대부분
검은 양배추는 삼항 명명법으로 식별되는 십자화과과에 속하는 식용 초본 식물입니다. 브라시카 올레라시아 아세팔라 엘., 다양성 팔미폴리아.
이름에서 알 수 있듯이 검은 양배추는 매우 어두운 색으로 구별됩니다. 확실히 검은색은 아니지만 확실히 짙은 녹색, 거의 파란색입니다. 식물의 잎은 잘 갈라지고 약간 울퉁불퉁하며 일반적으로 피침형 모양입니다.
콜리플라워, 브로콜리, 순무잎, 로마 양배추 등과 달리 검은 양배추는 중앙에 "머리" 꽃을 피우지 않습니다. 따라서 식용 부분은 잎으로 구성됩니다. 앞서 언급한 것과 비교하여 흑양배추 및 아종의 다른 품종/품종 아세폴라 그들은 야생형에 훨씬 더 가까운 것으로 간주됩니다. 당연히 다른 잎이 많은 양배추도 앵글로색슨족의 "콜라드 그린" 및 "스프링 그린"과 같은 아세폴라 그룹의 일부입니다.
국가 차원에서 검은 양배추는 주로 중부 및 중부 남부 지역, 주로 Campania, Lazio 및 Tuscany에서 생산 및 조리됩니다. 여기에서는 수프, 국물, 미네스트로네 등의 기본 재료입니다.
흑양배추는 해외에서도 지역 특산물로 토스카나 요리의 대표 음식으로 잘 알려져 있다.
영양학적 특성
검은 양배추는 채소 중 값의 평균 정도 임에도 불구하고 에너지가 낮은 식품입니다.
에너지는 주로 단순 탄수화물, 즉 과당에 의해 제공됩니다.
단백질은 희소하고 생물학적 가치가 낮습니다.
지질은 고도불포화 물질(생물체에 유익한)의 농도가 포화된 물질의 농도를 초과하더라도 거의 무시할 수 있는 것처럼 보입니다. 다양한 대사 병리(제2형 당뇨병의 합병증 외에 이상지질혈증 및 고혈압)에 대한 영양 요법.
콜레스테롤은 분명히 없고 섬유질이 풍부하여 변비와 대사 질환(제2형 당뇨병, 고콜레스테롤혈증 등)에 대한 식단에서 바람직한 특징입니다.
염분의 관점에서 볼 때 검은 양배추에는 운동 선수, 노인(두 범주 모두 탈수 경향이 있음) 및 고혈압(이러한 기여로 개선되는 질병)을 앓고 있는 사람들에게 매우 중요한 요소인 다량의 물과 칼륨이 포함되어 있습니다. 광물).
비타민에 관한 한 가장 중요한 것은 의심할 여지 없이 C(아스코르브산)이지만 엽산과 카로티노이드가 부족하지 않습니다(pro vit. A).
카로티노이드와 아스코르브산 외에도 검은 양배추에는 항산화력이 있는 다른 분자가 포함되어 있어 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 식품군에 속합니다.
다소 흥미로운 음식이지만, 포함된 대부분의 조리법은 다소 긴 요리가 필요하며 이는 열에 불안정한 분자(예: 비타민 C)와 관련된 비타민 수준의 감소를 결정합니다. 또한 검은 양배추는 소금물에 삶으면 다른 많은 영양 성분(비열에 약한 영양소 포함)을 분산시키는 경향이 있음을 기억하십시오.
불행히도, 잠재적으로 식품 감염 및 감염과 관련된 합병증의 위험이 있는 대상(임신, 노인, 면역 억제자 등)의 식단에서 열처리는 거의 일상적입니다. 반면에 검은 양배추 특유의 영양적 특성을 충분히 즐길 수 있는 식품 소독제로 대체할 수 있습니다.
마지막으로, 우리는 모든 십자화과와 마찬가지로 검은 양배추도 고요산혈증 및 통풍 경향으로 고통받는 사람들에게 해로운 분자인 퓨린의 공급원임을 명시합니다. 최근에이 진술은 부분적으로 모순되었지만 임상 관점에서 볼 때 의심 할 여지없이 소비를 초과하지 않는 것이 좋습니다.
