E452 (I, II, III, IV) 나트륨 또는 칼륨 또는 칼슘 폴리포스페이트
폴리인산염, 나트륨, 칼륨 또는 칼슘은 메타인산나트륨의 중합에서 유래하는 무기 화합물입니다.
그들은 시간이 지남에 따라 식품의 물리 화학적 상태를 유지하기 때문에 안정화 첨가제입니다.
과거에는 고기, 소시지, 녹인 치즈(슬라이스, 작은 치즈, 모짜렐라와 비슷한 모양의 치즈)에만 사용되었습니다. 그러나 오늘날에는 껌, 건조 제품, 스낵 및 초콜릿 음료와 같은 다른 제품에도 사용할 수 있습니다.
이러한 첨가제를 사용하면 첨가되는 식품(특히 경화 육류 및 소시지)의 수화 상태를 유지할 수 있으므로 결과적으로 숙성 단계에서 제품의 수분과 무게가 감소하지 않습니다.
폴리인산염이 함유된 소시지는 슬라이스가 온전하고 윤기가 나며 냉장고에서 하루가 지난 후에도 부서지는 경향이 없기 때문에 쉽게 식별할 수 있습니다. 반면에 소시지가 불투명하고 가장자리가 약간 들쭉날쭉하면 이 첨가물이 없는 식품이므로 더 정품입니다.
치즈에 폴리인산염을 첨가하면 퍼짐성이 높아져 크림의 유동성을 유지할 수 있지만 칼슘을 함유한 식품에 첨가되는 폴리인산염에는 금기 사항이 있습니다. 첨가된 식품의 영양가를 감소시켜 신체에 흡수됩니다.
폴리인산염은 푸딩, 조리된 고기 기반 보존 식품(이러한 식품의 특성을 그대로 유지함) 및 가벼운 마요네즈(기름의 양을 줄이기 위해 사용됨)에도 포함될 수 있습니다.
낮은 품질의 절인 고기에 전분과 다인산을 사용하면 최대 60%의 수분이 유지되어 식품의 단백질 비율과 영양 성분을 낮출 수 있다는 사실을 강조하는 것이 좋습니다.
이들은 세제 및 식품에 첨가하여 보다 풍부한 거품을 얻고 비누 자체의 작용을 향상시킬 수 있는 화합물입니다.
섭취하면 혈중 콜레스테롤과 지방 수치가 증가하고 신장 질환이 나타날 수 있다는 가설이 있습니다. 따라서 폴리인산염이 없는 제품(가공육 및 치즈)을 선택하는 것이 좋습니다.
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