반죽 없이 통밀 빵 - 반죽 없이 빵

레시피의 신분증

1회 제공량당 190Kcal 칼로리

성분

통밀가루 250g
매니토바 가루 250g
물 400ml
소금 10g
맥주 효모 1g
흑설탕 5g
밀가루: Q.b. 재분쇄된 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루

필요한 재료

그릇
나무 숟가락
투명 필름
체
저울은 음식의 무게를 잰다
직경 20-22cm의 뚜껑이 있는 냄비
린넨 티 타월

준비

그릇에 매니토바 가루와 통밀가루를 섞습니다.

호기심
무반죽 빵은 Jim Lahey가 발명했습니다. 원래 레시피에서 반죽하지 않은 빵은 정제된 밀가루를 사용합니다.
제안서에서 매니토바와 통밀가루의 혼합을 제안합니다.
신선한 맥주 효모의 대안으로 모효모(150g) 또는 건조 맥주 효모(핀치)를 사용할 수 있습니다. 긴 발효는 무반죽 빵을 매우 소화가 잘되고 향기롭게 만듭니다.

유리잔이나 그릇에 신선한 맥주 효모를 부수고 보리 맥아 또는 사탕수수 설탕 1작은술을 넣은 다음 따뜻한 물에 모든 것을 녹입니다.
액체를 밀가루의 중앙에 붓고 나무 주걱으로 섞으십시오. 손으로 작업할 수 없는 매우 끈적한 반죽을 얻어야 합니다. 마지막 재료로 소금을 넣고 국자로 다시 섞어주세요.
그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에서 최소 20시간(추운 달) 또는 12시간(여름) 동안 둡니다.
반죽이 부풀어 오르고 거품이 가득 차면 재분쇄된 세몰리나를 뿌린 표면에 뒤집어 4번 접습니다. 동영상을 참조하는 것이 좋습니다.
밀가루를 뿌린 빵 반죽을 린넨 천에 넣고 묶음으로 닫고 2시간 더 휴지시킵니다.
2시간이 끝나기 20분 전에 오븐을 230°C(모드: 정적)로 예열하고 강철 또는 주철 팬을 넣어 뜨겁게 만듭니다.
빵이 부풀어 오르고 오븐이 온도에 도달하면 장갑과 냄비 홀더를 사용하여 붉은 냄비를 조심스럽게 꺼낸 다음 접힌 부분이 위를 향하도록 빵 전체를 뒤집어 놓습니다.

당신은 알고 계십니까
원래 조리법에서는 주철 냄비를 사용해야 합니다. 오븐에서 요리할 수 있는 한 테라코타 또는 강철 냄비를 대안으로 사용할 수도 있습니다.

냄비 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 20분 더 끓입니다.
팬에서 빵을 꺼내고 와이어 랙에서 최소 2시간 동안 식힙니다.
빵을 조각으로 자르고 야채, 소스, 냉햄, 잼 또는 퍼질 수 있는 초콜릿과 함께 원하는 대로 제공하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

진짜 냄새가 나는 마법의 레시피: No Knead Bread를 사용하면 집에서 빵을 만드는 것이 그 어느 때보다 간단하고 재미있습니다! 그 맛을 가장 잘 감상하는 방법은 무엇입니까? 짠맛(예: 구운 야채)과 디저트(헤이즐넛 크림과 함께 시도해 보세요. 오븐에서 슬라이스를 데우면 더욱 좋습니다)와 함께 먹으면 환상적입니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

반죽이 없는 통밀은 특정 유형의 빵입니다.
열량 섭취는 적지만, 원재료를 고려하여 표에 나온 추정치입니다. 우리가 알고 있듯이 요리는 단위 중량당 칼로리를 증가시켜 반죽을 탈수시키는 경향이 있습니다.
에너지는 주로 탄수화물, 단백질, 지질 순으로 공급됩니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간 정도인 복잡한 다중불포화 지방산과 펩티드입니다.
콜레스테롤이 없고 섬유질이 매우 풍부합니다.
반죽이 없는 통밀 빵은 대부분의 식단에 적합한 식품입니다. 금기 사항이 없습니다. 그러나 과체중, 2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식단의 평균 부분을 줄여야 합니다.
유당이 없고 글루텐이 함유되어 있기 때문에 유당불내증이 있는 사람은 섭취할 수 있지만 체강증 환자는 섭취할 수 없습니다.
섬유질의 상당한 섭취는 장의 연동 운동을 증가시킬 수 있습니다.
채식주의자와 채식주의자 철학을 모두 존중하십시오.
평균 1인분은 약 50g이지만 식단의 전체 구성에 따라 다릅니다(요리당 칼로리를 정확하게 설정할 수 없으며 1인분에 약 120-130kcal일 수 있음).