케첩: 영양 성분

로레토 네미 박사 편집

점도 및 요변성

그림 1 페이스트 재료(여기서는 케첩)의 일반적인 흐름 곡선.

증가하는 응력 램프에서 얻은 값입니다. 연속선은 감소하는 흐름 곡선에 맞는 Herschel-Bulkley 모델에 해당합니다.

적절한 양의 토마토, 특히 다당류의 존재는 소스에 정상적인 점도를 부여하고 요변성.
점도는 크리프 저항을 나타내는 유체의 특성입니다. 유체의 종류와 온도에 따라 다르며 일반적으로 그리스 문자로 표시됩니다. μ 또는 드물게 편지와 함께 η 고전 역학의 마찰 계수와의 연결을 회상합니다. 액체에서는 온도가 상승함에 따라 점도가 감소하지만 기체에서는 점도가 증가합니다.4

요변성은 일부 유사 소성 유체가 전단 응력을 받거나 장기간 휴식을 취하는 경우 점도를 변화시키는 특성입니다. 이러한 조건에서 유체는 거의 고체 상태의 반죽 지방 상태에서 액체 상태로, 더 일반적으로 젤 상태에서 액체 상태로 이동할 수 있습니다. 일반적인 물질 중 케첩 소스가 이러한 특성을 가장 잘 나타내는 것으로 알려져 있습니다. 용기가 움직이지 않을 때 소스는 거의 단단한 일관성을 가지며 매우 조밀합니다. 반면에 병을 흔들면 몇 초 만에 매우 액체가 되어 거의 액체가 되어 노즐에서 쉽게 나옵니다.

전단 담화는 "전단 강도 또는 저항"이 증가함에 따라 점도가 감소하는 효과입니다(그림 1). 전단 담화를 갖는 재료를 유사 플라스틱이라고 합니다. 케첩, 혈액, 페인트, 일부 유형의 중합체 용액에는 이러한 유형의 특성이 있습니다. 유사 가소성은 케첩 병을 흔들면 점도가 변한다는 사실에 의해 설명될 수 있습니다.이 힘은 일관성을 꿀과 같은 밀도에서 액체 액체와 같이 흐르는 것으로 변화시킵니다.

케첩과 다이어트: 진짜 음식?

케첩은 토마토, 식초, 설탕, 향신료를 기본으로 한 제품입니다. 케첩은 열량이 중~저열인데 사실 100g당 100kcal 정도이고 20~30g 이상 섭취하기 어렵기 때문에 섭취량은 거의 무시할 수 있을 뿐 아니라 지방도 적습니다.

위험은 주로 이 소스와 함께 제공되는 음식에서 비롯됩니다. 프렌치 프라이의 경우 케첩은 기호성을 높이고 과도하게 섭취하게 하여 칼로리 섭취에 매우 해롭습니다(100g당 거의 200kcal).
여기에 포함된 첨가제에 주의를 기울일 필요가 있습니다. 소르빈산칼륨과 같은 무해한 방부제부터 더 위험한(따라서 피해야 하는) 벤조산 유도체(예: E211), 향미 증강제(기만)에 이르기까지 다양합니다. 열악한 원료의 사용을 허용하는 소비자의 맛) 합성 향료에 대한 향미 증강제와 동일한 표시가 적용됩니다.

케첩을 구성하는 성분에 특별한주의를 기울여야합니다. 어떤 경우에도 여러 회사가 모든 관점에서 소비자에게 안전한 최종 제품을 생산해야하므로 지침을 준수하지 않기 때문입니다. .
많은 사람들의 식단에서 주관적인 선택에 의해 소스가 과감하게 제거되지만 항상 그리고 어떤 경우에도 제공되는 제품의 진정성을 존중해야 하는 제품으로 올바른 소비를 하는 데 방해가 되는 것은 없습니다.

따라서 다음 사항에 주의하십시오.

→ 아이 풍미 증강제 소스에 저품질 제품이 포함된 경우 소비자를 혼란스럽게 할 수 있는 맛을 변경할 수 있는 존재(예: 글루타민산나트륨5);
→ 그런 다음 존재하는 첨가제, 방부제에 주의하십시오. 벤조산 나트륨 예를 들어 "E211, 여러 국가에서 사용이 금지되어 있습니다.

케첩을 포함한 모든 좋은 제품에는 영양 라벨이 잘 표시되어 있어야 합니다. 불행히도 시장에서 정기적으로 제공되는 여러 케첩 패키지에서 이를 보고하지 않는 나쁜 습관이 있습니다.

점차 레시피에 쓰이게 된 재료는 원래 레시피를 위조할 수도 있겠지만 가장 중요한 것은 사용한 재료가 신선하고 진짜라는 것입니다.
어떤 경우에는 소스의 원래 맛을 개선할 수 있습니다(주관적 취향에 따라). 제품의 생산라인을 존중하기 위해서는 기본원료가 적은 비율이 아니어야 함은 자명하다.

4 점도는 어떤 식으로든 유체의 "응집력"을 측정합니다. 예를 들어 유리는 점도가 매우 높은 유체로 해석될 수 있습니다. 아이작 뉴턴(Isaac Newton)에 의한 점성력 측정 방정식은 전단 응력과 무관한 점도 계수 값으로 특징지어지는 이상적인 점성 거동을 정의합니다. NS./NS. 흐름 기울기 Δ로부터V/Δ시간. 실제로 많은 유체의 경우 점도 계수 μ 전단 응력에 대한 비선형 유동 구배 응답을 특징으로 하는 유체를 비뉴턴 유체라고 합니다. 비뉴턴 유체는 Bingham과 유사한 유사 소성 유체에서 구별됩니다. (케첩처럼) , 그들의 거동이 변형률의 함수로 보이는 경우 팽창제.

5 1908년 일본 화학자 이케다(Ikeda)는 다량의 다시마 육수에서 글루탐산을 분리하여 맛의 원천으로 지적했습니다.다섯 번째...) 누가 전화했는지 감칠맛. 파마산 치즈와 멸치는 글루타민산 나트륨의 주요 공급원입니다.