puzzone di Moena는 반 조리된 페이스트와 세척된 껍질을 곁들인 생우유 치즈입니다. 숙성하는 동안 블루 정맥과 더 유사한 특징적인 힌트가 나타납니다. 강렬하고 자극적이며 약간 매운 맛과 뒷맛이 씁쓸한 향이 납니다. 여기에 "stinker"라는 이름을 지정하십시오. 모양은 너비 35cm, 측면 10cm, 무게 약 10kg의 원통형입니다. 시즈닝 기간은 90일에서 6개월입니다. 페이스트는 중간 정도의 탄력성과 황색을 띠는 희끄무레한 색을 가진 반경질의 일관성을 가지고 있습니다. 완전히 균일하게 분포되지 않은 얇은 구멍이 보입니다. 껍질은 얇고 짙은 노란색 또는 주황색이며 약간 기름기가 있습니다.
puzzone di Moena는 많은 사람들에게 "탁월한" 테이블 치즈로 간주됩니다. 관능 및 미각 특성과 관련하여 전채, 요리 또는 디저트로 소비하기에 적합합니다. 특히 첫 코스의 정교한 레시피의 주인공이기도 하다.
높은 생물학적 가치를 지닌 우유 특유의 비타민과 미네랄.
그것은 에너지 섭취량과 상당한 수준 이상의 지방을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되고 단백질과 미량의 탄수화물이 뒤따릅니다. 주로 약간 숙성된 치즈에서 볼 수 있습니다. 지질 사슬은 주로 포화 유형, 생물학적 가치가 높은 펩티드로 구성되어 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 올바른 비율과 양으로 공급하며, 이당류와 같은 모든 가용성/단순 탄수화물을 제공합니다. 유당.
조미료를 늘리면 다음과 같은 구성 변화가 발생합니다.
- 제품에 함유된 유산균에 의해 거의 완전히 젖산으로 분해되는 유당이 감소합니다.
- 미생물총에 의한 히스티딘(유리 아미노산)의 탈카르복실화에 의해 히스타민의 농도를 증가시킵니다.
- 물 농도는 주로 증발에 의해 감소합니다.
- 탈수의 결과로 영양 밀도를 증가시키므로 100g당 건조 물질이 증가합니다.
puzzone di Moena에는 섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 퓨린의 양은 상당히 적습니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
Moena의 악취의 비타민 프로파일은 리보플라빈(비타민 B2) 및 레티놀 또는 이에 상응하는(비타민 A 및/또는 RAE)의 풍부함을 특징으로 합니다. 티아민(비타민 B1) 및 니아신(vit PP).
반면, 미네랄의 경우 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 상당한 농도를 보여줍니다.
과체중 - 저칼로리 및 정상 지질이어야합니다.
풍부한 콜레스테롤과 관련된 전체 프로필에서 포화 지방산의 보급은 고콜레스테롤혈증의 경우 Moena의 악취를 부적합하게 만듭니다.
생물학적 가치가 높은 단백질을 함유한 모에나 푸존은 필수 아미노산의 훌륭한 공급원으로 간주될 수 있으며 이러한 영양소의 섭취를 늘려야 하는 모든 상황에서 권장됩니다. 대표적인 예는 다음과 같습니다: 일반 및 특정 영양실조, 만성 흡수 장애 및 특정 요구 증가, 예: 임신 중, 모유 수유 중 또는 극도로 격렬하고 장기간의 스포츠를 하는 경우 치즈를 생물학적 가치가 높은 단백질/아미노산의 영양 공급원으로 사용하는 것은 필수입니다. 그러나 덜 바람직한 특성(콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 참조)에 의해 제한을 받습니다.
젖당 자체는 젖산 발효의 영향으로 인해 부족하며, 우리가 말했듯이 더 어린 형태에서는 여전히 과민한 과민증 환자에게 성가실 수 있습니다. 또한 히스타민 농도의 증가, 특히 노화된 형태의 증가를 보고해야 하므로 특정 과민증의 경우에는 부적절합니다. 글루텐이 없고 퓨린이 적기 때문에 체강 질병 및 고요산혈증/통풍/요산으로 인한 신장 결석 경향(신장 결석증)에 대한 식단과 관련이 있습니다.
주로 세포 보효소의 기능을 수행하는 그룹 B의 수용성 비타민이 광범위하기 때문에 모에나노크는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주될 수 있습니다. 온전한 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지합니다.
높은 나트륨 비율로 인해 puzzone di Moena는 나트륨 민감성 동맥 고혈압의 예방 및/또는 치료 식단에 허용됩니다.
풍부한 칼슘과 인은 골다공증 경향으로 인해 아동의 성장기 및 노년기에 태아 발달의 매우 섬세한 과정인 골격 대사의 균형을 보장하는 데 매우 유용한 기능입니다. 참고 사항: 뼈 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출이 필요하다는 것을 기억하십시오.
위생상의 이유로 생우유를 기본으로 하므로 임신 중에는 모에나의 냄새를 피하는 것이 좋습니다. 블루치즈가 아니므로 오염의 위험이 높지 않습니다. 리스테리아 모노사이토제네스; 그럼에도 불구하고 생우유를 기본으로 하므로 피하거나 조리하는 것이 좋습니다.
puzzone di Moena 치즈는 완전채식에서 허용되지 않습니다. 또한 동물성 레닛이 존재하기 때문에 채식주의 및 힌두교에서도 배제되어야 합니다.그것은 이슬람교와 유대교에 대한 금기 사항이 없습니다. 관찰하는 불교도들의 의견은 모순될 수 있습니다.
푸조네 디 모에나 치즈는 건강한 사람이 접시로 섭취하는 빈도가 주 1-2회 미만이며 평균 80g 정도입니다.
puzzone di Moena 크림, 또는 puzzone di Moena의 퐁듀와 함께 구운 폴렌타와 같은 간단한. 볶은 파스타와 크림 리조또에 주목하십시오. 덜 일반적이지만 가열 된 치즈와 함께 고기 요리가 훌륭합니다. - 그리고 9-11cm 굽; 무게는 약 9-13kg입니다.
puzzone di Moena는 생우유 치즈로 3~6개월 동안 숙성할 수 있습니다. 숙성 기간은 영양 성분과 관능 및 미각 특성에 영향을 줄 수 있습니다.
껍질은 표면에 기름기가 많고 매끄럽고 약간 주름이 있으며 주황색이며 매우 조밀합니다. 페이스트는 부드러우거나 반경질이며 중간 정도의 탄성을 가지고 있으며 밀짚 노란색을 띠고 구멍이 "새의 눈" 모양으로 완전히 균일하지 않습니다. 말가에서 생산된 것은 구멍이 더 크고 페이스트의 색상이 더 강렬합니다. 일부 사람들이 관통한다고 정의하는 향수의 강도는 코에서 분명히 눈에 띕니다. 미각에서는 똑같이 지속되고 매운 맛이 나며 중간 정도의 신맛, 쓴 뒷맛, 부드럽고 녹는 일관성이 있습니다.
. 커드를 옥수수씨 크기로 쪼개어 47°C의 구리 냄비에서 조리합니다. 그대로 두면 응유가 바닥에 가라앉아 면 시트로 배수됩니다. 그런 다음 다시 자르고 금형에 넣고 손으로 눌러 완전히 퍼지하도록 둡니다. 그 다음에는 "기계적 압착을 더 한 다음 염수에 4일 동안 담그어 습식 염장을 합니다. 양념은 90일에서 6-7개월까지 다양하며, 덜 자주는 1년입니다. 껍질을 씻습니다. 매일 손으로. 우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
