에멘탈이란?
L "에멘탈(또는 에멘탈 또는 에멘탈러)은 우유로 만든 단단한 스위스 치즈로 내부에 크고 많은 구멍이 있는 것이 특징입니다(가공 유형에 따라 다소 규칙적임).
에멘탈은 원산지 지역(베른-중앙 알프스에 있는 에멘탈 계곡)에서 이름을 따왔습니다.
에멘탈은 다른 알파인 치즈에 사용되는 것과 유사한 우유를 조리 또는 반 조리된 페이스트로 가공하여 생산하지만 발효에도 노출된다는 차이점이 있습니다. 프로피오닉 상업용 에멘탈에서 직경이 약 3-5cm인 반투명 구멍(유명한 구멍)의 형성을 담당합니다.
에멘탈은 스위스의 대표적인 치즈임에도 불구하고 현재 전 세계에 스위스 치즈; 흥미롭게도 에멘탈의 최대 생산국은 기계화되고 단순화된 공정을 사용하는 핀란드입니다. 분명히 최고의 관능 및 미각 특성을 가진 치즈는 스위스 에멘탈로 남아 있습니다(대신 전통적인 공정을 사용함).
에멘탈의 종류
에멘탈은 주로 4가지 유형으로 제공되며 다양한 지역에서 생산됩니다.
- 스위스 에멘탈: 구멍이 뚫린 단단하고 탄력 있는 쓴맛 페이스트. 조미료는 8 개월에서 10 개월까지 다양합니다. 모양은 원통형이며 상당한 크기(80-100kg)입니다. 껍질은 가공이 끝나면 파라핀화됩니다. 질적으로 우월한 유형은 "에멘탈 d "알파주, 검은 껍질로 구별됩니다.
- 프렌치 에멘탈: 스위스보다 작고 주로 세 가지 하위 유형이 알려져 있습니다. 드 사부아 (PGI), 동부 중부 (PGI) 전자 그랑 크뤼.
- 바이에른 에멘탈 또는 에멘탈러: 독일에서 생산됩니다. 그것은 이전의 것들과 유사하지만 고도로 산업화되고 질적으로 덜 가치있는 제조 공정을 가지고 있습니다.
- 핀란드 에멘탈: 주로 수출용으로 바이에른과 매우 유사합니다.
위생 측면, 보존 및 요리법
위생적인 관점에서 볼 때 에멘탈은 잘 숙성되어 미생물학적으로 안전한 제품이 되며, 숙성 과정은 물의 양을 줄이고 단백질, 지방, 무기염 및 비타민의 농도를 병행하여 파스타의 경화를 결정합니다. 에멘탈의 보존은 복잡하지 않으며 약 10 ° C의 온도에서 냉장하여 최적의 방식으로 이루어 지지만 패키지를 잘 밀봉해야합니다 (공기에 노출되면 치즈가 빨리 건조되고 곰팡이로 덮이게 됨) . 에멘탈은 개봉 후 7일 이내에 드시는 것이 좋습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
주방에서 에멘탈은 요리를 준비하는 데 적합합니다. 폰듀 및 혼합 치즈에 기초한 소스 및 조미료의 제형화; 신선한 재료를 사용하여 샐러드, 전채 요리 및 콜드 퍼스트 코스를 풍성하게 만듭니다. 에멘탈을 위한 최적의 음식-와인 페어링은 향기로운 화이트 와인, 로제 와인 또는 수수한 레드 와인의 사용을 포함합니다. 다른 많은 치즈와 마찬가지로 에멘탈도 꿀, 잼 및 설탕에 절인 과일과의 조합에 적합합니다.
영양학적 특성
에멘탈은 포화 지방과 높은 생물학적 가치가 있는 단백질이 풍부한 고에너지 우유 파생물이며 콜레스테롤 섭취량도 최저 수준이 아니어야 합니다. 따라서 에멘탈의 지질 프로파일은 고콜레스테롤혈증의 경우 권장되는 식품에 포함되어 있지 않으며, 열량 섭취가 많기 때문에 특히 과체중의 경우 자주 사용하지 않는 것이 좋습니다.
주의 포화 지방산과 콜레스테롤에 대한 참조 값은 표에 표시되어 있지 않지만 가공에 사용되는 원료와 치즈 자체의 수익성을 모두 고려하여 그 풍부함을 가정할 수 있습니다(1kg당 약 12리터의 우유). 에멘탈).
염분의 관점에서 "에멘탈은" 칼슘(성장 단계 및 골다공증 예방에 필수)과 인(이전보다 적은 양으로 공급되어야 함)의 우수한 양을 제공합니다. 농도는 다음과 같습니다. 또한 높은 염분 첨가 주의 동맥성 고혈압의 경우 나트륨 섭취를 권장하지 않습니다.
비타민에 관한 한 에멘탈은 B군 분자가 상당량 함유되어 있으며 그 중 리보플라빈(비타민 B2)이 두드러지며, 프로피온 발효를 이용하여 일정량의 코발라민(Vit. B12)을 자랑해야 하며, 해당 주제에 대해 수행된 연구가 이 가설을 확인하지 못하더라도 좋은 수준의 비타민 A.
서지:
- 치즈 아틀라스 - G. Ottogalli - Hoepli - 페이지 303: 306
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
