수크랄로스 E 955

수크랄로스는 인공 감미료 범주에 속하는 물질입니다. 화학적 관점에서 이것은 설탕의 3개의 하이드록실 그룹이 3개의 염소 원자로 대체되기 때문에 자당의 염소화 유도체입니다(그림 참조).

수크랄로스의 감미력은 일반 요리용 설탕(자당)보다 약 600배 높으며 매우 유사한 관능적 특성을 자랑하지만 그럼에도 불구하고 몸에 칼로리를 가져오지 않습니다(수크로스 1g당 4kcal). 감미료는 복용량의 어려움을 수반하므로 수크랄로스는 일반적으로 말토덱스트린(단쇄 포도당 중합체)에 의해 운반됩니다.

수크랄로스는 특히 식품, 보충제 및 식이 제품에 사용됩니다. 바에서 급하게 패스트리 몇 개를 꿀꺽 삼키고 커피에 수크랄로스를 넣어 약간의 칼로리를 절약하는 많은 사람들 앞에서 미소를 지어야 하는 경우에도 체중 감량을 목표로 하는 저칼로리 다이어트에 도움이 될 수 있습니다. 훨씬 더 중요한 것은 이 감미료의 유용성이 당뇨병이 있는 사람들에게 나타납니다. 왜냐하면 일반적인 요리용 설탕과 달리 혈당 수치에 영향을 미치지 않기 때문입니다.

수크랄로스(Sucralose)는 아스파탐의 독성 주장에 대한 지속적인 과학적 연구의 결과로 중요한 상업적 성공을 누리고 있습니다. 아스파라긴산과 페닐알라닌이라는 두 가지 아미노산의 조합으로 구성됩니다(이러한 이유로 후자는 페닐케톤뇨계에 특히 유독하므로 이 인공 감미료를 포함하는 제품은 페닐알라닌의 공급원임을 분명히 표시해야 함).

수크랄로스는 아스파탐에 비해 일반 베이커리류가 일반적으로 준비되는 온도에서도 안정하다는 큰 장점이 있습니다.

수크랄로스는 또한 약어 E955로 표시할 수 있는 반면 아스파탐은 E951이라는 약어 뒤에 숨길 수 있습니다. 유럽 위원회는 수크랄로스에 대해 체중 kg당 15mg의 D.G.A(하루 허용량)를 설정했습니다.

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