밀가루 란 무엇입니까?
밀가루 및 양질의 거친 밀가루 (또는 양질의 거친 밀가루)는 밀 생산주기를 통해 얻은 종자를 가공하여 얻은 밀가루입니다.
... 어원의 힌트 ...
밀 - 라틴어 프루멘텀, 동사에서 불화, 즐기거나 즐기는 것을 의미합니다.
트리티컴 - 항상 라틴어에서, 동사에서 테로, 이것은 타작하다 - 두드리다 - 다지기를 의미합니다.
듀럼밀 세몰리나 또는 양질의 거친 밀가루는 주로 파스타 생산에 사용되지만 부드러운 밀가루(특히 유형 00)는 기본적으로 빵 제조에 사용됩니다.
듀럼 밀과 부드러운 밀이 그러한 곡물입니다. 트리티컴, 의 가족에 속하는 잔디; Triticum이라는 용어는 다양한 종류의 밀을 포괄하지만 산업적 수준에서 생산되는 파스타 혼합물의 경우에는 밀의 가지에 속하는 것을 사용해야 합니다. 디콕코이드, 빵과 피자(누룩이 들어간 반죽)의 반죽에는 의 가지에 속하는 것을 사용하는 것이 좋습니다 철자.
밀 또는 밀 또는 Triticum의 종류 - 부드러운 밀과 듀럼 밀 구별
1차 분류, 식물과 귀의 식물적 특성에 따른 분류:
- 트리티컴 또는 밀 또는 밀 - HARD: 종의 집합(dicoccum, turgidum, durum, polonicum) 빽빽한 귀, 28개 염색체의 유전적 구성 및 속이 있는 줄기(줄기라고 함)가 특징입니다.
- 트리티컴 또는 밀 또는 밀 - SOFT: 의 가족에 속하는 종의 집합입니다. 철자 또는 그란 파로(Compactum, vulgare, aestivum 및 capitatum) 제빵에 가장 적합하고 느슨한 귀, 속이 빈 줄기(속이 없음) 및 42개 염색체의 DIPLOID 유전 구성이 특징입니다.
종자의 구조적 특성에 대한 두 번째 분류:
- 밀 옷: 그들은 옷을 입힌 알맹이와 연약한 rachis가 있는 밀입니다. 3개의 파리를 포함합니다: 트리티쿰 모노코컴, 쌍떡잎식물 그리고 철자.
- 옷을 벗은 밀: 그들은 낟알이 벗겨져 있고 줄기가 일정한 밀입니다. 이해하다: Triticum vulgare 또는 aestivum, durum, turgidum, polonicum. 제외 저속한 또는 평가 (특히 덥고 건조한 지역보다는 온대 작물에서 가장 널리 퍼져 있음), 현재 옷을 벗긴 밀은 훨씬 더 많은 농산물을 사용합니다. 제한된 옷을 입은 사람들보다
요약: 밀 생산 주기
밀은 모든 위도와 고도(최대 1,200-1,400m)에서 자랄 수 있는 곡물입니다. 중북부 이탈리아에서는 항상 부드러운 밀 작물이 널리 퍼져 있는 반면, 남부 이탈리아에서는 듀럼 밀 작물이 선호됩니다.
밀 재배를 위한 이상적인 토양은 밀이 거의 모든 유형의 토양에 탁월하게 적응하더라도(질소가 너무 많거나 조밀한 토양을 제외하고) 깊고, 침투성이 있으며, 중간 점토질이며 중간 비옥도입니다. 주의: 트리티컴 토양을 상당히 황폐화 시키므로 생산주기는 다른 재생 작물과의주기적인 순환이 필요합니다.
밀의 농업 생산에는 9가지 필수 단계가 포함됩니다. 경작 토지의 (경작되지 않은 토지의 비정상적 노동), 쟁기질 (지면의 조밀함을 줄임), 파종 (종자 퍼짐), 제초 (토양의 절단 및 표면 혼합), 구충제 (곰팡이와 같은 기생충 퇴치에 유용한 화학물질), 제초 (제초), 수확하다 (성숙한 풀의 절단), 타작 (이는 이삭과 줄기에서 씨앗을 처음 분리하는 것입니다), 저장 (습도 13%, 평균 및 일정한 온도의 사일로 및/또는 창고에서 발생) 주의 좋은 종자 생산과 나쁜 종자 생산의 구별은 작물의 완전성과 작물의 최종 수확량으로 추정됩니다. 이익을 얻으려면 곡물 생산량이 파종에 사용된 종자 무게의 최소 30배에 도달해야 합니다.
밀가루의 준비
파스타 생산과 관련하여 우리는 듀럼 밀을 갈아서 체로 쳐서 얻은 제품을 간단히 듀럼 밀의 SEMOLINA 또는 SEMOLATO, 동안 밀가루 가루로 빻아 체로 쳐서 얻은 열매를 의미한다. 밀.
파스타용 가루는 씨를 갈아서 유사밀가루 - 밀 - 트리티컴.
거기 연마 그것은 잘 정의된 물리적 및 입도적 특성을 가진 균질한 화합물이 얻어질 때까지 종자가 부서지는 것입니다. 이는 석재, 롤러 또는 밀 그라인더를 사용하여 수행됩니다.
거기 선별 대신, 그것은 체의 다양한 정도가 다릅니다. 첫 번째 체는 밀기울, 두 번째 체는 란자 처리의 나머지 부분은 다음과 같은 이름을 사용합니다. 고운 밀가루.
밀가루 분류
정제 정도에 따라 밀가루와 양질의 거친 밀가루/과립으로 분류할 수 있습니다.
- 통 밀: 종자는 코팅막을 보존하면서 분쇄됩니다. 밀기울이 풍부하고 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 더 많이 함유되어 있습니다. 통밀 파스타 또는 빵 생산에 사용됩니다.
- 유형 1 및 유형 2: 밀기울 함량이 적어 단백질, 섬유소, 비타민, 미네랄 함량이 적음 - 빵, 피자 등의 제조에 사용
- 유형 0: 밀기울 함량이 매우 적어 단백질, 섬유소, 비타민, 미네랄 함량이 훨씬 적음 - 빵, 피자 등의 제조에 사용
- 유형 00: 만져볼 수 없고 밀기울이 없고 완전히 흰색이며 전분은 풍부하지만 단백질, 섬유질, 비타민 및 무기염은 확실히 부족합니다(파스타 생산에 가장 많이 사용됨) - 파스타뿐만 아니라 사용 빵, 피자의 생산에 사용되며 증점제로 사용됩니다.
