두부: 뭐야? 속성 및 다이어트

두부란?

두부는 동물성 단백질 식품과 영양을 비교하기 위해 노란 콩으로 만든 많은 식품 중 하나입니다.

그것은 두유에서 시작하여 특별한 천연 "레닛"을 통해 단백질을 응고시킵니다. 동물성 치즈 생산에 사용되는 것과 유사한 이 생산 공정은 레몬 주스나 염화마그네슘(니가리라고 함)을 레닛으로 사용하여 집에서 쉽게 복제할 수 있습니다. 관련 비디오 레시피는 다음 링크에서 볼 수 있습니다.

전제: 집에서 만든 두유
구연산으로 만든 수제 두부
니가리를 곁들인 수제 두부

비디오 레시피에서 볼 수 있듯이 두부는 대마씨로도 만들 수 있습니다.

대마푸: 대마 두부

탄생과 확산

약 2,000년 전 중국에서 유래한 것으로 추정되는 원래 두부는 극동의 다른 국가로 빠르게 전파되어 오늘날에도 여전히 전통적인 음식입니다.

동물성 치즈 대신 두부가 다음과 같은 경우에 이상적인 선택입니다.

유당 불내증;
우유 단백질 알레르기;
소화 장애;
식단에서 콜레스테롤과 포화 지방 섭취를 제한해야 할 필요성;
비건 음식 스타일;
저염 식단;
체중 감량 다이어트;
전 세계적으로 콩과 파생물이 풍부한 식단의 맥락에서 의사가 감독하는 갱년기 장애.

어원에도 불구하고 "두부"는 중국어가 아니라 "뼈 없는 고기"를 의미하는 일본어 용어입니다.

몇 년 동안 두부는 이탈리아 슈퍼마켓의 진열대에 꾸준히 등장하여 유당을 견디지 못하거나 완전채식을 따르는 사람들에게 이상적인 치즈 대용품이 되었습니다.

그것은 다소 단단한 블록 형태로 제공되며, 진공 포장되어 직접 소비하거나 더 복잡한 조리법의 재료로 원하는 대로 절단할 수 있습니다.

천연 두부는 절대적으로 중성적인 맛을 가지고 있지만 올리브, 겨자 또는 허브를 곁들인 두부와 같은 맛을 내는 변형도 있습니다.

특성 및 영양가

더 보기: 두부와 된장

영양상의 이점

두부는 치즈와 매우 유사한 방식으로 생산되기 때문에 종종 콩 치즈라고 불리며, 두부는 콜레스테롤이 없고 포화 지방이 거의 포함되어 있지 않으며 동물성 식품이 특히 풍부합니다.

결과적으로 치즈를 두부로 부분적으로 대체하는 것은 고콜레스테롤혈증과 그 위험한 결과를 예방할 뿐만 아니라 혈장 지질 농도의 균형을 재조정하는 데 기여합니다.이 효과는 또한 다중불포화 지방과 레시틴이 풍부하게 존재하기 때문입니다.

치즈와 비교하여 두부는 칼륨이 높고 나트륨과 칼로리가 낮습니다. 따라서 고혈압 환자(고혈압), 과체중 또는 대사 증후군을 앓고 있는 사람들을 위한 식단에서 치즈를 대체할 수 있습니다.

두부는 치즈보다 소화가 잘 되고 유당이 없어 우유를 잘 못 먹는 사람도 문제 없이 넣을 수 있다.

영양가

표에서 볼 수 있듯이 영양학적 특성도 상업용 두부에 따라 크게 다를 수 있습니다. 치즈와 달리 두부의 생산을 규제하는 엄격한 생산 규제가 없기 때문이다.

탈수 정도(크림두부 또는 조밀한 두부) 외에도 레닛의 선택과 향미 성분의 추가 가능성도 두부의 영양가에 큰 영향을 미칩니다.

