육수에 담긴 비건 라비올리니

레시피의 신분증

1회 제공량당 227Kcal 칼로리

성분

파스타용(80-100 라비올리니)

잔탄검 1g
물 80ml
재분쇄된 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 100g
통밀가루 100g

야채 육수를 위해

파슬리 1작은술
Q.b. 소금의
다시마 김 1조각
구리빛 토마토 200g
당근 200g
물 2리터
샐러리 50g

스터핑을 위해

야채 코테치노 또는 세이탄 150g
야채 리코타 또는 두부 70g
필요한 경우: 두유 2큰술
Q.b. 소금의
Q.b. 후추
이스트 플레이크 20g
육두구 가루 1작은술

필요한 재료

그릇
저울은 음식의 무게를 잰다
파스타 커터 휠
믹서
국물용 냄비
투명 필름
시터 또는 롤링 핀 기계
국자

준비

첫째, 신선한 계란이 없는 파스타를 준비하는 데 전념하십시오. 그릇에 통밀가루와 재분쇄된 듀럼밀 세몰리나를 섞습니다. 크산탄 검이나 구아 검 1g을 넣은 다음, 끈적거리지 않고 조밀하고 매우 단단한 반죽이 될 때까지 물을 점차적으로 첨가하여 섞습니다. 반죽을 달라붙는 필름으로 싸서 30분 동안 그대로 두어 후속 제도를 용이하게 합니다.

고무는 무엇에 사용됩니까?
잔탄검은 안정제로서 파스타를 요리하는 동안 더 강하고 "긴장하게" 만들어 국물에서 부패하는 것을 방지합니다. 이 경우 약국이나 온라인에서 쉽게 구할 수 있는 껌을 계란 대신 사용한다.
파스타는 껌 없이도 만들 수 있지만 이 경우 요리 후 매우 약하고 부드럽습니다.

충전물을 준비합니다. 비건 코테치노(또는 세이탄)를 조각으로 자르고 믹서기 용기에 함께 넣어 촉촉하고 풀 같은 말을 얻습니다. 다진 혼합물에 간장 리코타(또는 두부)를 섞고 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 맥주 효모 조각 한 숟가락으로 맛을 냅니다. 혼합물이 너무 건조하면 무가당 식물성 우유 한 두 스푼을 넣으십시오.

올바른 대안
이 조리법에서는 순수한 글루텐, 완두콩 가루, 허브 및 카넬리니 콩으로 준비된 비건 코테크노를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 세부 사항은 특정 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다. 대안으로 seitan, 밀 근육 또는 mopur를 사용할 수 있습니다.

야채 국물 준비에 전념하십시오. 냄비에 야채(예: 셀러리, 당근, 토마토, 샬롯 또는 양파)를 모으고 물을 채웁니다. 맛을 보려면 다시마 한 조각으로 맛을 냅니다. 모든 것은 30-40분 동안 끓여야 합니다. 취향에 따라 다진 허브로 마무리합니다(예: 파슬리, 바질, 골파).
라비올리를 준비합니다. 롤링 핀으로 반죽을 펴거나 시간을 단축하고 절차를 용이하게 하려면 시터를 사용하십시오. 최적의 결과를 얻으려면 신선한 파스타를 매우 얇은 시트로 펴는 것이 좋습니다.
반죽 한 장에 약간의 물을 바르고 야채 속을 다발로 배열합니다. 속 사이에 공간이 거의 남지 않도록 주의하면서 속 재료를 한 덩어리씩 순서대로 배열합니다. 속을 다른 도우로 덮고 손으로 눌러 두 장이 서로 붙도록 하고 내부의 공기를 제거합니다. 피자 커터로 라비올리니를 2~3cm의 측면에서 자릅니다.
라비올리니를 얻으면 밀가루를 뿌린 쟁반에 정리하거나 깨끗한 천을 깔아 놓습니다.
라비올리니를 요리할 준비가 되었습니다. 야채 국물에 담그고 최대 2분 동안 요리합니다. 후추와 파슬리로 마무리하여 즉시 제공하십시오.
야채 라비올리는 냉장고에 며칠 동안 생으로 보관할 수 있으며 건조를 방지하기 위해 접착 필름으로 덮습니다. 더 오래 보관하려면 따로 냉동 보관하고 굳어지면 비닐 봉지에 담아 냉동실에 몇 달 동안 보관하세요. 요리의 경우 냉동 상태의 육수에 담그고 끓이기 시작하여 조리 시간을 계산하는 것이 좋습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

비건 버전으로 라비올리니를 제안한다는 아이디어는 정말 기발합니다: 맛이 고기로 준비한 고전에 매우 가깝다는 것을 보장합니다!이 재해석은 모두가 좋아할 것입니다. 휴일에도 요리를 제안하십시오!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

Vegan Raviolini in Broth는 첫 번째 코스 그룹에 속하는 음식입니다.
그들은 평균 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 제공되고 단백질이 그 다음으로, 마지막으로 지질이 제공됩니다.
탄수화물은 주로 복잡하고 다중불포화지방산이며 펩타이드는 생물학적 가치가 중간 수준입니다.
섬유질이 매우 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
국물에 담긴 비건 라비올리니는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 그들은 또한 과체중 대상 및/또는 특정 대사 병리를 앓고 있는 대상을 위한 임상 영양에 사용될 수 있습니다. 중증 비만, 고혈당 또는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 평균 섭취량을 약간 줄이는 것이 좋습니다.
유제품이 없기 때문에 이 조리법은 유당 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다. 대신 글루텐의 존재는 셀리악의 식단에서 글루텐을 배제합니다.
락토오보 채식주의자 및 비건 철학에 적합한 식품입니다.
평균 부분은 약 100-150g(225-340kcal)입니다.