치커리 카탈로니아 - 아스파라거스 치커리

치커리란?

카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 국화과 그리고 장르에 치코리움; 그것의 이항 명명법은 치코리움 인티버스 엘..

치커리 카탈로니아 또는 치커리 아스파라거스는 녹색이고 늑골이 있는 머리(높이가 다양함)가 있으며 기본적으로 쓴 맛(품종에 따라 다름)이 특징입니다. 잎과 머리의 구조 부드럽고 좁은 잎을 가진 카탈로니아 치커리는 "pugliese" 또는 "brindisina"라고 하며 톱니 모양의 잎을 가진 아스파라거스 치커리는 "abruzzese"라고 하며 넓고 내부 잎이 있는 것은 "di Chioggia"입니다. 겨울에 따기 위해(그리고 생으로 먹기 위해) 흰색과 바삭바삭한 새싹을 가진 컴팩트 헤드 카탈로니아는 "갈라티나"(또는 치커리, 다른 품종보다 아스파라거스에 가깝습니다). 카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 가을-겨울 시즌에 수확됩니다.

요리법의 힌트

예상대로 다양한 종류의 카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리가 매우 다양한 요리 준비에 사용될 수 있습니다. 갈라티나 종류 중 부드러운 치커리는 날 것으로 먹고 다른 종류(예: 치커리 "di Chioggia" 또는 "brindisina")는 반드시 삶아야 합니다. 카탈로니아 치커리를 올바르게 요리하려면 몇 가지 간단한 단계를 따르십시오.

냄비에 물을 충분히 끓입니다(취향에 따라 소금을 넣거나 넣지 않고 레몬 반 개를 넣거나 넣지 않음)
머리 밑부분을 잘라내어 제거합니다(두께 약 4cm).
갈비뼈를 나누어
철저히 씻으십시오
각각의 잎 부분에서 우세한 가지 부분을 분리하십시오.
갈비의 두 부분을 약 5-10cm 조각으로 자릅니다.
갈비뼈 조각을 부드럽게 하는 데 필요한 시간 동안 데치고 훨씬 더 빨리 잎을 데칩니다.
소쿠리에 배수
약간의 통마늘과 드레싱을 얹은 마늘, 소금(필요한 경우), 후추를 곁들여 일반 또는 소테로 제공합니다.

영양학적 특성

우선 카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 온화하지만 일부 식물 치료 특성을 자랑한다는 점을 명시해야 합니다. 그것은 아마도 식이 섬유의 우수한 농도로 인해(표에 언급되지 않은 경우에도) 완하제이며 식사의 혈당 지수를 효과적으로 조절하고 콜레스테롤의 흡수를 감소시킵니다(비소화성 - 점성 섬유질 성분), 소화 분비를 자극하고 별개의 이뇨 반응을 유도합니다.
카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리의 에너지 공급은 매우 많은 양의 물을 제공하지만 에너지 영양소는 거의 제공하지 않기 때문에 확실히 포함되어 있습니다. 반면에 카탈로니안 치커리나 아스파라거스 치커리는 일반적으로 미네랄 염, 비타민, 항산화제 면에서 영양학적 가치가 뛰어납니다. 단계 및 골다공증 예방), 비타민과 관련하여 우리는 항산화 카로티노이드(pro-vit. A)의 좋은 가치를 높이 평가합니다. 이러한 특성으로 인해 카탈로니아 치커리는 모든 식단과 잘 어울리며 항산화제, 섬유질 및 많은 비타민과 미네랄의 요구를 충족시키는 데 기여합니다.

영양가(가식 부분 100g당)

현장 치커리 및 절단 치커리의 영양 성분 - INRAN 식품 구성표의 참고 값

가식부분 100g당 식품의 화학성분 및 에너지가 필드 치커리, 생 필드 치커리, 삶은 것 자른 치커리, 재배 식용부위 80,0% 100,0% 89,0% 폭포 93.4g 93.4g 95.0g 단백질 1.2g 1.4g 1.2g 지질 TOT 0.2g 0.2g 0.1g 기원전 포화 지방 - NS - NS - NS 기원전 단일불포화지방 - NS - NS - NS 기원전 고도불포화지방 - NS - NS - NS 콜레스테롤 0.0mg - NS 0.0mg TOT 탄수화물 0.7g 0.7g 1.7g 전분 / 글리코겐 0.0g 0.0g 0.0g 가용성 설탕 0.7g 0.7g 1.7g 식이 섬유 3.6g 3.6g - NS 힘 10.0kcal 10.0g 12.0kcal 나트륨 - mg - mg 7.0mg 칼륨 - mg - mg 180.0mg 철 0.7mg - mg 1.5mg 축구 74.0mg - mg 150.0mg 인 31.0mg - mg 26.0mg 티아민 0.03mg - mg 0.03mg 리보플라빈 0.19mg - mg 0.08mg 나이아신 0.3mg - mg 0.3mg 비타민 A 219.0μg 300.0μg 267.0μg 비타민C 17.0mg 8.0mg 8.0mg 비타민 E - mg - mg - mg

서지:

이탈리아의 과일과 채소 - L. Cabrini, F. Malerba - 이탈리아 투어링 클럽 - 81페이지
식품 구성표 - 국립식품영양연구소(INRAN).

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