100g당 영양성분표

연두부, 황산칼슘, 염화마그네슘(니가리) 황산칼슘으로 만든 두부 니가리로 만든 단단한 두부 우유 모짜렐라 p. 훑어본 그라나 파다노 힘 KCal 61 145 146 254 381 폭포 NS 87,3 68,9 71,12 53,8 30,5 프로타이드 NS 6,6 15,8 12,68 24,26 35,5 지질 NS 3,7 8,7 10 15,9 25 가득한 NS 0,5 1,26 1,445 10,1 16,5 단일불포화 NS 0,8 1,93 2,2 4,51 7,83 고도불포화 NS 2,1 4,92 5,64 0,472 0,7 기원전 리놀레산 NS 1,835 4,34 4,97 0,335 NS 리놀렌산 NS 0,246 0,58 0,667 0,137 NS 콜레스테롤 mg 0 0 0 64 85 탄수화물 NS 1,8 4,3 4,39 2.77 3,7 단순한 NS 0,7 NS NS 1,13 3,7 섬유 NS 0,2 2,3 0,6 0 0 나트륨 mg 8 14 2 619 446 칼륨 mg 120 237 146 84 100 축구 mg 111 683 345 782 1290 인 mg 92 190 231 463 702 철 mg 1,11 2,66 2,75 0,22 0,8 티아민 mg 0,05 0,158 0,042 0,018 0,02 리보플라빈 mg 0,04 0,102 0,077 0,303 0,12 나이아신 mg 0,54 0,381 0,639 0,105 0,1 레티놀 RAE 0 166 NS 127 228

다양한 식품의 영양표를 전문으로 하는 사이트 섹션에서는 다른 유형의 두부의 영양가를 발견할 수 있습니다.

영양 결핍

두부는 동물성 식품에 대한 유효한 대안이기는 하지만 여전히 이를 완전히 대체할 수는 없습니다.

사실, 두부에는 비타민 B12와 비타민 D가 없지만 완전 채식주의자들의 요구를 충족시키기 위해 시장에 강화 제품이 있습니다.

단백질에 관한 한, 신선한 두부는 신선한 치즈와 비슷한 양(약간 더 낮음)을 함유하고 있으며 성숙 치즈의 절반 정도입니다.

반면에 단백질 품질은 우수하며 최신 참조 지수(PDCAAS)에 따르면 육류와 비슷합니다.

두부의 칼슘 함량은 두유 단백질(염화칼슘 또는 황산염, 염화마그네슘)을 응고시키는 데 사용되는 "레닛"에 따라 다소 일정할 수 있습니다. 그러나 관련성이 있지만 여전히 동물성 치즈보다 열등합니다.

맛과 준비

맛과 질감에 있어 두부는 가볍고 특히 섬세한 풍미를 지닌 부드러운 "치즈"입니다.

미각에 대한 이러한 섬세함 덕분에 두부는 가장 다양한 요리 조합(에피타이저, 스낵, 첫 번째 코스용 속재료, 샌드위치, 토스트, 크림, 소스, 수프, 로스트, 롤, 샐러드 및 디저트까지)에 적합합니다. 특이한 점은 실제로 요리할 때 사용하는 요리의 풍미와 향을 흡수하는 능력입니다.

그러나 시장에는 식감, 맛, 향 면에서 많은 종류의 두부가 있으며, 이 모든 제품은 두유에서 직접 생산한 생두부와 두유에서 추출한 보존두부 두 가지로 나눌 수 있습니다. 신선한 두부의 추가 가공.

전통적인 신선한 두부는 대두를 24시간 동안 불린 다음 물을 첨가하여 곱게 갈아서 얻습니다. 이 절차에서 얻은 유백색 액체(두유 레시피 참조)는 그런 다음(레몬 주스 또는 니가리와 함께) 응고되고 특수 주형에 넣어 배수됩니다. 그런 다음 헹구고 판매할 준비가 된 신선한 두부 패널로 압착합니다.

또한 이 기반에서 특정 향과 다양한 생산 기술을 사용하여 보존된 두부를 만들 수 있습니다.

니가리란?

니가리는 두유에서 시작하는 두부 생산에 사용되는 천연 응고제입니다. 동양에서 이러한 목적으로 사용되는 전통적인 렌넷입니다.

니가리는 바다 소금에서 물을 증발시키고 염화나트륨을 제거하여 얻습니다. 기본적으로 염화마그네슘과 미량의 황산마그네슘 및 기타 원소로 구성되어 있습니다.

니가리라는 용어는 일본에서 유래했으며 현지 언어로 "쓴"을 의미하는 단어에서 파생됩니다. 중국에서는 대신 루슈이.

니가리로 "원래" 두부를 준비하는 비디오 레시피는 이 링크에서 볼 수 있습니다.

두부 요리법

당신이 확신에 찬 완전 채식주의자이든, 동양 요리를 사랑하는 사람이든, 아니면 단순히 이 "야채 치즈"의 맛을 발견하기를 열망하는 사람이든 MypersonaltrainerTv의 요리는 당신을 위한 것입니다. 다음은 몇 가지 간단한 단계로 집에서 두부를 준비하는 방법입니다.