당신은 가지에 대한 모든 것을 알고 있다고 확신합니까?
나는 당신을 즉시 시험에 들게 할 것입니다:
왜 일부 사람들은 피부에 과민증을 유발합니까?
왜 생으로 먹을 수 없습니까?
니코틴에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?
나는 곧 이 질문에 대한 답을 줄 것이고, 속성을 연구하고 이 맛있는 야채를 준비하는 방법에 대한 많은 호기심과 트릭을 발견할 것입니다!
그들이 존재한다고 말하는 것으로 시작합시다. 많은 품종 본질적으로 다음과 같이 구별되는 가지의 종류:
- 모양: 길고 가는 가지, 둥글거나 길쭉한 (일부는 "괴물"이라고도 함)
- 크기: 일부 가지는 무게가 1kg을 넘을 수 있습니다.
- 피부색: 흰색에서 녹색, 줄무늬에서 보라색, 검은색까지 다양합니다.
그들은 저칼로리 야채입니다(그들은 칼로리, 100g당 18개에 불과함) 및 미네랄 염(특히 칼륨)이 풍부합니다. 이론적으로 이들은 저칼로리 식단에 예외적이며, 가지를 종종 튀기거나 조리하기 때문에 문제는 조리 방법으로 나타납니다. 팬! 가지의 해면질 펄프는 조미료를 많이 흡수하는 경향이 있습니다. 이러한 단점을 극복하려면 식생액을 최대한 제거하기 위해 소금으로 적절히 처리하는 것이 좋습니다.
가지는 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 콜레스테롤 (또는 어떤 경우에도 혈중 콜레스테롤 수치를 적절하게 유지하는 데 도움이 됨) 변비 (풍부한 섬유질 덕분에).
몇 가지 질문을 하기 전에: 빨리 답변을 드리겠습니다!
먼저 가지가 의 가족에 속한다고 말하면서 시작합시다. 가지과, 토마토, 감자 및 고추를 포함하는 동일한 것! 이 야채는 분명히 공통점이별로 없습니다. 실제로는 모두 SOLANINA라는 물질의 존재가 특징입니다.
솔라닌은 독성 향정신성 알칼로이드(식물성 곤충에 대한 방어 무기로 식물에 의해 생성됨)로, 잎, 꽃, 피부 및 펄프(소량)에 매우 많이 존재합니다. 쓴 뒷맛의 원인이 되는 솔라닌을 제거하려면 두 가지 해결책이 있습니다.
- 소금 처리
- 음식을 만들다
왜 그들은 과민증, 손의 붉은 피부 및 화상을 유발합니까?
가지에는 다음이 포함됩니다. 히스타민, 민감한 대상의 알레르기 현상을 담당합니다.
가지도 발견한다는 사실을 알고 계셨습니까? 니코틴?
담배가 유일한 공급원은 아닙니다! 가지에서도 니코틴이 있습니다 농도는 여전히 낮습니다(0.01mg/100g): 담배에 제공되는 니코틴의 양을 섭취하려면 9개를 소비해야 한다고 생각하십시오 가지 kg!
이제 소금을 이용한 가지 치료가 무엇으로 구성되어 있으며 왜 수행되는지 알아 봅시다!
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 27Kcal 칼로리
-
성분
소금 처리를 위해
- 가지 700g(중형 2개)
- 굵은 소금 1큰술
필요한 재료
- 도마
- 칼
- 채반
- 그릇
준비
참고하세요
이 비디오에서 우리는 삼투 작용에 의해 식물의 액체와 함께 쓴 화합물을 제거하는 단순한 굵은 소금을 사용하여 가지에서 솔라닌과 쓴 뒷맛을 제거하는 이상적인 방법을 보여줍니다.- 가지를 씻어서 꼭지를 제거하고 1cm 두께의 조각(또는 입방체)으로 자릅니다.원한다면 껍질을 벗길 수 있습니다.
- 접시나 그릇 위에 소쿠리 또는 소쿠리를 놓고 가지 조각을 결합하고 굵은 소금을 뿌립니다.
- 가지를 몇 시간 동안 물기를 빼주세요. 물이 잘 떨어지도록 하려면 가지 위에 추를 올려놓는 것이 좋습니다.
가지에 소금을 뿌리는 이유는 무엇입니까?
소금은 가지의 식생수를 제거하는 데 유용합니다. 이러한 방식으로 가지의 전형적인 쓴 뒷맛을 유발하는 잠재적인 독성 글리코알칼로이드인 솔라닌이 제거됩니다.
또한 소금은 조리 시간을 단축하고 기름을 덜 사용하는 데 유용합니다. 실제로 식생 수분이 부족한 가지는 더 빨리 익는 경향이 있어 동시에 기름이 덜 필요합니다.- 그릇에 야채액이 모이면 가지를 물에 씻어 소금기를 제거하고 살살 짜서 물기를 빼주세요.
- 가지를 가장 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 가지를 기름과 향신료와 함께 빠에야에 볶거나(예: 버섯을 곁들인 가지) 빵가루를 입혀 오븐이나 기름에 굽고(가지 커틀릿) 소스 또는 퓌레를 준비하기 위해 혼합할 수 있습니다. , 가지 롤, 파르미지아나 또는 그 이상을 만들기 위해 굽거나 굽습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
어떻게 요리할 수 있습니까? 수천 가지 방법: 구이, 구이, 기름에, 다른 야채와 함께 팬에, 기름과 향신료와 혼합, 파스타 소스, 튀김, 속을 채운, 절인 것, 찜, 찜 등!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
가지는 카로티노이드, 비타민 C, 섬유질 및 몇 가지 단당류의 영양 공급원이기 때문에 VI-VII 식품군에 속하는 야채입니다.
그들은 적당한 에너지 섭취량을 가지고 있으며 칼로리는 주로 탄수화물에서 비롯되며 무시할 수 있는 양의 단백질과 더 적은 양의 지질이 그 뒤를 잇습니다.
섬유질이 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
가지는 모든 식단에 적합하지만 과거에는 씨앗이 게실염 발병에 부정적인 역할을 할 수 있다고 믿어졌습니다.
솔라닌 성분을 제거하려면 반드시 요리가 필요합니다. 과체중, 대사 병리, 변비, 완전채식 및 채식주의자, 체강 질환 및 유당 불내증에 대한 식이요법에 적합합니다.
가지의 평균 부분은 100~200g(25~55kcal)입니다.
