대부분
주목! 다음 기사에서는 파스닙을 야채나 야채로 다루지만 가오리라고도 하는 같은 이름의 연골어류는 다루지 않습니다.
파스닙(또는 흰색 당근, 영어로 파스닙)는 양귀비과에 속하는 채소로, 이항 명명법으로 확인됩니다. 파스닙 사티바.
파스닙은 일반적으로 연간 생산량으로 재배되는 2년생 식물입니다. 그것의 긴 결절 뿌리에는 크림색 피부와 펄프가 있습니다. 완전히 익은 후에도 땅에 놔둘 수 있으므로 겨울 서리 이후에 더 달콤해집니다. 첫 번째 성장 시즌에 파스닙은 녹색 깃 모양의 로제트를 보여줍니다. 씨앗에 버려두면 두 번째 성장기에 작은 노란색 꽃의 양산으로 덮인 꽃 줄기가 생깁니다. 이때 파스닙의 줄기가 목질화되어 덩이줄기는 거의 먹을 수 없게 됩니다. 종자는 연한 갈색이며 모양이 납작하다.
파스닙은 유라시아 대륙이 원산지인 유라시아 대륙에서 "고대부터 채소로 사용되었습니다. 파스닙과 당근의 구분에 대한 문헌 참조가 충분히 명확하지 않더라도 최초의 작물은 로마인이었습니다. 파스닙은 감미료는 "유럽에서 사탕수수 설탕이 도래하기 전이며 19세기에야 미국에 도입되었습니다.
파스닙은 일반적으로 익혀서 섭취하지만 생으로도 먹을 수 있습니다.
비타민과 미네랄, 특히 칼륨이 풍부하며 항산화제와 식이섬유도 함유되어 있습니다.
식물은 깊고 돌이 없는 토양에서 자라야 하며 "당근 파리" 및 기타 기생 곤충의 침입에 부정적인 영향을 받고 또한 바이러스 감염 및 곰팡이 질병에 노출되며, 그 중 가장 심각한 것은 일종의 괴저입니다. 햇빛에 노출되면 파스닙의 줄기와 잎이 사람의 피부에 닿으면 발진 반응(식물광 피부염).
영양학적 특성
파스닙은 74kcal/100g을 함유하고 있으며 평균적인 저칼로리 식품으로 간주되지만 가장 에너지가 넘치는 채소 중 하나입니다. 그런 의미에서 감자에 비유할 수 있다.
대부분의 파스닙 품종은 약 80%의 물, 8%의 총 탄수화물, 5%의 단순 설탕, 1%의 단백질, 0.2%의 지방 및 5%의 식이 섬유로 결절 뿌리를 생산합니다.
파스닙은 미네랄, 특히 칼륨(350mg/100g)이 풍부합니다.
영양가
뿌리에는 수용성 비타민이 많이 함유되어 있는데, 요리를 하면 대부분의 아스코르빈산(비타민 C)이 손실된다 하더라도 대부분의 비타민과 미네랄은 껍질 근처에서 발견되기 때문에 이 코팅을 박탈당하면 대부분의 영양가가 높기 때문에 뿌리를 통째로 껍질을 벗기고 익히는 것이 좋습니다.
겨울에 서리가 내리면 파스닙에 함유된 전분의 일부가 단순당으로 바뀌고 이 반응 덕분에 음식의 단맛이 높아집니다.
파스닙을 섭취하면 인간의 건강에 잠재적인 이점을 제공할 수 있습니다. 다음과 같은 다양한 항산화제 함유: 팔카리놀, 팔카린디올로, 파낙시디올 그리고 메틸팔카린디올, 파스닙은 항발암성, 항염증성 및 항진균성을 가진 제품으로 간주됩니다.
파스닙의 식이 섬유는 가용성과 불용성 둘 다이며 주로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌을 포함합니다. 파스닙의 높은 섬유질 함량은 변비를 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
파스닙은 당뇨병 환자(제2형 진성), 고중성지방 환자 및 비만 환자의 양을 조절하면서 대부분의 식단에 적합합니다.
반면에 풍부한 칼륨 함량은 스포츠맨과 고혈압 환자의 식단에서 바람직한 특성입니다(일반적으로 이 미네랄을 많이 섭취하면 개선되는 질병).
파스닙과 위험
파스닙 뿌리는 식용할 수 있지만 식물의 새싹과 잎을 다룰 때는 세심한 주의가 필요합니다. 그 뿌리를 통과하는 수액은 사람에게 유독하기 때문입니다.
Apiaceae과의 다른 많은 구성원과 마찬가지로 파스닙에는 푸라노쿠마린, 피부 접촉 시 다음과 같은 상태를 유발하는 감광성 화학물질 식물광 피부염. 이것은 화학 화상의 한 형태이며 알레르기 반응이 아니며 시각적으로 포이즌 아이비에 의한 발진과 매우 유사합니다(톡시코덴드론 라디칸).
파스닙 식물광피부염의 증상에는 발적, 작열감 및 물집이 있습니다. 영향을 받은 부위는 최대 2년 동안 변색된 상태로 남아 있을 수 있습니다.
파스닙 잎을 조작한 정원사에게서 피부 발진이 여러 번 발생했지만, 이는 이 채소와 접촉하는 피험자의 수에 비하면 적은 수입니다. 햇볕이 잘 드는 날, 과도한 잎을 치우거나 종자의 오래된 식물을 긁을 때 부작용의 가능성이 증가하며 증상은 대부분 경증 또는 중등도입니다.
파스닙 추출물의 독성 특성은 열에 안정적이며 보관 후 몇 개월 동안 유지됩니다. 증상은 또한 잎에 노출된 가축이나 가금류의 신체 일부에 영향을 줄 수 있습니다.
파스닙과 같은 Apiaceae 계통의 일부 야채에는 폴리아세틸렌, 세포 독성 특성을 가진 화합물.
요리 용도
파스닙은 당근과 매우 흡사하며 요리에 매우 유사한 방식으로 사용될 수 있습니다. 그러나 특히 요리된 형태(가장 많이 사용됨)에서 눈에 띄게 단맛이 납니다.
파스닙은 굽거나, 삶거나, 찌거나, 퓌레로 만들거나, 불에 굽거나 튀길 수 있습니다. 또한 스튜, 수프 및 캐서롤에 사용할 수 있으며 매우 풍부한 풍미를 제공합니다.
어떤 경우에는 파스닙을 준비물에 첨가하지만 요리가 끝나면 단단한 부분이 제거되어 더 섬세한 맛이 남습니다. 그것이 방출하는 전분은 또한 요리 액체를 걸쭉하게 만드는 기능이 있습니다.
일부 앵글로색슨 지역에서는 구운 파스닙이 종종 일요일 로스트의 재료이며 크리스마스 저녁 식사에 거의 필수적인 것으로 간주됩니다.
파스닙은 얇게 썰어 튀겨 일종의 "칩"을 만들 수도 있습니다. 그것은 또한 "마데이라 와인"과 비슷한 맛의 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다.
로마 시대에 파스닙은 최음 성분을 자랑하는 것으로 믿어졌습니다.
오늘날 이 덩이줄기는 이탈리아 요리의 대표적인 재료가 아니며 무엇보다도 돼지, 특히 잘 알려진 파르마 햄을 생산하기 위해 사육되는 돼지에게 사용됩니다.
중국 전통 의학에서는 토종 파스닙을 약초로 사용합니다.
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