시금치란?
시금치(시금치 올레라시아)은 백악과에 속하는 초본 식물이다. 그들은 영양면에서 VI 기본 그룹(채소 및 비타민 A의 과일 공급원)으로 분류되는 매우 인기 있는 식품입니다.
요리에서 시금치는 많은 용도를 가지고 있으며 매우 다재다능합니다. 이 야채는 생으로 샐러드로 먹거나 삶거나 볶을 수 있습니다. 그들은 반찬의 주요 역할을 하지만 정교한 1차 및 2차 코스 요리법의 일부이기도 합니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다: 라비올리용 속재료(리코타, 파르메산 치즈, 향신료와 함께), 파스타의 착색 성분(클래식 녹색 탈리아텔레), 고기 롤 또는 로스트 속 채우기(예: 시금치와 치즈가 들어간 압연 송아지 고기).
산업적 수준에서 시금치는 "시금치 가루"라는 건조 가루도 생산합니다.
영양 역할
무기질화, 항빈혈성 및 영양가 있는 시금치는 팔씨름으로 삼킨 마법의 물약에 대한 신화를 만드는 이상적인 재료였습니다.
뽀빠이 신화와 관련된 매우 "에너지가 넘치는" 식품으로서의 명성과 초기 영양표에 철 농도를 보고하는 표기 오류("1 0이 너무 많음"이 추가됨)의 결과로 곧 의문이 제기되었습니다. 옥살산염의 발견으로; 이들은 녹색 잎 채소에 포함된 미네랄(철, 칼슘, 마그네슘)의 생체 이용률을 심각하게 제한하는 항영양 물질로 정의됩니다.
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