로 구성된 질소 분자는 가장 복잡한 유기 화합물 중 하나이며 모든 세포의 필수 구성 요소입니다. 화학적 관점에서 보면 단백질은 더 단순한 단위인 아미노산이 결합하여 형성된 거대분자이며, 아미노산은 펩타이드 결합이라는 공유 결합에 의해 결합됩니다.
단백질은 다양한 기능을 수행하며 체중의 약 12-15%를 차지합니다.
자연계에 존재하는 아미노산은 무수히 많지만 그 중 우리 몸에서 단백질 합성에 사용할 수 있는 아미노산은 20개에 불과합니다. 이 중 8개는 "필수"로 정의됩니다. 즉, 충분한 양으로 합성되지 않으므로 식이와 함께 섭취해야 합니다.
동물성 식품은 일반적으로 모든 필수 아미노산을 충분한 양으로 함유하고 있기 때문에 더 나은 아미노산 프로필을 가지고 있습니다. 이와 달리 식물성 식품은 일반적으로 하나 이상의 필수 아미노산이 결핍되어 있습니다. 그러나 이러한 결핍은 파스타와 콩과 같은 올바른 음식 섭취를 통해 극복할 수 있습니다. 이 경우 파스타에 부족한 아미노산이 콩에서 공급되고 그 반대의 경우도 마찬가지이기 때문에 상호 통합이라고 합니다.
일반적으로 식단과 함께 도입된 단백질의 92%가 흡수됩니다(동물성 단백질의 97%, 식물성 단백질의 78%).
영양사는 하루 총 칼로리 섭취량의 약 15-20%, 체중 1kg당 단백질 0.8-1g에 해당하는 양의 단백질을 섭취할 것을 권장합니다. 이들 단백질의 2/3는 동물성 제품에서 유래하고 1/3은 식물 유래 제품에서 유래해야 합니다.
단백질은 육류, 가금류, 생선, 우유, 치즈, 요구르트뿐만 아니라 야채, 콩류, 곡물, 견과류, 씨앗 및 야채에도 풍부합니다.
과도한 단백질 식단은 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다.

저장 지방의 축적(포함된 단백질이 총 칼로리 요구량을 초과하는 경우);
독성 질소 폐기물(암모니아, 크레아티닌, 요산, 요소 등)의 과도한 형성.

과도한 질소 폐기물은 새로운 세포 구조의 교체 및 재구성, 신장 및 간 피로, 혈액 산증, 소화 장애 및 장애를 초래합니다.

탄수화물

탄수화물이라고도 불리는 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 물질입니다. 그들은 분자식(CH2O) n을 가지며 주로 식물성 식품에 함유되어 있습니다.
탄수화물은 화학 구조에 따라 다음과 같이 분류됩니다. 단순한 (단당류 및 이당류) e 복잡한 (올리고당 및 다당류).
단당류로 분류됩니다. trioses, tetroses, pentoses, hexoses 등의 탄소 원자 수를 기반으로 합니다. 육탄당(포도당, 과당, 갈락토오스)은 영양학적 관점에서 가장 중요합니다.
포도당은 동물과 식물 모두의 에너지원으로 사용됩니다. 광합성의 주요 산물이며 세포 호흡의 연료입니다. 과량 존재하면 포도당은 글리코겐, 포도당 중합체 및 동물의 주요 에너지 저장으로 전환됩니다.
단순당 및/또는 복합당은 비율이 매우 다양하지만 거의 모든 식품에 존재합니다.
특히 탄수화물이 풍부한 복잡한 주로 곡물(밀, 옥수수, 쌀, 보리, 철자, 귀리 등), 감자, 밤, 일부 콩류(특히 완두콩 및 콩), 호박 및 뿌리(예: 당근, 사탕무 등 ..)입니다.
설탕 단순한 그들은 과일, 특히 잘 익은 과일에 더 많이 존재하며 일부 유형에서는 다른 유형(바나나, 무화과, 감, 배, 열대 과일, 복숭아, 살구)보다 더 많이 존재합니다. 물론 꿀, 단물 및 천연 시럽도 마찬가지입니다.
탄수화물은 일일 칼로리 섭취량의 주요 부분을 구성해야 하며, 이상적으로는 약 55-65%, 그 중 80%는 복합 유형이어야 합니다.
과도한 섭취는 체중 증가 및 치과 질환을 촉진하는 것 외에도 인슐린 저항성, 제2형 당뇨병 및 다양한 유형의 호르몬 변화를 유발하는 경향이 있습니다.

지질

물에 녹지 않는 특성으로 결합된 이질적인 분자 그룹입니다.
그들은 에너지 공급을 포함하여 신체에서 중요한 기능을 수행합니다(지질 1g은 탄수화물 및 단백질 4Kcal에 대해 9Kcal 제공). " 유기체는 중요한 조절 기능(스테로이드 호르몬, 비타민 D)을 수행합니다. 그들은 우리의 피하 단열재이며 우리의 장기를 지원합니다.
인간 영양의 관점에서 가장 중요한 지질은 지방산, 트리글리세리드, 인지질 및 콜레스테롤입니다.
지질은 균형 잡힌 식단에 필수적이며 불포화 지방산 중에서 알파-리놀렌산 및 리놀레산과 같은 필수 지방산, 프로스타글란딘, 트롬복산 및 류코트리엔의 중요한 전구체인 염증 반응을 매개하는 물질이 있음을 상기시킵니다. 면역 및 심혈관 시스템에 관여합니다.
필수 지방산은 생선, 견과류, 해바라기 기름, 옥수수 및 일부 식물 추출물에 함유되어 있습니다.

비타민

비타민은 매우 이질적인 화학 물질 세트로, 일반적으로 유기체의 필요를 위해 최소한의 양으로 필요하며, 일련의 대사 반응을 조절하며 종종 조효소로 작용합니다. 비타민 결핍은 일반적으로 비타민이 체내에 존재할 때 비타민 결핍증으로 정의됩니다. 유기체의 불충분한 양, 그리고 그것이 완전히 없는 훨씬 더 드문 경우의 비타민증.
비타민은 크게 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

수용성: 그들은 유기체에 의해 축적 될 수 없으므로식이 요법과 함께 매일 섭취해야합니다. 이들은 엽산, 비타민 H, PP 및 C를 포함한 모든 비타민 B입니다.
지용성: 그들은 식이 지방과 함께 흡수되어 간에 축적됩니다. 따라서 결핍은 장기간 모집 부족의 결과로 나타납니다. 비타민 A, D, E 및 K가 그 일부입니다.

미네랄 소금과 물

미네랄 염은 전체 체중의 6%에 불과하지만 인간의 삶에 필수적인 기능을 수행하는 무기 물질입니다. 즉, 치아와 뼈의 형성과 같은 세포 과정에 참여하고 균형 조절에 관여합니다. 수많은 대사 주기의 활성화에 관여하며 조직과 기관의 성장과 발달을 결정하는 요인입니다.

미네랄 염은 직접적으로 에너지를 제공하지 않지만, 미네랄 염의 존재는 우리가 필요한 에너지를 방출하는 반응을 정확하게 수행할 수 있게 해줍니다.
그것들은 독립적으로 합성될 수 없으며 물과 음식을 통해 동화되거나 식탁용 소금과 같이 음식에 첨가되는 조미료의 형태입니다.
미네랄 염은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.