소개: 올리브 오일
올리브: 식물의 측면과 재배
잘 익은 올리브의 성분, 영양성분
올리브 수확
올리브 오일: 화학 성분
올리브 오일 : 특성 및 영양 특성
올리브 오일의 준비
올리브 오일의 보존
부산물 기름
올리브 오일의 분류, 분석 및 사기
완하제로서의 올리브 오일
약초의 올리브 나무 - 바다 갈매 나무속
화장품 용도: 올리브 오일 - 올리브 오일 불검화물 - 올리브 잎 추출물
부산물 기름
OLIVE PACE OIL: 정제된 올리브 부산유와 란판테 이외의 버진 올리브유를 절단하여 얻은 기름. 산도는 1% 이하.
찌꺼기는 기름을 추출한 후 남은 고체 잔류물입니다. 찌꺼기로부터 압착 또는 원심분리에 의해 적당한 양의 오일(3-6중량%)을 추출할 수 있습니다. 여기서 얻은 기름을 조올리브박유라고 하며 식용이 불가능하며, 정제과정을 거쳐 정제하여 산도 0.5% 이하의 정제된 부산유를 얻는다.
바로 사용 가능한 부산유는 정제된 부산유에 람판테유 이외의 버진 올리브유를 혼합하여 산도가 1.5% 이하인 것으로 최소 버진 오일의 첨가량은 없습니다.
부산유의 조성은 올리브유와 유사하며 버터에도 함유된 올레산의 트랜스 이성질체인 리놀레산(9.5~15.5%)이 풍부하고 엘라이딘산(0.2%)이 풍부합니다. 이것은 또한 부산물 기름이 올리브 기름보다 훨씬 열악하고 덜 유익한 기름인 이유이기도 합니다.
찌꺼기에서 기름 추출
페이스트와 비슷한 점도로 찌꺼기에는 여전히 일정 비율의 오일이 포함되어 있지만 더 이상 단순 압착으로 추출할 수 없습니다. 잔류 오일의 양은 불연속 플랜트에서 나온 경우 4.5%에서 9%, 차세대 연속 플랜트에서 나온 경우 2.5%에서 4.5%까지 다양합니다.
이 미미한 양의 오일을 추출하는 유일한 방법은 화학적 수단에 의존하는 것입니다. 부산물은 잔류 오일을 가용화하는 헥산이라고 하는 지질 성분에 대한 선택적 용매와 혼합됩니다. 여과를 거쳐 한쪽에서는 고갈된 찌꺼기를 얻고 다른 한쪽에서는 헥산 오일 용액을 얻을 수 있습니다.후자를 제거하기 위해 증류 공정이 수행됩니다. 회수된 헥산은 새로운 부산물에서 오일을 추출하는 데 재사용할 수 있습니다(가공 보조제로 작용).
물리적 수단에 의한 올리브 오일 추출과 화학 용매를 사용한 잔류 찌꺼기 처리 사이의 시간은 가능한 한 짧아야 합니다.
부산물 기름의 성분은 올리브 기름의 성분과 유사합니다. 리놀레산의 비율이 증가하고(9.5 - 15.5%) 엘라이딘산(올레산의 트랜스 이성질체)이 0.2% 미만의 양으로 존재합니다. 이러한 트랜스산의 형성은 열도 사용되는 정류 과정에 기인합니다.
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