카라멜이나 토피를 좋아하신다면 오늘의 레시피를 놓치지 마세요! 오늘 우리는 많은 사람들이 단순히 "우유 잼"이라고 부르는 우유와 설탕으로 만든 걸쭉한 카라멜 소스인 둘세 데 레체를 재미있게 준비할 것입니다. 이 조리법은 다른 많은 사람들과 마찬가지로 실수로 요리되었습니다. 1800년에 아르헨티나 가정부가 불 속에서 달게 한 우유 스튜 냄비를 잊어버렸고 그 실수로 dulce de leche가 탄생했습니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 140Kcal 칼로리
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성분
- 탈유당 우유 또는 저온 살균 전유 500ml
- 설탕 140g
- 꿀 20g
- 바닐라 꼬투리 1개
- 베이킹 소다 반 티스푼
필요한 재료
- 이중 바닥 냄비
- 채찍
- 스트레이너(옵션)
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 유리 용기
준비
- 바닥이 이중인 스튜 냄비에 우유(유당 첨가가 바람직함), 설탕, 꿀, 베이킹 소다 한 꼬집을 섞습니다.
- 바닐라 꼬투리로 자르고 반쪽의 씨를 긁어냅니다. 바닐라 씨로 달게 한 우유를 맛보십시오.
이해하다
탈유당 우유는 무엇에 사용됩니까?
유당은 dulce de leche의 "모래함"을 담당합니다. 특정 농도에서 이 설탕은 더 이상 용해된 상태로 남아 있지 않고 결정화됩니다. 이를 방지하려면 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 탈유당 우유를 사용하는 것이 좋습니다.
베이킹 소다를 왜?
베이킹 소다는 혼합물의 pH를 높이는 데 사용됩니다. 사실, 카제인(우유 단백질)은 산성 환경에서 응고되는 경향이 있습니다. 중탄산염은 pH를 증가시켜 산을 중화시키기 때문에 정확히 단백질 응고를 방지합니다.
왜 여보?
꿀은 설탕의 결정화를 방지하고 액체 포도당으로 대체할 수 있습니다. 꿀은 특히 천연 우유(유당 포함)를 사용하는 경우 둘체 드 레체에서 덩어리 형성(유당 결정화 방해)을 방지하는 데 필수적입니다.- 냄비를 불에 올려 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 필요한 경우 체나 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거하십시오. 둘세 데 레체를 익히면 유백색에서 카라멜 색까지 다양한 색상이 나타납니다. 갈색을 띠는 색은 설탕과 우유 사이에서 발생하는 Maillard 반응에 따라 다릅니다. 또한, 반응은 중탄산염의 존재에 의해 선호됩니다.
- 이 시점에서 혼합물을 50분 이상 끓이며 가끔 저어줍니다. dulce de leche를 한 시간 동안 요리하면 중간 정도의 부드러움을 느낄 수 있습니다. 더 진한 농도를 좋아하는 사람들은 요리를 20-30분 더 연장할 수 있습니다.
- 불을 끄고 dulce de leche(여전히 액체이지만 점성이 있음)를 항아리에 붓습니다. 필요한 경우 소쿠리를 통해 크림을 변형하십시오.
- 이 복용량으로 약 200-220g의 dulce de leche를 얻을 수 있습니다.
- 크림을 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 온도가 떨어지면 dulce de leche가 더 단단하고 단단해집니다. 크림을 더 부드럽게 만들어 비스킷의 빵에 바르려면 약간 가열하는 것이 좋습니다(전자레인지 또는 뱅마리).
- dulce de leche는 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 보관을 연장하려면 끓는 물에 살균하는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
dulce de leche를 준비하는 또 다른 방법은 연유를 오랫동안 끓이는 것입니다. 연유 한병을 압력솥에 넣어 끓이는 분들도 계시는데 저는 더 오래된 무오한 방법을 선호합니다. 케이크, 비스킷, 아이스크림 등을 먹을 때 둘세 드 레체를 이용하셔도 되지만 그냥 먹어도 맛있어요 숟가락에 디저트로.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Dulce de Leche는 단순 탄수화물이 풍부하고 단백질과 지질이 적은 적당한 에너지 섭취의 디저트로, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 특히 적합한 식품이 아닙니다.
유당을 제거한 우유로 만든 경우 유당 불내증이 있는 사람도 섭취할 수 있습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
Dulce de Leche의 평균 부분은 약 60-80g(85-110kcal)입니다.