우리는 콩, 다른 양배추 등과 마찬가지로 검은 양배추를 생으로 대량으로 섭취하면 요오드 대사를 방해할 수 있다고 결론지었습니다. 분명히 이것은 이미 손상되었거나 요오드의 강력한 영양 결핍이 있는 사람들에게 주로 영향을 미칩니다. 자주 그리고 자발적으로 일상 식사로 복귀하는 경우에도 식단과 함께 적절한 수준의 요오드를 보장하는 것이 좋습니다.
시각 및 감각 설명
검은 양배추는 높이가 거의 1미터까지 자라며 짙은 녹색 잎(거의 파란색에 가까운 경향이 있음)이 있으며 표면은 약 2센티미터 너비로 불규칙하고 수포가 있습니다.
외국에서는 불규칙한 잎사귀가 선사 시대 생물의 피부와 어렴풋이 닮았기 때문에 "공룡 양배추"라고도 알려져 있습니다.
"약간 쓴맛과 흙 같은"맛 때문에 검은 양배추는 "요리 왕국의 야채 사랑"으로 간주됩니다.
요리법
검은 양배추는 대부분의 다른 종류의 양배추와 마찬가지로 먼저 데친(또는 표백)한 다음 다른 향료 재료(지방, 향신료, 향료, 보존 육류 및 수산 제품, 치즈 등)와 함께 볶아야 합니다.
Campania 요리에서 검은 양배추는 종종 멸치와 결합됩니다. 그것은 일반적으로 파스타를 드레싱하고 수프의 재료로 사용되지만 샐러드에서 날 것으로 먹을 수도 있습니다.
토스카나 요리에서 검은 양배추는 두 번 조리한 재료로 만든 걸쭉하고 진한 수프인 유명한 "리볼리타"의 기본 재료입니다.
예상대로 흑양배추는 해외에서도 널리 쓰이고 있다.
네덜란드어로 kool zwarte(문자 그대로: 검은 양배추)라고 합니다. 몬테네그로와 크로아티아에서는 raštan, raštika 또는 crno zelje로 알려져 있으며 겨울 요리의 재료로 사용됩니다.
재배의 힌트
이 품종은 강렬한 색상과 잎의 아삭아삭한 질감으로 재배자들에게 매우 인기가 있습니다.
검은 양배추는 중성에 가까운 pH를 가진 약간의 점토 또는 중간 질감의 배수 토양이 필요합니다. 열매를 맺지 않으려면 기후가 시원해야 합니다.
파종은 3월에서 6월까지 묘상에 권장되며 7월에서 8월까지 노지에 이식합니다. 식물 사이의 거리는 40~50cm 사이여야 합니다. 관수는 규칙적이어야 하고 부드러움을 유지하기 위해 자주 주어야 하며 일관성을 높이려면 더 드문드문 해야 합니다.
검은 양배추 수확은 가을에 시작하여 겨울에 끝납니다. 잎은 일반적으로 줄기의 바닥에서 중앙으로 수확하여 식물을 중앙에 그대로 유지하여 새로운 잎 덩어리를 생성할 수 있습니다. 이것은 미니어처 야자수처럼 보이게 합니다.
흑양배추 생산량은 10㎡당 15~20kg 정도이다.
검은 양배추의 주요 역경은 다음과 같습니다. 양배추 유충 또는 피에리스 rapae (감염이 심한 경우 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 바실러스 투린지엔시스 변수 쿠르스타키, 수확하기 3 일 전에 대기) 및 양배추 탈장 (물이 고이는 것을 피하고 작물을 회전시키기 위해 피해를 입은 식물을 뿌리 뽑고 태우는 것이 좋습니다).
잎이 많은 양배추의 기원
평활엽 품종은 기원전 4세기에 그리스에서 이미 재배되었습니다. 고대 로마인에 의해 "Cavoli Sabellici"라고 불리는 그들은 모든 현대 품종의 조상으로 간주됩니다. 아세폴라.
중세 말까지 잎이 많은 양배추(검은 양배추 포함)는 유럽에서 가장 흔한 야채 중 하나였습니다. 오늘날 수많은 품종은 줄기의 길이(낮음, 중간 또는 높음)와 잎의 종류에 따라 다릅니다. 색상 범위: 옅은 녹색, 자줏빛 녹색, 짙은 녹색 및 자주색 갈색.
이탈리아에서 검은 양배추가 적절하다는 첫 번째 증거는 서기 18세기로 거슬러 올라갑니다. 또한 Thomas Jefferson은 Monticello 정원에 있는 1777개의 식물 중에서 언급했습니다.
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