소금물고기

레시피의 신분증

1회 제공량당 89Kcal 칼로리

성분

1 정향 또는 1 티스푼의 마늘 가루
달걀 흰자 120g(중형 3개)
처리되지 않은 레몬 주스
도미 500g
파슬리 1작은술
로즈마리 1작은술
소금 약 800g
약간의 샐비어 잎
타임 1티스푼

필요한 재료

음식 도마
날카로운 칼
전동 핸드믹서
베이킹 트레이
믹서 또는 허브 나이프
라텍스 장갑(선택 사항)
소금 껍질을 깨기 위해 얼음 송곳, 망치 또는 고기 연화제
플래터

준비

먼저 물고기를 청소하십시오 : 지느러미를 제거하고 배를 잘라 내장을 제거하십시오. 흐르는 물에 생선을 헹굽니다.
달걀 흰자위를 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 소금 한 꼬집을 추가합니다.
그 동안 믹서나 칼로 허브 혼합물을 자릅니다.
한 숟가락의 향기로운 허브로 생선 배를 채우고 레몬 몇 방울을 넣으십시오.

당신은 알고 계십니까
레몬은 생선에 훌륭한 조미료입니다. 그러나 껍질에서 방출되는 쓴 뒷맛을 피하기 위해 레몬 조각으로 생선 배를 채우는 것은 권장하지 않습니다. 대신 레몬 주스 몇 방울을 추가하는 것이 좋습니다.

큰 사발에 소금을 붓고 잘게 썬 남은 아로마 허브를 넣고 단단해질 때까지 달걀 흰자와 모든 것을 섞습니다.

딱딱한 달걀 흰자를 사용하는 이유는 무엇입니까?
소금에 절인 도미를 준비하려면 단순한 맛을 낸 굵은 소금으로 생선을 덮고 약간의 물로 표면을 적시는 것이 일반적입니다(계란 흰자 대신 사용 금지).
코팅에 계란 흰자가 존재하면 생선의 풍미와 영양을 최대한 유지하면서 요리 중 크러스트가 깨지는 것을 방지합니다(소금과 물만 사용하면 거의 불가피함) 물과 소금만으로 만든 크러스트는 깨지기 쉽습니다 요리하는 동안 결과적으로 물고기는 더 건조하고 끈끈한 상태를 유지합니다.

냄비 바닥에 소금과 달걀 흰자를 덮은 부분의 일부를 붓고 껍질을 벗긴 생선을 놓습니다. 남은 혼합물로 모든 생선을 덮고 뜨거운 오븐(200°C)에서 40분 동안 굽습니다. 요리는 물고기의 크기와 무게에 따라 다릅니다. 물고기가 클수록 요리 시간이 길어집니다.
오븐에서 생선을 꺼내 얼음 송곳이나 고기 망치로 소금 껍질을 부수십시오. 음식이 너무 많은 소금을 흡수하는 것을 방지하기 위해 즉시 껍질에서 생선을 제거하는 것이 좋습니다.
생선을 맛볼 준비가 되었습니다.