머랭 - 프렌치 머랭 레시피

레시피의 신분증

1회 제공량당 144Kcal 칼로리

성분

달걀 흰자 100g
가루 설탕 200g
처리되지 않은 레몬 주스 1테이블스푼
소금 1꼬집

필요한 재료

전기 채찍
삭 아 포체
베이킹 플레이트
베이킹 페이퍼
체
저울은 음식의 무게를 잰다

준비

"환기"기능에서 오븐을 160 ° C로 예열하십시오.
계란을 껍질을 벗기고 조심스럽게 흰자와 노른자를 나눕니다.

참고하세요
머랭을 준비하려면 달걀 흰자만 있으면 됩니다. 노른자는 쇼트크러스트 페이스트리 또는 커스터드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

깨끗한 용기에 실온(18~25°C)의 달걀 흰자를 기름기 없이 붓습니다. 소금 한 꼬집(휘핑을 용이하게 함)과 체로 쳐진 착빙 설탕 20g을 추가합니다. 이 단계에서 첨가된 설탕은 공기의 소용돌이를 만들어 계란 흰자의 점도를 높입니다. 계란 흰자를 부분적으로 치십시오.
이때 슈가파우더 90g을 천천히 섞어가며 저속으로 휘핑을 계속한다.
뻣뻣한 봉우리가 단단해질 때까지 달걀 흰자를 휘핑해야 합니다. 이때 레몬즙을 한 번에 몇 방울 떨어뜨리고 남은 착빙 설탕(90g)을 추가합니다. 이 경우 착빙 설탕은 손으로 아주 천천히 주걱으로 섞어야 합니다(전기 도구가 아닌 채찍).

왜 레몬과 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 결합합니까?
레몬 주스는 쾌적한 향기를 제공하는 것 외에도 덩어리의 pH를 낮추기 때문에 반짝이는 흰색 머랭을 얻을 수 있습니다. 레몬 대신 백식초 한 스푼을 사용할 수 있습니다.
바닐라 씨나 바닐린의 사용은 권장하지 않습니다. 이러한 향은 사실 머랭의 색상에 부정적인 영향을 주어 거품의 색상을 순수한 흰색에서 노란색으로 바꿀 수 있습니다.

접시 두 개를 준비하고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
반짝이는 흰색의 조밀한 머랭 덩어리를 별 모양의 주둥이가 있는 패스트리 백에 붓습니다. 따라서 베이킹 페이퍼에 패스트리 백을 짜서 많은 작은 술을 얻으십시오.
머랭 굽기: 160°C에서 8-10분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 120 ° C로 낮추고 2 시간 동안 요리하십시오. 오븐 문을 열어 두는 것. 머랭은 갈색으로 변하지 않고 건조되어야 합니다.

심화
160 ° C ~ 120 ° C의 온도 변화는 머랭의 구조를 안정화시키는 데 이상적입니다. 머랭이 자란 후 조리 온도를 낮추면 과자가 환경 습도(조리 후)를 흡수할 위험 없이 과자를 건조하는 데 완벽합니다.
100 ° C 이하에서 머랭은 부피가 커지지 않는 경향이 있지만 설탕 결정이 용해될 위험이 있습니다. 저온에서 머랭은 고무처럼 남아 있거나 부피가 거의 발달하지 않도록 조리 시간이 매우 길어야 합니다.
고온도 머랭 성공의 적입니다. 예를 들어 180 ° C에서는 과자가 매우 높게 자라지만 과도한 증기가 생성됩니다. 그렇다면 안정화되기 전에 어두워집니다.

요리가 끝나면 오븐을 끄고 머랭을 식힌 다음 오븐 문을 열어 두십시오.
이제 머랭은 보관할 준비가 되었으며 몇 달 동안도 완벽하게 보관됩니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

당신은 본 적이 있습니다: 집에서 머랭을 만드는 것은 그것을 구성하는 재료인 달걀 흰자위와 설탕과 마찬가지로 정말 간단합니다! 그리고 오늘은 완벽하게 요리할 수 있는 비법을 모두 공개했어요! 그리고 머랭과 살구 레시피도 놓치지 마세요!
채식주의자이거나 계란 알레르기가 있지만 머랭을 좋아하시나요? 그런 다음 계란이 없는 머랭을 사용해 보세요!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

머랭은 평균 에너지 섭취량을 가진 디저트입니다. 주로 단순 탄수화물을 포함하지만 단백질(생물학적 가치가 높음)은 여전히 관련이 있습니다. 지방산, 콜레스테롤 및 섬유질은 거의 없습니다.
머랭은 당뇨병 환자, 과체중 환자, 고중성지방혈증 환자에게 적합하지 않은 제품입니다.
머랭의 평균 분량은 약 30-50g(40-70kcal)에 해당합니다.