요거트 - 집에서 요거트 만드는 법

요구르트는 특별한 유백색 제제입니다: 이탈리아 법에 따라 분유, 증점제 또는 겔화제로 준비해서는 안 되는 기능성, 전통적 및 프로바이오틱 식품 요구르트는 우유의 산 발효에서 얻어지며, 이는 차례로 우유의 관능적 및 화학적 특성을 조절할 수 있는 미생물 우유를 요구르트로 변환하는 데 가장 많이 관여하는 미생물은 다음과 같습니다. 락토바실러스 불가리쿠스 그리고 그것 스트렙토코커스 써모필러스: 이 박테리아는 주요 유당(유당)을 두 가지 단순한 탄수화물(포도당 및 갈락토오스)로 변환한 다음 젖산으로 전환합니다. 요구르트의 기분 좋은 신맛은 바로 이 산 변형에 의해 제공됩니다. 그 크림 같은 것은 조합과 농도에 의해 주어집니다. 락토바실러스 불가리쿠스 그리고 스트렙토코커스 써모필러스 우유에. 요구르트의 벨벳 같은 일관성은 주로 다음에서 생성되는 끈적끈적한 물질에 따라 달라집니다. 엘. 불가리쿠스.
그러나 요구르트의 장점은 무엇입니까?

저칼로리 포만감 간식입니다
유당 함량이 적기 때문에 우유보다 소화가 잘됩니다.
칼슘과 인의 흡수 촉진(골다공증 예방)
장 활동을 정상화하고 발효 세균총을 자극하여 부패한 세균에 해를 끼칩니다.
위 pH 조절(완충력 증가)
장내 병원균에 대한 항생 작용으로 면역 방어력을 높인다.

레시피 동영상

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레시피의 신분증

1회 제공량당 69Kcal 칼로리
성분

요구르트용 천연 베이스(약 7병 분량)
- 저온 살균된 전유 1리터
- 요구르트 1병 또는 동결건조 유산균 1포
맛을 내는 아로마
- 용해성 커피 6g
- 설탕 10g
- 잼 10g
필요한 재료
- 요구르트 메이커
- 다양한 크기의 국자와 숟가락
- 우유를 데울 캐서롤
- 상대 캡이 있는 7개의 병
- 식품 온도계
준비
1. 스튜 냄비에 우유를 붓고 매우 약한 불을 유지하면서 유당이 젖산으로 쉽게 변하는 이상적인 온도인 42°C-44°C에 도달할 때까지 저어줍니다..
가벼운 아이디어
칼로리를 줄이기 위해 반탈지 우유를 사용할 수도 있습니다!
1. 유리잔에 유산균 발효분말을 붓고 우유 몇 큰술을 넣고 가루가 녹을 때까지 잘 섞는다. 이때 남은 우유에 얻은 혼합물을 붓고 잘 섞는다.
대안으로
또는 젖산 분말을 천연 요구르트 병으로 대체할 수 있습니다. 이 경우 요구르트(스타터)를 따뜻한 우유에 직접 녹입니다.
1. 커피 요거트 2인분을 만들려면 2개의 병에 인스턴트 커피 5g과 설탕 5g을 붓습니다. 대신 딸기 요구르트를 만들려면 딸기 잼(또는 원하는 다른 맛) 1티스푼을 다른 두 병에 붓습니다.
2. 우유 혼합물을 용기에 직접 붓습니다. 병을 요거트 메이커(캡 없음)에 넣고 뚜껑으로 기구를 닫고 작동합니다. 요거트 메이커에서 휴지 시간이 길수록 요거트 메이커의 밀도가 높아짐을 기억하면서 병을 8-12시간 동안 그대로 두십시오. 요거트.
요거트 메이커 없이 요거트를 만들 수 있나요?
물론 그렇습니다. 그러나 이러한 상황에서 문제는 온도를 40-45 ° C로 유지하는 것입니다. 어쨌든 이 경우 용기를 따뜻한 환경에 보관하는 것이 좋습니다. 히터 안의 천으로 감싸거나 40W 전구가 켜진 오븐에 보관하는 것이 좋습니다.
1. 8-12시간 후에 요구르트가 준비됩니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 2-3시간 동안 휴지시킵니다. 이 시간 동안 요구르트는 더 밀도가 높은 일관성을 갖게 됩니다. 따라서 요구르트는 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 새로운 수제 요구르트를 만들기 위해 병을 할당하는 것이 가능합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
직접 섭취하는 것 외에도 요구르트는 수많은 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 여기에 훌륭한 디저트를 만들 수 있는 과일과 커피 요구르트를 준비했습니다. 반면에 천연 요구르트는 소스(예: 핀지모니오 준비) 또는 맛 페이스트(예: 견과류와 향긋한 요구르트를 곁들인 절묘한 옥수수 반죽)의 베이스로 사용할 수 있습니다.
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
홈메이드 요거트는 시중에서 판매되는 요거트와 동일한 영양학적 특성을 가지고 있습니다. 전유에서 생산되는 경우 일부 포화 지방과 소량의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 소량이기는 하지만 단백질은 생물학적 가치가 높은 반면 탄수화물은 주로 첨가된 자당과 미량의 유당으로 구성됩니다. 요구르트의 평균 부분은 100-150g(60-90kcal)입니다.