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염수 보존




정의 및 보존 가능성

염수는 Baumé 농도계(Bé)로 농도를 감지하는 식염(NaCl) 수용액입니다.

염수는 특히 풍미가 강한 야채(올리브, 고추, 가지 등), 생선, 고기 및 소시지와 같이 보존할 식품을 요리하고 덮는 데 사용됩니다.

염수는 다음과 같이 나뉩니다.

  • 스위트 (15-18 Bé)
  • 강함(20-26 Bé)

염수는 깨끗하고 투명해야 하며 주로 미세 구균 및 바실러스 메센테리쿠스.


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